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“民以食为天”是耳熟能详的名言。在现实生活中，大家都非常喜欢各种美食，甚至为一道菜，来一场说走就走的旅行。但各位读者，你们是否品尝过孔府名菜“神仙鸭子”？小编告诉您，这道菜在古代的时候，厨师在制作过程中，竟要烧三炷香，难道是让鸭子一路走好吗？您想要知道事情背后的真相，那就让小编给您从头揭秘： (本文所有图片，全部来自网络，感谢原作者，如侵犯您的权利，请联系本号作者删除。图片与内容无关，请勿对号入座） 孔府又称衍圣公府，位于山东省曲阜市，它是孔子的世袭衍圣公后代的居住地。提到“孔子”时，很多人都会想到儒家的道德思想，可以说这种讲究仁、义、礼、智、信、恕、忠、孝、悌等的儒家思想，贯穿了整个封建社会的方方面面。 公元前479年，孔子去世，孔子的弟子及当时的人将其居住的房屋立为庙，在里面放置孔子生前遗物。宋任宗宝元年，朝廷开始扩建孔府。朝代在不断更迭，但孔庙却一直存在，历代的皇帝也会去孔庙祭拜。根据相关资料记载，光绪九年，清朝在孔庙原有的基础上对其进行重修，而这次重修的规模，是一次较大的工程。 孔府经过这次扩建后，成了拥有厅、堂、楼、房463间。九进庭院，三路布局，占地240亩的巨大府宅，孔府的人居住之地，可谓雕梁画栋，富丽堂皇，但今天小编不说孔府的建筑，而说孔府精致异常，令人垂涎的美食——神仙鸭子。 在正式揭秘“神仙鸭子”之前，小编先给大家介绍一下孔子的第七十四位后人——孔繁坡。 孔繁坡在曲阜出任知府时，府内的总管知道孔繁坡非常喜欢美食。于是，总管在当地最有名的菜馆请来一位厨子，专门为孔繁坡烹饪。 孔繁坡看到丰盛的佳肴后，非常开心。在众多精美的菜肴中，摆在正中间的鸭子，成功吸引到孔繁坡的注意，孔繁坡接过筷子，夹了一块鸭肉放在嘴后，立即连连点头，露出满足的神色，这道鸭菜的口味非常独特，芳香四溢，让人回味无穷。 盛宴结束后，孔繁坡让管家将大厨叫出来，给予了丰厚的赏赐。此时，他非常好奇，如此美味的鸭子是如何被烹饪出来的。这道菜就是孔府后来的名菜“神仙鸭子”，它的口感之所以独特，完全是因为烹饪的手法非常特殊。 在制作“神仙鸭子”时，大厨需要将鸭骨剔除，并用刀背拍打鸭子，让整体的肉质更加松散。在煮鸭子的过程中，适当让入秘制的调料，让鸭肉更入味。当前期准备工作完成后，便可以用砂锅蒸煮鸭子了。 除了特定的手法，特殊的调料外，在制作“神仙鸭子”的过程中，大厨还会点三炷香。这究竟是为什么，难道是让死去的鸭子一路走好吗？ 在我国古代，名厨为让菜品传承下去，都会收徒弟，并将自己的本领倾囊相授。但烹饪的经验都是一点一滴积累下来的，所以，他们为让徒弟做鸭子掌握好火候，便会让其在制作时点三炷香，而这三炷香烧完的时间，便是“神仙鸭子”的具体烹饪时间。所以，三炷香的用途并不是给鸭子上香，而是更好地把握蒸饪的时间点。 时代在变化，“神仙鸭子”的制作技术也都在进步。要知道，现代的大厨们都用钟表掐算时间，正因如此，三炷香逐渐被淘汰。而厨师制作的“神仙鸭子”也会随着客户的口味，而做出相应的更改。各位读者，如果你们到了孔府，也应该吃一吃“神仙鸭子”，顺便品味一下孔府的历史文化。 |
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