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家常酸辣汤,我家常做,每次老公都喝三碗,开胃又解暑,太好喝

 tz岁月静好 2019-05-30

家常酸辣汤,我家常做,每次老公都喝三碗,开胃又解暑,太好喝

说到酸辣汤,我家人都爱喝,一年四季常做。冬天喝它暖胃暖身,夏天喝它开胃、助消化,喝完出一身汗,好像连毛孔都洗了澡一样,从里到外地舒服。

酸辣汤,可不只有酸、辣两种味道,还有咸、咸和香味。家常的用料中,除了必备的鸡蛋、木耳,还常用到火腿丝、香菇丝、豆腐泡等等,根据个人口味来选择就行了。

家常酸辣汤,我家常做,每次老公都喝三碗,开胃又解暑,太好喝

要想酸辣汤好喝,调味和汤的浓稠口感都很重要。调味的话,要注意盐、胡椒粉和醋的比例。盐不止可以调节咸度,还能调节酸和辣的口感。做法不难,但是要做得好喝,对放入胡椒粉的时机、酸辣的比例,还有勾芡的比例都有要求,下面一起来看看吧。

用料:

鸡蛋1个,豆腐30克,胡萝卜少许,水发木耳2朵,盐1勺,醋2勺,白胡椒粉1勺,淀粉10克,葱花儿少许,植物油(可不放)少许,高汤(或水)1.5升。

注意:胡椒粉和醋的比例大概是6:5,如果想辣味突出一些,可以用3:2。醋可以用保宁醋,如果没有,也可以用香醋陈醋之类的代替,使用酿造醋比调制醋的口感好。

做法:

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1.先备料:水发木耳、胡萝卜切丝,豆腐切条,切葱花儿。这次没放火腿丝,喜欢的话可以自行添加。

2.鸡蛋打散搅匀,将淀粉和水以1:1比例调匀。淀粉不能直接加入热汤中,会结块,影响勾芡效果,常做菜的都知道哈。

小提示:水淀粉调多少,要看锅多大,汤有多少,一般1.5升左右的汤,调20-30克水淀粉就够了。喜欢喝浓稠一点的,就稍多些水淀粉,喜欢喝稀一点的,就少放一点。

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3.在小锅中用烧热的植物油爆香葱花,再倒入豆腐、胡萝卜、木耳和高汤(或水)煮沸。

小提示:如果嫌麻烦,不用油爆锅,直接将食材一股脑扔进水里也没问题。不用油的话,汤汁更清爽,但是香味稍差些。

高汤是炖煮鸡、鸭、猪时未加调料的清汤,比清水做汤底的味道好。一般把高汤装盒冻入冰箱里,需要的时候取出一点,加水一起用。没有的话用“淘米水”,或者加少许家乐浓汤宝提味也可以。

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4.在汤中加入盐和醋,大火煮沸,舀去浮沫,改小火加入。倒入调好的水淀粉,稍微搅动一下勾芡。

小提示:搅动最好朝一个方向,不要胡乱搅哈,这样汤汁粘稠不懈。

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5.再逐次少量地倒入全蛋液,稍微搅动几下,形成蛋花。

小提示:蛋花要打得飘逸,要用淋的方法,不能一下子倒进热汤里,那样中间的温度不够,蛋花就成一坨了。要用勺子舀一些蛋液,沿边缘转圈淋入沸腾的汤中,边淋边沿一个方向稍搅动就可以了。

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6.出锅前10秒加入胡椒粉,拌匀就行了。勾好芡的汤,不要过度搅拌,不然汤会越来越稀,就不好喝了。

小提示:胡椒粉应该在出锅前10秒再加入锅中,这样即保持了胡椒粉的辣,又不会'腥'。切记放太早,那样会让胡椒粉挥发掉,就变成酸汤了。

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7.做好了,赶快趁热喝吧。

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