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住在隔壁的邻居朱阿姨是一个生活很节俭的人，放了几天的剩饭剩菜从来不舍得倒掉，过期了的酸奶也会想办法用来混合水果榨汁……不管别人怎么劝她不要吃过期了的东西她都不听，总说她吃了那么久也没见出什么毛病。但有一天，朱阿姨的“节俭”终于惹出事了。那天不光是朱阿姨自己，还有朱阿姨的女儿和小外孙都因为饭后呕吐不止进了医院，最后经过诊查才发现，引起食物中毒的罪魁祸首竟然是朱阿姨家的食用油。 原来，那天朱阿姨做饭时发现油用完了，但想起过年之前一直用的那壶油好像还剩了许多，一看保质期还没过期，朱阿姨便没再出去买新的，直接用了那壶油做了饭，没想到，竟然引起了全家食物中毒。朱阿姨十分不解，那瓶食用油明明还没过期，为何却已经不能食用了呢？ 没过期不等于可食用 这是因为，食品上的保质期代表的是未开封时的不变质时长，并且往往会注明是在常温下。而朱阿姨使用的那壶油虽然距离过期时间还有一段距离，但它却已经开封了快大半年，并且中途还有段时间油壶一直没有盖盖子。在这种情况下，并不能简单地再将保质期当做是否可以食用的标准。 食用油开封后，与其他所有的食物一样，其油体便会因为接触到空气和水等，从而发生氧化过程，随着放置时间越久，油脂的氧化度就会越高，最后导致油脂发生变质酸败。根据相关实验证明，食用油开封后放置3个月后，其过氧化值就已经超过了安全食用标准规定的0.25；而当放置一年时，其氧化程度和酸败程度竟然与油烟机中的油一样。因此可以说，开封后的食用油最好在3个月内用完，逾期则会因为油脂氧化氧化过度和酸败变质而最好不要食用，毕竟正常人应该都知道油烟机里的油肯定不健康吧。 而在储存食用油时，也应注意： 1、远离灶台 很多人常常为了做饭时拿油方便，会直接把油瓶放在灶台旁，但因为温度过高，油脂氧化酸败的速度也会越快。因此，最好把油瓶放置在阴凉处。 2、避免日光 如果放在比较常受到阳光照射的地方，也会因为日光、温度等加速油脂变质，因此在放置时候可以用黑色塑料袋密封住或直接放入避光的存放柜内。 3.密封储存 食用油使用过后要习惯性盖上盖子，并密封储存，避免与空气的直接接触。 久置生疾病 其实不仅是食物油，包括含油量较高的食物比如松子、瓜子及油炸食品等，开封后如果放置太久也不能食用。油脂发生氧化度过高后，会因为油脂酸败变质而闻起来有一种又苦又麻而且刺鼻难闻的“哈喇”味儿，此时表示油脂品质已经不再对人体无害，若继续食用，轻则会出现腹泻、呕吐等食物中毒，长期食用不仅会导致血脂增高、消化道疾病，还会增加肿瘤、动脉粥样硬化和心血管疾病甚至癌症风险。 厨房中的这几样东西，用久了就该扔： 有句话叫“久置生疾病”，不仅仅是食物，我们吃饭用的餐具也同样不能长期使用而不更换。比如喝水的杯子、碗碟，还有筷子。当它们出现破损或明显的颜色变化时，就应该立马更换新的餐具。因为一般餐具表面会有一层防护膜，如果发生破损，则会导致餐具材质或制作加工过程中含有的一些有毒物质与饭菜融合最后进入人体内，有的可能是油漆，有的可能是重金属。此外，像筷子等表面用久了便会不再光滑，那很容易堆积细菌，最后都会对人体健康造成危害。 参考文献： 1、季敏、刘忠义、张剑等：《食用油使用过程中存贮条件对其氧化稳定性的影响研究》，2018年，《中国油脂》。 2、曾华：《食用油的质量安全与检测方法分析》，2018年，《中国高新区》。 3、蒋晓杰、周旭：《食用油酸值、过氧化值安全测定方法探讨》，2017年，《粮食与饲料工业》。 |
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