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Let‘s learn more about coffee  图片源自网络 研磨的重要性，相信我已经不需要再强调了——无论是谁问我设备购买建议，我都会推荐把预算优先分配给磨豆机，而不是其他。但市面上五花八门的磨豆机里面，我们又应该如何选择呢？最近，一个在欧洲已经非常火爆的网红磨豆机Niche Zero，引起了我的极度舒适，毫不夸张地说，它可能是在4-6000这个价位中，最好的磨豆机，为什么这么说呢？不着急，接下来我会借着介绍Niche Zero，为大家陈述一下，我是如何看待、选择磨豆机的。 准备好了吗？ Here we grind！ Niche Zero（发音接近“nì xu”、“腻嘘”）磨豆机是一个2017年在indiegogo上众筹成立的项目，由Martin Nicholson 领导和负责产品设计，我们先来看看，这位大叔当初的设想是什么吧。 从早期的众筹campaign 里，我们可以了解到，Niche Zero的设计初衷有几个大的解决目标：
经过三十个不同的版本后，最终呈现在出了我们现在看到的Niche Zero。直径63mm MAZZER 锥刀，慢速运转，超安静运作等等都是它很显眼的亮点。  图片源自惠家淘宝店 不过今天，我们不是来看官方给我们的内容，而是用我们自己的逻辑，去评价磨豆机。关于基础资料，我就不放在这里了，大家到淘宝去了解就可以。 研磨度范围  Niche Zero的研磨刻度 任何时候，我们都应该期望一个磨豆机能够满足所有的研磨需求。但事与愿违，很多时候磨豆机要么磨不了意式，要么磨不了单品（例如针对意式开发的磨豆机，研磨度调整太麻烦），能够真正通用的磨豆机不多，而且各自都有不同的使用痛点。 另外，通用磨豆机的研磨度通常都是有“最细”和“最粗”的限制的；“最细”很好找，做个归零操作就行；但是“最粗”却会直接受到转盘的限制。 举个例子，当你把EK43 的#1归零了，最粗的研磨度就只有#11，不能更粗了，而#11并不算特别特别粗，加上垂直于地面的刀盘设计，它很难顺利完成最近很火的双研磨，过程中可能会咖啡粉无法进入刀盘区域的。我不是说双研磨应该人人都去做，每杯都要做，但至少，我会希望如果想尝试的话，只用一台机器就能搞定。  归零后，EK43的最粗刻度效果 第一次听到“双研磨“的概念，是在豆子的比赛展演上，它指的是先把咖啡豆磨成很粗很粗的块状，然后再研磨成目标的精细度，过程中咖啡粉的颗粒分布会更加集中，同时第一阶段研磨后还能比较容易地将银皮吹走，减少其对咖啡萃取的影响。 虽然Niche Zero并没有故意这样设计，但是调整研磨刻度的转盘本身是可以无限调粗，直到转盘脱离机体；所以只要无视研磨刻度，继续往粗的方向拧，你就可以实现单机双研磨，这是很多顶级磨豆机都反而做不到的一个玩法，却在Niche Zero为了方便拆卸的设计中意外地实现了，相当有趣。  Niche Zero”作弊“最粗刻度效果，再粗的位置就无法正常开动了  续上，吹掉银皮后的效果  续上，二次研磨#50刻度效果，分布数据如何？容我留作下个话题来推送 粗的方向几乎没有限制，那细的呢？让我惊讶的是，连EK43 C版都难以对付的一些filter profile烘焙咖啡，在Niche Zero上同样可以达到直接“堵死”的精细度，那就更不用说espresso profile的烘焙了。  随意跑个压力曲线，流速正常并表现整体流畅，还有很多磨细的空间 Niche Zero是我接触过的磨豆机里面，第一台研磨度区间大成这样，且方便调整的机器，就像是一台缩小版的、能够轻松调整研磨度的意式磨豆机，也因此同时能够满足单品萃取的需求（不要小看意式磨，其实做起单品一样不逊色）。 研磨质量 相信大家跟我一样，最关心这个方面，这也是避不开的最高命题。对我来说，今年又是一个“研磨大年”，接触了好几个新的研磨信息（分别来自BH+Jonathan，和比赛），研磨度、平均萃取率和真实萃取率的关系渐渐浮出水面，这些我都会放到后续的内容里逐一交代，现在我们还是先看磨豆机。 锥形刀盘对颗粒形状的影响  Daniel 在比赛中提到，形状几乎比分布更重要 想回顾冲煮赛内容的朋友点击这里 关于这点，我有试着联系Daniel 本人获取更多的信息，但是对方表示这是之前在Hemro集团（就是EK43品牌所属集团）工作时的研究结果，让我去联系Hemro，可惜最终石沉大海。不少人会说，锥形刀盘出来的咖啡粉，就是所谓的球形结构，但是对于这个形状的定义，我心里还是有所保留的，在没有证据的前提下不希望直接认为“球形结构指的就是颗粒形状”，但当然，相对于以片状结构作为目标的平刀磨豆机，锥刀能够形成的球形结构肯定会更多。  到底什么样的颗粒才算球形？ 粒径分布实际情况  Niche Zero表现不俗，比“野生”EK来得稳妥 如图，我使用了Jonathan开发的粒径分析软件，粗略分析了手上两台磨豆机情况（挖个坑，日后详细跟大家介绍这个软件的使用技巧、能力极限等）。由于今年我对EK43有大的魔改计划，所以在换了刀盘以后并没有急着进行平行度校准，所以目前来说，我们可以把它看作是一台随机的机器，而Niche Zero也没有做过任何特殊的改动，所以也可以看作随机机器。 从图中两者的集中程度来看，我们不难看出，Niche Zero在分布集中度上略胜一筹，形成了颇为健康的单峰形态。当然，一台状态完备的EK43（平行度校准，第三方刀盘等）能够做得好很多，会在画面上有种“捅穿天花板”的感觉，但别忘了，Niche Zero也可以更换更强的刀盘，或者做出上面提到的双研磨。 意式方面的表现同样不俗，感谢惠家与我分享了部分工厂测试数据，我无法在这边分享，但整体来说也是单峰结构的。 Frank Durra今年动作颇大，希望今年内能够借助他的技术一劳永逸地解决EK43的问题 用户体验 很多人说苹果胜在用户体验，除了产品质量以外，用户的使用体验真的非常重要。对于磨豆机，诸如操作便捷度、噪音、安全性、拆装流程等等都是一些用户体验的细节。质量固然重要，但是如果操作起来像x了狗一样糟糕，那也是会打很大的折扣的。 安全方便的开关 Niche Zero表现不俗 Niche Zero采用了双重开关的保险机制，确保使用者的安全，要开动磨豆机，除了要把右手边的常规开关打开以外，透明的上盖也必须盖上才行（透过前端的磁力感应实现通电）。而这个设定又顺便增加了连续使用的便捷程度， 开盖-投豆-关盖研磨-准备其他东西或随手清洁-开盖停转-使用咖啡-再次投豆… 依照这样的流程，再配合无需拍打的低残粉设计，如果你解决了咖啡定量的难题（预称豆子等方法），Niche Zero甚至可以提供不俗的出杯速度，适用于中-低出杯量的咖啡店。而对于我这种懒人来说，本来就必须要做的开盖、关盖竟然就可以顺便开动和关闭电机，实在太爽了。 易拆卸、易归零 试过你就知道有多容易拆装 Niche Zero另外一个非常非常贴心的设计，就是提供了明确的研磨归零校准刻度，当刀盘及研磨空间清理并重新装配后，将转盘拧到最紧，然后把用来修改对应刻度的下转盘调整到Calibrate箭头，研磨度归零就完成了，这比市面上大多数的商用磨豆机都要方便，也无需消耗刀盘寿命（很多磨豆机的归零操作是“打刀”，咖啡师都成了只狼）。 另外提醒已经有货的啡友，在清理刀盘和研磨腔室前，不推荐直接归零研磨度，因为腔室内的残留细粉会影响转盘抵达最细的位置，建议大家在定期清理完毕后归零一次即可。 研磨腔室，留意到右上角的Calibrate吗？ 至此，对Niche Zero的介绍就先到这里，更多的细节有待日后和大家一起进一步挖掘。如果要用一句话来评价这个磨豆机，我会给出“爱不释手”四个字，在EK43进行魔改之前，我决定把所有的研磨使用先转换到它身上，说心里话，比起一台没有精心校准、魔改的EK43，说不定Niche Zero更方便、可靠，数据和体验从不骗人。 很高兴看到专业研磨效果逐渐亲民 |
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