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大家好，这里是美村美恋！ 咸蛋（盐蛋）几乎每个地方都吃，甚至是家家户户，人人都吃。咸蛋配早餐也特别好吃，比煮的新鲜鸡蛋开胃多了，但不乏有人误解，说咸蛋吃了对身体有害，纯属错误说法，咸蛋无非就是蛋腌了盐而已，就像我们平时吃的各种腌制品一样腌了盐。还有就是只是因为做咸蛋要等着吃，所有很多人就难得动手，所以去超市买的还是比较多，现买现吃。 虽然很多人吃咸蛋，但是看到别人做的咸蛋流油还真的不知道是怎么弄出来的，还以为是蛋不同，其实还有不少人就是做不好而放弃自己做的想法，要么咸了，要么淡了，要么腌出来带苦涩味，流油那就更是不可能。究竟问题出在哪里呢？小编今天就腌咸蛋的具体制作流程和步骤细节分享给大家。 ， 咸蛋腌制之前准备工作今天我们腌鸭蛋，首先在盆中加入适量的清水，再加入白醋50克，将醋和水搅拌均匀之后，再把准备好的蛋放入盆中浸泡两个小时，蛋的种类不受限制，例如鹅蛋、鸭蛋、鸡蛋、都可以，恐龙蛋应该不行。 先把鸭蛋浸泡两个小时之后，将鸭蛋表层刷洗干净，捞出沥干水分备用，用醋水浸泡的目的是利用白醋中的酸性物质和蛋壳中的碳酸钙发生反应，从而使蛋壳稍有软化，让盐分能快速的被吸收。下一步开始准备腌咸蛋的卤汁。 准备腌咸蛋的卤汁首先在锅中加入清水3000克，锅中加入桂皮1小块，加入八角2颗，加入少许的青花椒粒，最后加入食盐500克，水和盐的比例为6:1，这一步必须注意锅中不能沾油。 然后开大火把卤汁烧开，烧开卤制的目的是把香料的味道煮出来和把盐充分的煮化，卤汁烧开之后关火冷却备用。 然后将冷却的卤汁倒入泡咸蛋的坛子里面，没有坛子也可以用密封罐，也可以用盆装最后用保鲜膜封好。 装坛腌制然后将处理好的蛋依次放入坛子里面，最后加入高度白酒五十克，加高度白酒的目的是让蛋白质加速凝固，从而产出更多的蛋黄油，咸淡如果没有蛋黄油，很可能是因为忽略了加高度白酒这一步。 然后将盖子盖好在旁边加入适量的清水，加清水的目的是杜绝空气进入坛中，密封之后再腌制十天左右就能出蛋黄油，十天之后把咸蛋取出加清水煮熟即可食用。 咸蛋制作的注意要领：第一，盐的量必须放足，否则咸淡容易变质。 第二，白酒最好选择高度白酒，这样做出来的咸蛋才会起沙，才会有更多的蛋黄油。 第三，咸蛋在坛子里面腌制不能超过四十五天，超过四十五天则超出保质期，人食用之后对健康非常不利。 这个咸蛋腌制方法是靠得住的，是大厨通过多年的经验摸索出来的，只要严格按照步骤执行，注意细节，成功率百分百。 如果您有空完全可以试试，毕竟成本比超市买划算多了，自己做的话当然还特有成就感，就是吃起来感觉也不同吧！ |
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