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说到酸辣汤，我家人都爱喝，一年四季常做。冬天喝它暖胃暖身，夏天喝它开胃、助消化，喝完出一身汗，好像连毛孔都洗了澡一样，从里到外地舒服。 酸辣汤，可不只有酸、辣两种味道，还有咸、咸和香味。家常的用料中，除了必备的鸡蛋、木耳，还常用到火腿丝、香菇丝、豆腐泡等等，根据个人口味来选择就行了。 要想酸辣汤好喝，调味和汤的浓稠口感都很重要。调味的话，要注意盐、胡椒粉和醋的比例。盐不止可以调节咸度，还能调节酸和辣的口感。做法不难，但是要做得好喝，对放入胡椒粉的时机、酸辣的比例，还有勾芡的比例都有要求，下面一起来看看吧。 用料： 鸡蛋1个，豆腐30克，胡萝卜少许，水发木耳2朵，盐1勺，醋2勺，白胡椒粉1勺，淀粉10克，葱花儿少许，植物油（可不放）少许，高汤（或水）1.5升。 注意：胡椒粉和醋的比例大概是6:5，如果想辣味突出一些，可以用3:2。醋可以用保宁醋，如果没有，也可以用香醋陈醋之类的代替，使用酿造醋比调制醋的口感好。 做法： 1.先备料：水发木耳、胡萝卜切丝，豆腐切条，切葱花儿。这次没放火腿丝，喜欢的话可以自行添加。 2.鸡蛋打散搅匀，将淀粉和水以1：1比例调匀。淀粉不能直接加入热汤中，会结块，影响勾芡效果，常做菜的都知道哈。 小提示：水淀粉调多少，要看锅多大，汤有多少，一般1.5升左右的汤，调20-30克水淀粉就够了。喜欢喝浓稠一点的，就稍多些水淀粉，喜欢喝稀一点的，就少放一点。 3.在小锅中用烧热的植物油爆香葱花，再倒入豆腐、胡萝卜、木耳和高汤（或水）煮沸。 小提示：如果嫌麻烦，不用油爆锅，直接将食材一股脑扔进水里也没问题。不用油的话，汤汁更清爽，但是香味稍差些。 高汤是炖煮鸡、鸭、猪时未加调料的清汤，比清水做汤底的味道好。一般把高汤装盒冻入冰箱里，需要的时候取出一点，加水一起用。没有的话用“淘米水”，或者加少许家乐浓汤宝提味也可以。 4.在汤中加入盐和醋，大火煮沸，舀去浮沫，改小火加入。倒入调好的水淀粉，稍微搅动一下勾芡。 小提示：搅动最好朝一个方向，不要胡乱搅哈，这样汤汁粘稠不懈。 5.再逐次少量地倒入全蛋液，稍微搅动几下，形成蛋花。 小提示：蛋花要打得飘逸，要用淋的方法，不能一下子倒进热汤里，那样中间的温度不够，蛋花就成一坨了。要用勺子舀一些蛋液，沿边缘转圈淋入沸腾的汤中，边淋边沿一个方向稍搅动就可以了。 6.出锅前10秒加入胡椒粉，拌匀就行了。勾好芡的汤，不要过度搅拌，不然汤会越来越稀，就不好喝了。 小提示：胡椒粉应该在出锅前10秒再加入锅中，这样即保持了胡椒粉的辣，又不会'腥'。切记放太早，那样会让胡椒粉挥发掉，就变成酸汤了。 7.做好了，赶快趁热喝吧。 |
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