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油炸花生米，非常美味的下酒菜，在东北，无论是家人团聚，还是朋友小聚，不管是聚在家中还是大小馆子，只要餐桌上有酒，大多数情况都会有一盘油炸花生米，香酥脆的口感，简单又好吃，零食、小吃、下酒菜，可谓是最物美价廉的人气菜。尽管如此，毕竟油炸食品不健康，所以花生米别再油炸了，和它一起拌更好吃，清脆又爽口，好吃又健康，端上桌全家人抢着吃。
?这菜就是香椿，与花生米搭配，非常美味的下酒菜。也是一道非常简单的家常菜，今年的香椿可是没少吃，每次逛早市场，碰到了从不手软，从5元1小把，实际上就是1棵香椿芽，也就煲个汤借个味而已，到最后2元1把，足够拌1盘菜了。感觉今年香椿在市场上停留的时间还挺长，后期很是物美价廉。这次又买两把，一把还是用来凉拌，而且搭配了花生米，清香爽口，不一样的味道，就是喜欢香椿那股特殊的香味，特别爱吃凉拌，少加调味料，原汁原味，太好吃了。说起花生米，这可是远道而来的纯绿色食材，是远在山东的老同学亲自种植的花生，特意邮寄过来品尝的，这花生很脆，生吃都非常香，与香椿搭配，千万别油炸，可以用空气炸锅或者烤箱把它焙熟，没有空气炸锅和烤箱，炒锅也可以，小火焙熟，注意勤翻动。这菜一次可以多拌点，佐早餐，下酒菜都是不错的选择。
?【花生米拌香椿】所需食材：花生米150g；香椿1把；盐适量。 做法及步骤：1、新鲜的香椿去掉老根，冷水中浸泡10分以上，然后反复冲洗干净。
?2、锅中加入适量的水，水开加入洗净的香椿焯烫1分钟以上，这一步很关键，目的是去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐。
?3、花生米看着很诱人吧，颗粒饱满，粒儿大，过水淘洗干净，
?4、码入空气炸锅烤盘，200度烤10~15分钟左右，注意观察，别烤糊了。
?5、烤好的花生米出炉备用。
?6、焯好的香椿过冷水后捞出攥掉水分，切碎。
? 7、加入花生米、盐拌匀就OK了！喜欢的可以加更多的调味料
?小贴士： 1、需要提醒大家注意的是，香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量高于一般蔬菜。所以无论是凉拌，还是热炒，加工之前都不妨先开水焯烫1分钟左右，可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。而且香椿的香气主要来自香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫不会影响菜品的风味。 2、越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的且要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。
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