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炎热的时节，饭桌上一定少不了凉菜的陪衬。脆生的拍黄瓜，绵软的蒸茄子、爽口的木耳拌三丝……繁多的样式中，你总能找到一款自己的最爱。凉拌菜做法简单，但如果你想精益求精的话，以下这些小技巧或许能帮到你哦~ 关于调料那些事儿 1、油：初榨橄榄油才是真正适合凉拌菜的橄榄油。 2、味精：无论是味精还是鸡精，它们都只有在高温情况下，才能真正发挥出提鲜的作用。所以在制作凉拌菜的过程中，要么就不加入味精，要么就把味精用温水化开后再加入菜中。 3、醋：在凉菜中加入醋，一方面可以激发我们的味蕾，另一方面还可以起到杀菌的作用。但需要注意的是，醋一定要在最后放，否则蔬菜的颜色将有可能变黄，进而影响到美观。 关于健康那些事儿 1、最好不要食用隔夜的凉菜。 2、制作凉拌菜时，一定要保证食材的新鲜和卫生。可将蔬菜事先浸于淘米水中10到30分钟，或是入沸水中进行焯烫，方可有效去除蔬菜上的农药残留，并起到杀菌的功效。 3、可通过加入其它食材或调料的方式，达成杀菌的目的。比如在凉拌菜中加入大蒜、辣椒、洋葱等食材。 4、不要忽视焯水这个环节。蔬菜经过焯烫，往往能更好的保持其原有的鲜艳色泽。与此同时，焯水的过程还可以去除一些蔬菜的异味，并降低草酸的含量。不过在这里，小编要叮嘱一下大家。第一，焯水的时间切忌过长；第二，在放入蔬菜前向锅内加入几滴油，可以更好的保持蔬菜的色泽。 那一起来看看凉拌菜的做法吧~ ▼ NO.1 川北凉粉 食材 ▼ 凉粉 适量 / 熟芝麻 适量 / 熟花生碎 适量 / 香菜 少许 / 枸杞 适量 / 红油 少量 / 油泼辣子 适量 / 香油 少许 / 麻椒粉 适量 / 花椒粉 少许 / 生抽 适量 / 糖 少许 / 醋 适量 / 盐 少许 / 蒜末 适量 / 制作步骤 ▼ 1、凉粉切成自己喜欢的形状，香菜、香葱、蒜、枸杞分别切末 2、油泼辣子、生抽、糖、醋、盐、蒜末调制成调味汁儿 3、倒入切好的凉粉儿 4、倒适量的红油、香油、花椒粉、麻椒粉。用花生碎、熟芝麻和香菜、香葱装饰 NO.2 凉拌茄子 食材 ▼ 茄子 250克 / 油 适量 / 盐 适量 / 大蒜 适量 / 葱 适量 / 制作步骤 ▼ 1.备好食材，切成条状，放在蒸格上，盖盖蒸七八分钟，取出来放到盘里 2.大蒜，生姜，葱花切末 3.炒锅热油，放大蒜，生姜，爆香，转小火。 4.放酱油，盐，糖调味 5.关火，放葱花炒匀 6.淋在茄子上 7.用筷子插几下，使茄子快速入味。 NO.3 凉拌金针菇 食材 ▼ 金针菇 50克 / 黑醋 适量 / 盐 适量 / 小米椒 适量 / 干辣椒 适量 / 葱 适量 / 蒜 适量 / 油 适量 / 制作步骤 ▼ 1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用。 2、小米椒和干辣椒都切小圈备用。 3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐。 4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火。 5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。 6、吃的时候搅拌搅拌 小贴士： 1、小米椒是增加辣味，干辣椒是提香的，不能吃辣的可以选择只放少许干辣椒。 2、步骤4的油温一定要高，放入辣椒以后要马上关火，不然干辣椒会糊。 3、金针菇捞出的时候，滤干多余水分。水太多拌的时候味道会偏淡。 NO.4 爽口木耳 食材 ▼ 黑木耳 25克 / 野山椒 8个 / 小米椒 5个 / 食盐 1茶匙 / 鸡精 1茶匙 / 蒜 3瓣 / 米醋 1汤匙 / 泡椒水 400克 / 白糖 1茶匙 / 制作步骤 ▼ 1.将木耳用清水泡发20分钟，然后用水洗净沥水 2.将木耳冷水入锅，水开后大约煮3分钟至熟 3.木耳捞出，沥干水，晾凉 4.把野山椒和小米辣切成小段，大蒜切成末 5.用大容器，倒入野山椒水，没住木耳，放入野山椒和小米辣 6.调入盐、白糖、米醋、大蒜、鸡精，拌匀后，浸泡1小时以上，可取出食用 NO.5 凉拌豆腐 食材 ▼ 豆腐 1块 / 咸鸭蛋 1个 / 辣椒油 适量 / 芝麻油 适量 / 小葱 适量 / 制作步骤 ▼ 1.豆腐划刀后倒在碗里 2.咸鸭蛋剥壳后用勺子捣碎 3.把咸鸭蛋倒入豆腐里 4.加入两勺左右的辣油 5.加入一勺麻油 6.撒上葱花就可以了 NO.6 凉拌皮蛋 食材 ▼ 皮蛋 3个 / 生抽 1汤匙 / 香醋 1/2汤匙 / 白糖 2克 / 白芝麻 少许 / 蒜 2瓣 / 细香葱 2颗 / 红甜椒 1/4个 / 植物油 2茶匙 / 制作步骤 ▼ 1.材料准备好；皮蛋洗净，剥去外壳，刀沾点水将其切成小块 2.淋上1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、并撒上少许白糖；随后将葱、红甜椒、蒜切丁 3.锅里热油，依次爆香蒜、红甜椒和葱；随后另在皮蛋上 4.撒上少许白芝麻就可以开吃啦 NO.7 凉拌柠檬鸡丝 食材 ▼ 鸡胸肉 200克 / 柠檬 1个 / 黄瓜 1/3根 / 小红辣椒 2个 / 大蒜 1瓣 / 生抽 2小勺 / 胡椒粉 1小勺 / 芝麻 适量 / 葱 1段 / 姜 3片 / 制作步骤 ▼ 1.鸡胸肉、姜片、葱段，入冷水，煮熟。 2.柠檬用盐擦洗表面，切片切丝都可以。 3.黄瓜切成细丝。 4.大蒜切碎，小红辣椒切成圈。 5.鸡胸肉捞出，稍凉一些后，用手撕成丝。 6.鸡肉丝、黄瓜丝、柠檬、蒜、辣椒放入大碗，加生抽、胡椒粉、芝麻拌匀即可。 NO.8 东北大拉皮 食材 ▼ 拉皮 200克 / 黄瓜 100克 / 香菜 2根 / 大蒜 3瓣 / 小葱 1根 / 小尖椒 1根 / 生抽 8毫升 / 山西老醋 4毫升 / 白砂糖 2克 / 红油 2毫升 / 制作步骤 ▼ 1.食材准备 2.拉皮切成宽窄合适的长条状，黄瓜切成丝，放入冰箱冷藏待用 3.小葱切葱花、蒜切蒜末、香菜切碎 4.调料汁：把葱花、生抽、蒜末、盐、糖、放入碗中，然后在碗中浇入热油拌匀 5.再倒入老醋和红油 6.从冰箱拿出拉皮和黄瓜摆盘，浇上调料汁 7.最后点缀香菜叶 |
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