简食记 / 待分类 / 年薪20万的大厨,教你5款干锅酱的配方和4...

0 0

   

年薪20万的大厨,教你5款干锅酱的配方和4个诀窍,5分钟就能学会

原创
2019-05-28  简食记

大家好这里是简食记的厨房,今天是干锅专场。跟大家分享5款星级酒店常用的干锅酱配方,干锅鸭头,干锅小龙虾,干锅牛蛙等一系列干锅菜品,通通搞定。只要2分钟认真看完,你就能学会。我们请到的是年薪20万的刘大厨,为大家带来这几款干锅酱的具体做法,话不多说,开课啦……

2345截图20190518142038.png第一种非常适合家庭使用,这款干锅酱的辣味相对较高。

原料:色拉油150克,辣妹子酱250克,豆瓣酱200克,阿香婆辣酱200克,永丰辣酱150克,陈皮180克,孜然200克,姜末50克,蒜蓉50克,蚝油50克,芝麻50克,细辣椒面适量。

做法:锅内加入色拉油烧至3成热,下入上述辣酱炒香,然后下入陈皮和孜然,蒜蓉和姜末,继续炒10粉红总,最后加入剩余调料,搅匀即可。

2345截图20190518142104.png第二种是最简单的,辣度较低,适合不太喜欢吃辣的人,适合家庭使用。

李锦记海鲜酱、辣妹子酱各2瓶,郫县豆瓣酱200克,沙姜粉10克,美乐香辣酱、老干妈香辣酱、李锦记蚝油各1瓶,孜然粉5克,以上原料调匀即可。(辣度较低)

2345截图20190518142202.png第三种是比较经典的一款,适用于酒店使用。

原料:红油豆瓣酱750克,盐450克,黄豆400克。香料:八角30克,沙姜15克,丁香15克,桂皮30克,草果30克,花椒60克,色拉油500克。酱料:柱候酱350克,香辣酱250克,味极鲜800克,冰糖500克,红豆腐乳250克,清水3000克。

猪大骨1000克,黄豆400克,干红辣椒节100克,花生碎100克,芝麻、香菜末各20克。

做法:1:先将黄豆用盐炒香,至表皮爆裂,晾凉后打成粉待用。

2:另起锅下入红油豆瓣酱炒出香味,再放入香料小火慢炒30分钟。

3:再放入酱料小火炒至起泡,再加入清水大火煮沸,添入大骨,小火熬3小时。

4:凉透后过滤香料渣,花生碎、芝麻、黄豆粉、盐、味精、香菜末、红豆腐乳炒匀即可。

2345截图20190518142253.png第四种适用于家庭使用,做法简单,现炒现用。

原料:葱末200克,洋葱末50克,泡椒末30克,姜末20克,泡菜丁100克,虾米50克,火锅底料50克,海鲜酱50克,酱油20克,冰糖5克,猪油50克,花生油50克。

做法:锅内加入花生油和猪油烧热,首先炒香葱末,姜末,泡椒末,泡菜,再放入所有原料小火慢炒2分钟,即可。

2345截图20190518142643.png第五种:川味干锅酱,

原料:蒜蓉250克,泡姜500克,野山椒600克,郫县豆瓣酱500克,海鲜酱100克,泡海椒300克,老干妈1瓶,辣妹子3瓶,永丰辣酱2瓶,蒜蓉辣酱400克,桂林辣酱300克,阿香婆牛肉酱1瓶,

做法:大蒜、泡姜、野山椒、泡海椒、老干妈分别用料理机打碎,郫县豆瓣酱剁细。

起锅下入花生油,下入搅好的原料小火炒香,再放入剩余酱料,炒制30分钟即可。

2345截图20190518142842.png干锅酱炒制的4个诀窍:

1:酱料在炒制时,一定要全程小火,以免炒糊。

2:部分干锅酱需要发酵,放在阴凉处,存放4-5天使用,这样香气更加浓郁。

3:干锅菜原料质地不同,因此在烹制调味上要灵活处理。

4:秋冬季节干锅类的菜不易多吃,天气干燥,容易上火。

2345截图20190518142941.png干锅酱的做法不下几十种,我只是选了比较有代表性的几种做法,大家在制作时选择适合自己的就好。今天的文章就分享到这里,如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,我们一起探讨。感恩阅读,感谢有您…

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多