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蚂蚁上树是四川、重庆一带地区非常受欢迎的一道菜肴，是用猪肉末搭配粉条炒制而成的，因为肉末粘在粉条上，如同蚂蚁上树一般，以此得名，蚂蚁上树的口味比较清淡，色泽红亮，又因为有了粉条的加入，吃起来非常的爽滑可口，别有一番风味，蚂蚁上树这道菜，非常的开胃下饭，是一道很不错的家常菜肴，这道菜被流传开来后，受到了很多人的喜欢，相信人们也都会尝试在家做的，尤其是在炎热的夏季，就需要吃一些这样开胃的菜肴。 不过这道菜中既然是有粉条，那么在炒制的过程中，便有可能会出现粘锅的情况，那么想要将这一步做好，其实也并不难，俗话说“熟能生巧”，做的多了，自然也就会懂了，不过你也不用担心，在下面的食谱中，我便会将方法详细分享给大家，这样大家便可以在家做出好吃的蚂蚁上树，学会了正宗的做法，以后再也不用去饭店买，自己亲手烹饪，干净卫生，这样家人也才会吃的更加的放心，接下来我们一起学习这道蚂蚁上树。 蚂蚁上树的做法： 备用食材：干粉丝100克，油适量，盐适量，葱姜蒜末适量，猪肉末适量，老抽适量； 制作过程：第一步，干粉丝准备出需要的量，放在凉水中泡发，捞出沥干水分； 第二步，猪肉用清水冲洗干净后，切成碎丁，同时将葱姜蒜，处理好之后，切末； 第三步，炒锅中添上油，待油烧热后，下入葱姜蒜末，爆炒出香味； 第四步，放入肉末，开始炒制，直到将猪肉炒制变色的时候，加上点盐和老抽，翻炒均匀； 第五步，加上适量的水，放入粉丝，继续翻炒，翻炒均匀； 第六步，继续煮，煮到汤汁略微收干的时候，即可关火，撒上少许的葱末，即可盛出。 烹饪小技巧：1、做蚂蚁上树这道菜，很多人都做不成功，不知道粉丝浸泡，到底是应该用冷水还是热水，而很多人不懂，便做错了，为了节省时间，直接将粉丝放在凉水中浸泡，难怪粉丝会粘锅呢，正确方法应该是，将干粉丝放在凉水中浸泡，泡软即可捞出，时间不要太长，否则煮的时候容易断，将这一点掌握到位，粉丝不粘不坨，吃起来爽滑又劲道。 2、注意将猪肉末炒至变色即可，不用炒的时间过长，加入泡发的粉丝后，需要及时将其翻炒均匀，适当的加上些水，也可以很好的保证不粘锅，所以这点大家也要注意，基本上将上面这些问题注意到，那么你做的蚂蚁上树这道菜，基本上就成功了。 |
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