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【大葱烧肉皮所用的原料】 发好猪肉皮、黑木耳、大葱段 【大葱烧肉皮的制作方法】 彩霸王论坛383535 1、下面我们先把肉皮改刀（这个肉皮是我们买回来提前浸泡好的），先切成长条，然后斜刀片成片，片好的肉皮直接放清水内浸泡。 2、然后加入适量的面粉清洗（加面粉清洗能去除肉皮内的油脂，这样肉皮吃着不油腻），清洗的时候要用手多抓洗，然后捞出来放进清水内清洗干净面粉，这样反复清洗3-4次即可制作。 开始上火制作，锅上火加入适量的清水，水开后下入肉皮汆水（汆水能去除肉皮的异味和油脂），煮肉皮1分钟左右倒出控水。 4、锅洗净，加适量的猪油(猪油起到增香的作用），然后下入大葱炒香，炒大葱表皮颜色金黄，再加入适量的面粉炒香，然后加入适量的清水。 5、接下来下入肉皮，加入盐、白糖、鸡粉调味，把调料翻炒均匀，继续烧制肉皮入味，这一步操作烧制时间是2分钟左右，然后再加少许生粉水勾芡粘稠，出锅前再淋少许葱油翻炒均匀即可出锅。
首先准备好猪皮冻的食材:猪皮、小苏打、大葱、生姜、料酒。
1、猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟; 2、拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心;把猪皮上面的猪毛也要拔干净，这一步非常的主要，一定要清理的彻底才行。
3、把收拾干净的猪皮切成细条; 4、锅内加水，水大约是猪皮的三倍; 5、把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;
6、大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时; 7、挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了; 8、吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。 如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的，可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却，口感更好。
所以说大家在做猪皮冻的时候，千万不要只知道下锅煮，还需要刮去猪皮内多余的油脂，这样处理的干净一些，口感才会更好一些，而且还需要再加入小苏打揉搓浸泡。
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