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清炖羊肉 材料： 羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉、土豆、青萝卜、胡萝卜、葱、姜、花椒、白胡椒 做法: 1,羊腿过开水捞入汤煲,加适量的水,加入花椒适量(怕吃花椒的可以用纱布包起来,花椒能很好去除羊肉是膻味)用大火加热。 2.羊肉一边炖着,一边将其他食材处理好。葱切段,姜切大块拍碎,萝卜土地等去皮后切大块。 3,姜最好拍的很碎,这样姜汁能煲出来,汤吸收姜汁会微辣,即驱寒又美味。 4·讲所有材料加入到煲汤中,大火烧开,去泡沫,转中小火慢慢煲,至少1分钟以上。 5出锅后酌量加盐和白胡椒粉,加点香菜 В。 红烧羊腿炖土豆 羊腿肉、红辣椒、花生油、蒜糖、酱油、湿淀粉、精盐、味精、香油、葱、姜 做法: 1.将羊肉刮洗干净,放入清水锅中,加葱.姜。将羊肉煮至8成熟,捞出晾凉,切成 4厘米的方块。 2炒锅放入花生油,先煽炒红椒片蒜片,然后放入羊肉,倒入煮羊肉的原汤 250g,放盐,酱油,待汤汁将收浓时。放味精,勾英,淋香油即可。 胡萝卜烧羊肉 材料: 羊肉,胡萝卜、料酒,酱油,白糖,盐,姜片,干辣椒,丁香,致然,橙皮。 做法: 1、羊肉洗净切块,放入开水锅中汆烫,然后取出控去水;胡萝卜洗净,去皮,切成滚刀块。 2、炒锅烧热,倒入适量油,先编香干辣椒,姜片,丁香,孜然和橙皮,然后放入羊肉,倒入料酒,酱油,白糖,盐炒匀。 3、羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉,大概要炖制一个多小时,大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。 4、待一个小时后,倒入胡萝卜,继续炖煮,至汤汁收稠,胡萝卜酥软即可出锅。 牙签羊肉 材料： 羊肉400g、葱、姜、料酒、油、盐适虽、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大个 做法: 1、羊肉切大片,用腌料拌匀腌制至少小时 2、孜然粉,辣椒粉拌匀 3、牙签提前用滚水泡至少半小时; 4、腌好的羊肉穿在牙签上; 5、锡内烧热油, 7成热左右倒入羊肉炸变色,捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出: 6、锅内留一点点底油,倒入辣椒孜然粉炒匀,倒入羊肉炒匀关火,撤入芝麻拌匀即可 辣卤羊蹄 材料： 羊蹄、食油、番茄、蒜瓣、生姜、香菜、姜黄粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、干辣椒、花椒、胡椒粉、精盐、干辣糊 做法： 1.羊蹄洗净切块,抹少许精盐腌片刻,番茄洗净,沸水烫后剥皮,去籽,切成丁;生姜、蒜瓣洗净,拍绞成碎末,干辣椒洗净切成段,备用。 2,郭烧热之后倒入食油,待油温六成熟时,放入羊肉煎至上色,捞出沥油,葱.姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉,丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、晋茄丁炒制出香味后,倒入适量清水素沸,放入剪过的羊肉块,用文火闷至九成熟后加入精盐、香菜末,口味调好,煮熟即可食用。 萝卜羊肉汤 羊腩肉750克,白萝卜一颗,香菜盐,鸡精,料酒,葱,姜,胡椒粉做法: 1.将羊腩肉洗净,切成粗丝,白萝卜洗净切成丝 2.坐锅点火倒入底油,放入姜片煽炒出香味后倒入开水,加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味,水烧开后先放入羊肉煮熟,再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后,撒上葱丝和香菜叶即可出锅。 贴士: 1.羊腩肉,即羊的腹部下边的部位,炖食最佳。 2萝卜有宽中下气,解毒消滞清热化痰的功用。 滋补羊肉汤 食材:羊肉500克,党参10克,红枣10克,枸杞10克,生姜1块,料酒大匙,胡椒粉少许,精盐1小匙, 白糖小匙,味精0.5小匙做法: 1.羊肉洗净剁成块,党参切段洗净,红枣、枸祀泡透,生姜洗净切片。 2.锅内加水,待水开时放入羊肉块,用中火煮去血水,捞起冲净待用。 3,在汤碗内放入羊肉块、生姜片、党参段、红枣、枸杞、精盐、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸锅蒸2小时拿出即可。 贴士: 煲羊肉时滴入一滴白酒,即可去鹽味,也可使肉酥烂得更快。 山药羊肉汤 食材： 羊肉250克,山药25克,生姜10克,葱白 15克,胡椒3克,食盐1.5克,绍酒10克做法: 1.羊肉去尽筋膜,氽去血水,山药用水闷透,切成薄片,将姜、葱拍破,胡椒打细。 2将所有七种物质投入锅中,加适量水武火煮开,继用文火将羊肉炖烂,可再调味。喝汤吃肉。 |
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