食物发了芽能吃吗？
在我们的日常生活中，总会有一些蔬菜，因为没有及时的使用，而发生了变化。一般的绿叶蔬菜，因为放的时间太久，而失去了水分，使用起来口感不好，而且营养也会流失很多。可是还有一些蔬菜不能食用是因为它们已经发芽了。像日常生活中，土豆长时间买来没有使用，就容易发芽。很多人觉得很可惜，那么发芽的土豆能吃吗？而有一些蔬菜，发了芽不但营养没减少，反而还营养翻倍，看看是哪些蔬菜吧！
土豆
很多的时候都有自我保护的功能，土豆也是为了抵抗，害虫对自身的伤害，土豆本身会产生一种叫做龙葵素的物质，进行自我保护，而这种物质对人体是有害的。土豆发芽时，在出芽的部位产生许多酶，酶是生物催化剂，能使贮藏的物质分解，转变为供芽生长的物质。在这个物质转化过程中，会产生一种叫做龙葵碱的毒素，它是一种生物碱，有溶血和刺激黏膜的作用。
因此，食用发芽的土豆之后，可能会出现恶心、呕吐、腹疼、头晕、呼吸困难等食物中毒的症状。发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中毒，所以不宜食用发芽的土豆。
红薯
红薯发芽以后，并不会像土豆那样产生对人体有害的物质，只要将红薯上的牙去掉，还是可以吃的，但是，因为放的时间太久，红薯的营养成分和水分大量流失，吃起来口感会不好。如果红薯上长了霉斑，就不要吃了，因为霉菌会产生一种毒素，如果食用的话，会对我们的健康造成危害。
花生
花生属于芽苗菜，吃起来脆脆的，口感不错。只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽，花生芽不仅可以吃，而且综合营养价值很高。
但是如果是买回来还未去壳的花生突然发芽了，可要小心花生已被黄曲霉菌感染了。黄曲霉菌在适当的温度和湿度条件下容易产生黄曲霉毒素。黄曲霉毒素比较耐热，在一般的烹调温度下不易被破坏，它被国际癌症研究机构列为可令人类患癌的物质。所以，家里久放发芽的花生，建议最好是不要再吃了。
大蒜
大蒜是家家户户都有的调味品。大蒜发芽之后，含有丰富的硒元素。抗氧化效果比新鲜的大蒜还要强，那叫大蒜营养主要集中在蒜苗上，还有丰富的膳食纤维和维生素，而且可以起到抗衰老美容的作用，所以大蒜发芽之后，不但可以吃，而且营养会翻倍。
黄豆
黄豆虽然营养价值高，但其中有妨碍营养元素吸收的物质，但是黄豆经过发芽之后，也就是我们平时所说的黄豆芽，那些阻碍物质就会被大量的分解，反而增加了营养利用效率。从口感上讲，发芽的黄豆更加鲜美细腻，而且吃起来也不容易涨肚，适合那些消化能力不好的人，并且用发芽的黄豆打豆浆或者与香菇一起翻炒，也是很不错的选择。
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