海参—分类、品质、等级
1、海参制品分类
海参根据加工工艺分：淡干、盐干、冻干、即食等等。
为了增加总量，市场上有糖干、注明胶（国家明令禁止）冒充淡干海参，还有海茄子冒充的假海参
实话实说，即食海参真空包装看起来非常漂亮，但是里面会有一些消费者看不到的猫腻，相信大家都懂。另外，网上各种低价看起来非常诱惑，几十块钱甚至10块钱一只都有，可以很负责的告诉各位吃货，吃那些一捏就碎的面馕，还不如吃一颗大白菜健康营养。好的即食海参都是正规工厂经过严格质量把控加工出来的，有弹性有嚼头，摔到地上没反应，这才叫海参。
再说一下我们最常见的淡干，完全淡干的海参是海参中的上品，易长期保存，送礼的首选。我所见的礼盒都是包装淡干海参的，还真没见过有送即食海参给领导的。
真正的淡干品，单只重量很轻，泡发时无异味。由于国家标准允许在海参制品中加盐（唯一允许的添加剂），因此市场上大量的盐干海参冒充淡干海参，目的只有一个，就是增重，盐干海参泡发时水有咸味，干品表面很难辨别，但是消费者买回去泡发就能知道是否被宰，同等海参盐干和淡干在营养成分上没有区别，只是差别在价格上。
接下来说说糖干海参，为了增重，有不少二道贩子赚黑心钱，加糖是国家不允许的，但是钱能让人抛开一切，就好比冬虫夏草一样，利欲熏心，不过糖干对海参本身营养价格没有破坏，比起盐干重量更重，挨宰就认了吧，吃一堑长一智。
最后聊聊海茄子，引用网上介绍：世界上有1100种海参,可食用的只有40种左右.海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说.
海茄子适合在旅游景点开饭店使用，挂羊头买狗肉，什么葱爆海参、海参小米粥，都派的上用场，反正外地游客不懂，成本没多少钱，一刀宰下去，堪比海南景点海鲜酒楼。
另外，市场上还有人造的假海参，这比海茄子更恶劣，海茄子至少是菜能吃，假海参五花八门，吃人不吐骨头，有关这方面的报道可以百度“假海参”。
2、海参等级误区
野生海参、底播海参根据生长周期长短以及海参的品相来分等级，价格有高有低。这种优质参成品体积都不大，但是泡发以后鲜亮光泽，肉刺明显富有弹性，口感与圈养参有非常明显的差别，营养价值说是圈养参十倍都不为过。
准确的说，圈养海参在行业内是没有等级划分的，圈养是指在岸边圈起来一块地灌入海水规模化养殖，所谓的等级都是商家为了多赚钱自行划分的，根据加工成品大小来制定标准，干海参和干鲍鱼不同，干鲍鱼成品大小和鲜品是成比例的，因此鲍鱼等级基本上按照头数和品相来决定。而鲜海参能加工成多少体积的干海参完全由加工工艺所决定，通常在养殖户收购参龄为一年的圈养参，鲜品体积相差都不大，但是鲜活海参都有自溶性，碰到一点不干净含油性的东西就会自溶解，会发现海参变小，捞出来的海参必须在第一时间加工，因此同一批鲜货品质相当，最开始加工的品相最好，越往后品质逐渐下降。加工成品大小或有不同，但是消费者回去泡发的好大小看不出有多少区别。另外，圈养一到两年生的海参谈不上什么营养价格，因此用大小来制定海参等级的，完全是想多卖钱的手段而已。
接下来给各位吃货一个提醒，买海参不要去考虑大品牌，因为昂贵的广告费和包装费都是由消费者自行买单的，大品牌也是从养殖户收购的，大品牌的优势在于实力雄厚，资金链不会有问题，用上亿的资金来低买高卖，所以越做越大。
消费者更不要被广告中提到的养殖基地所迷惑，网上几乎所有的商家都贴一些所谓养殖基地的图片，然后宣传自己的产品在哪个无污染的水域饲养，看到这些我也不好说什么，真实的海参圈子是不会拍成照片的，因为那里。。。。。。不触及某些商家和参农利益，这里就点到为止了。
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