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做家常炒牛肉时，到底放不放淀粉？跟大厨做劲爆麻辣牛肉只需5步！ 牛肉，现在是一个很普遍的菜，在家里面有炖牛肉，炒牛肉，凉拌牛肉，或者是卤牛肉等等，那炖牛肉，炒牛肉和卤牛肉都不需要做出很脆的感觉！因为它本身的味道就很好，如果你想吃炒牛肉，在配上辣椒，那味道真是又劲爆，又麻辣，但很多网友就炒不出来很脆很嫩的感觉，总觉得自己炒的牛肉又干又硬，导致很难吃，今天小编就为大家带来了一款新的牛肉，叫劲爆麻辣牛肉，你只需要掌握这四个技巧，也就能做出又鲜又脆的牛肉！ 在冬天吃上一盘麻辣牛肉，也可以驱寒。有的网友从小就不喜欢吃芹菜，但是芹菜的维生素很高，那芹菜搭配牛肉混在一起不但没有芹菜味儿，而且还可以使牛肉更加的鲜美。又到夏天了，现在过了冬天，牛肉应该比较便宜了，记得在上一个冬天的时候，想吃牛肉，真的好难买，而且还特别的贵。小伙伴们，快点做起来吧！ 准备材料：两根跟葱，一勺生抽，一勺料酒，三片姜，400克牛肉，一勺老抽，五瓣大蒜，几个干辣椒，若干香菜，30ml白酒，一勺芝麻油，适量的花椒，两颗芹菜 操作步骤： 步骤一、准备材料 我们先把牛肉洗干净，泡掉牛肉外面的血丝，用厨房纸吸干，去出牛肉表面牛筋，切片状。这样的处理的牛肉会更加干净，吃起来的时候健康又美味。另外需要处理一下，先把芹菜洗干净切好，等着待会儿备用。 步骤二、腌制牛肉 在切好的牛肉中加入适量盐、一勺老抽、适量的干辣椒末、切好的姜末、蒜末、一勺芝麻油、一勺生抽，把材料都加好以后，然后戴上手套抓均匀，最后再倒入少量植物油，这样腌制半小时。腌制牛肉也是一个细心的活，如果觉得无聊，可以一边听音乐，一边腌制牛肉的！ 步骤三、炸肉 锅烧热，倒入植物油，倒入牛肉片，转小火慢炸5分钟。炸好的肉片捞出，用漏勺过滤到多余的油。这样使牛肉不至于过于油腻，牛肉经过炸过，口感会更加劲道！ 步骤四、炒牛肉 锅烧热，倒入少量油，把蒜末、姜末、花椒、倒入锅中，炒出香味，再加入干辣椒翻转炒，全程用小火，防止炒糊掉。再倒入炸好的牛肉，加入清水淹过牛肉，再加入白糖，盖上锅盖，中火煮至水干，就可以捞出来。 步骤五、炒芹菜 可以利用刚才沥出的油，炒芹菜。倒入植物油在锅中，锅热后放入芹菜，加盐，炒2分钟即可，关火，加入炒好牛肉就好了，最后再加点白酒。那如果你不喜欢吃芹菜，你配得一点香菜也是可以的。不管是芹菜还是香菜，总之青菜配牛肉是再健康美味不过的一道菜了！ 小编每天做一道菜，分享几个小技巧 技巧一、 有的网友觉得牛肉不好切，那是因为你没有找到方法。首先选择一把磨得很快的刀，有的小伙伴喜欢戴手套，觉得待会手会很脏，切菜时一定不要戴手套，这样很滑会伤到手的。其次，把刀的方向与牛肉纹理的方向垂直。这样切肉就会很快很顺畅。 技巧二、 按照平常方法，在腌制牛肉的时候肯定会放淀粉，当然有的人觉得光加淀粉还不够，于是又加了蛋清和嫩肉粉，其实这样的方法是错误的，炒出来的牛肉不但不脆嫩，还很干硬。相信我按照这样的方法保证肉不会老。 技巧三、 第一次炸肉片时倒入很多植物油，宁可多也不能少了之后再加进去，这会影响肉的质感。 技巧四、 很多小伙伴在炒芹菜的时候都喜欢先过一道水，觉得芹菜这样炒出来才好吃，其实如果你先过了一道水之后，这样炒出来的芹菜不会很脆，想要吃到很脆的芹菜就必须用油爆炒。 牛肉虽然很好吃，但也不要吃太多咯，因为牛肉本身就是一个驱寒的，现在到了夏天火气比较重，还是应该少吃一点，容易上火的东西，而且今天小编介绍的是一款用超级辣的辣椒炒的牛肉，如果你最近长了溃疡，还是应该少吃一点。今天介绍的牛肉只需要五步就可以完成了，大家看着这样的步骤是不是也很简单？ 如果你在操作过程中有什么更好的建议，欢迎留言呀！小编和你一起研究美味。 本文选自网络，侵删 |
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