 杏又名杏果、甜梅、杏实、杏子，杏果自古以来就是食养佳品。春秋战国时期的《黄帝内经》在谈到用药治病时，必须以“五果为助”，而这“五果”（杏、枣、李、栗、桃）之中就有中医认为，杏性温，味甘酸；入肺、大肠经。功效润肺止咳，化痰定喘，生津止渴，润肠通便，抗癌。主治咽干烦渴、急慢性咳嗽、大便秘结、视力减退、癌瘤等病症。 有更夸张的民间说法：端午吃个杏，到老都没病。杏的果、仁、叶、树皮、树根均可药用。杏的种子就是中药杏仁，有祛痰止咳、平喘、润肠通便的功效。 民间传说：翰林学士辛士逊，在青城山道院中，梦皇姑谓曰：可服杏仁，令汝聪明，老而健壮，心力不倦。求其方，则用杏仁一味，每盥漱毕，取7枚纳口中，良久脱去皮，细嚼和津液顿咽。日日食之，一年必换血，精神抖擞，轻健非常。 杏果生吃鲜美养人，制成杏干、杏脯食用，也有良好的食养效果。《本草衍义》说：“生杏可晒脯，作干果食之。”药王孙思邈认为，将杏制成杏脯食用，可以“止渴，去冷热毒”。南北朝《齐民要术》中有“杏酥粥”食疗的记载。 清代《养身随笔》有“杏仁去皮尖，水研滤汁，煮粥，微加冰糖”的记载，并能治肠癌泻血。杏果还可制成蜜饯、果酱、果汁、果酒、果醋及罐头等多种加工品，都是很好的保健食品。 现代营养学认为，杏含有大量的胡萝卜素，为各种果品之冠。杏还含有碳水化合物、粗纤维、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素B17（虽称维生素B17，但其并不属于B族维生素）、果酸，以及无机元素钙、磷、铁、钾等。现代医学实验表明维生素B17是一种有效的抗癌物质，对癌细胞具有杀灭作用，杏则是含维生素B17最多的果品。 尚未成熟的杏中含有较多的黄酮类化合物，这些化合物有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。杏的果肉里含有一种氨基酸类物质——γ-氨基丁酸，该物质是人体中重要的神经递质，具有降血压、防治糖尿病、改善肝功能等功效。长期摄入杏或杏的加工品，可以预防震颤麻痹、老年性痴呆等疾病，并可以改善记忆力，增加脑血流量。所以说，杏是一种健脑食品。 值得提醒的是，杏性温，一次不可食用过多，平素有内热者慎食。否则会上火发炎，容易诱发疖肿或腹泻。同时，由于鲜杏酸性较强，过食不仅容易激增胃里的酸液伤胃引起胃病，还易腐蚀牙齿诱发龋齿。而对于较大的杏，每食3～5枚较适宜。孕妇、产妇以及婴幼儿最好不食杏。   杏的5种吃法 品杏酒 杏子吃不了也可以用来泡酒，口感也是不错的。商场里也有现成的杏果酒买。 喝杏汁 杏子也可以通过洗、切、去核、煮、打浆、取汁等加工工艺制作成杏汁或者将杏仁加工成杏仁露。 食杏仁 杏仁具有相当的药用价值，但不可以大量食用，食用过多可致中毒。 食用鲜杏果肉 待杏子成熟后，挑选果皮是紫红色、红色、红黄色或橘黄色；果肉为鲜红色、粉红或橘黄色的杏子，一般口感较为香甜。没有成熟的杏不可生吃。 吃杏脯 由于新鲜的杏子保存时间有限，所以丰收后的杏子可以通过加工制成杏脯。这样不仅可以延长保存时间，也可以作为茶余饭后的小零食。 |
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