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现在是个性化消费的时代，那么走大而全的路子就意味着平庸，没有个性。除非你能把大而全做到一定的高度，不然还是老老实实走个性化的产品路线比较好。 既然是走个性化的消费路线，那么自然就要先对自己的目标顾客进行一定的确立和筛选，打造差异化。锁定目标消费群，然后去发觉这个群体重要的消费特质和需求，进行有个性化，差异化的打造。现在是年轻化的消费时代，所以大多数的餐饮商家都将自己的目标着眼于年轻化上面。 比如说现在年轻化消费的特点就是崇尚自由，以自我为中心，对新奇的东西感兴趣，愿意为了新奇特别的东西消费。那么以这个理念来进行引申的话，品牌就要从好吃、有个性、有特色这个角度来进行产品的选择或者研发。 具体的例子有很多，比如必胜客刚进入中国市场的时候，其目标客群和麦当劳和肯德基这两大快餐品牌多有重合。毕竟都是做快餐的，虽然在国内披萨和汉堡的普及程度还不能比，但是在外国，披萨就是和汉堡直接竞争的产品。 所以必须要做出改变，不然在国内肯定卖不过先进场的肯德基和麦当劳。 必胜客经过探索，选择了规避肯德基、麦当劳的主力消费人群，而把目标瞄准了中青年白领这一具有很强购买力的消费人群。这样的定位，让必胜客避开了与肯德基、麦当劳的直面竞争，让自己进行了一次产品升级。对必胜客有所了解的话应该知道，必胜客的披萨一直都是比麦当劳、肯德基的汉堡贵一个档次的。 而同样在披萨领域中，乐凯撒把榴莲披萨当成了卖点，一下子就从众多的披萨品牌中脱颖而出，吸收了很大一部分热爱榴莲和披萨的客群，成为了个性分明的餐饮品牌。 个性带来溢价能力 打造差异化的方法很多，一个经常使用到的方法就是通过提供额外的价值来提高产品的溢价能力。 比如星巴克咖啡，在国内绝对算得上是贵的，档次算是一众咖啡品牌里最被人认可的。但对星巴克有所了解的人都知道，在国外，比如美国本土，星巴克本身就是平民品牌。 而到了中国之后，星巴克成了轻奢品牌，在过去的许多年里，中国本土并没有什么拿的出手的饮品品牌，大多出名一些的都还是客单价在10元左右徘徊。 而那时的星巴克抓住了市场高端品牌空缺的机会，通过将星巴克打造成一个优秀的第三方交流空间，通过在门店环境上大笔的资金投入，成功的将星巴克运作成了一个轻奢品牌，这就是星巴克的个性。 要服务，也要产品 前文说到，海底捞的个性是服务，这时候再和海底捞比拼服务是不明智的选择。巴奴毛肚火锅之所以能够与海底捞产生差异，在火锅市场能够分得一杯羹，靠的就是“要服务，也要产品”的思路。 我们知道，巴奴毛肚火锅的战斗口号是：“服务不是我们的特色，毛肚和菌汤才是”，这样一句话明显是在对标海底捞。 然而，笔者曾有过去巴奴毛肚火锅就餐的经验，虽然没有海底捞那么极致，但是整体是优于其他品牌的。而巴奴在产品端也拿出了经典毛肚这样的爆款菜品，在服务与产品两个维度加强了 就餐体验，让品牌也有了独立的个性。 在思考你的餐厅为什么生意不好的时候，或许你该想想你的餐厅够不够有个性了。 |
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