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潜江“五七油焖大虾”实体店配方,精确到克!有人靠它年入百万!

 阿军gs568r5wjp 2019-05-29

如果说这个季节还有什么能让你牵肠挂肚,除了你爱的人,还有就非小龙虾莫属!

小龙虾无疑是夏天最火的“网 红”,做法也是多种多样,有麻辣小龙虾,卤水小龙虾,十三香小龙虾还有油焖大虾,其中又以湖北潜江的五七油焖大虾,最广为人知,今天就跟大家分享潜江“五七油焖大虾”的实体店配方,如果能帮到你,希望你能给菜师傅点个赞哦!

图片来源网络,侵删

核心配方

原 料:小龙虾 1.5 千克

调 料:白 糖 30 克,姜 片 50 克,大 蒜 50 克,鸡 精 20 克,食 盐 30 克,啤 酒 2 瓶,白 酒 30克,香 菜 20 克,色拉油 600 克。

卤料包:八 角 8 克,山 奈 5 克,甘 草 6 克,白 蔻 10 克,桂 皮 8 克,草 果 2 个,白 芷 12 克,香 叶 10 克,小茴香 6 克,丁 香 5 克,砂 仁 5 克,花 椒 15 克,干红辣椒 30 克。

图片来源网络,侵删

制作流程

1、折断小龙虾尾中间部位,抽出小龙虾的虾线。

2、抽掉虾线的小龙虾用软毛刷刷干净腹部的污渍,并用流水冲洗直至水质清澈为止。

3、用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,保留虾黄部分。用清水浸泡,不得用流动水冲洗,防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。

4、热锅倒入 600 克色拉油,烧至七成热,放入卤料炒 10 秒钟,再下姜片、大蒜炒香,将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红,烹高度白酒祛腥,倒入啤酒增香,加水 250 克作为溶剂,再放入鸡精和食盐调味,加盖,中火焖 15 分钟至汤汁收干,出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。

技术关键

1、提辣必用福建辣椒王,福建辣椒王辣度无比,色泽鲜艳,肉厚耐煮,除腥去异味,香辣可口,是油焖大虾,周黑鸭,精武鸭脖等风味小吃的必用调料。

2、酒浓度一定要高:龙虾初加工以后腥味很重,必须用高度白酒来增鲜,祛除异味。

3、起锅时加点白糖,色泽更红亮,虾壳吃起来会更脆更香,还能起到缓和辣味的作用。

4、香料可以加工成粉末状:香料磨成粉末状,可以使成品更清爽,加快上菜速度。

5、不过油:油焖大虾采用大油量,旺火生炒至熟,不用油炸,能最大程度保留虾肉的原味。

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