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来自: 大千世界740 > 《海鲜大歺》
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治大国烹小鲜——椒香功夫鱼(工会作业)
拆鱼学会了就一通百通,基本上所有鱼都是这么拆,哪怕是三文鱼,金枪鱼也是这么拆,鱼的后背下刀,贴着鱼背鳍平行下刀,切到鱼脊骨,肚...
顺德菊花鱼生
顺德菊花鱼生。鱼生最讲“品相”,鱼肉必须要透明晶莹才算靓,因此在做鱼生时非常讲究放血,也最是“技术含量”所在。而顺德厨师在这方面很有一手,他会首先抓起鱼头,然后在鱼尾割上一刀,让鱼一时死...
寻味 | 为什么说离开顺德不吃鱼,看完这个你或许能找到答案……
顺德吃鱼大全桑拿鱼。顺德人蒸鱼,一般把水烧沸再放鱼,用大火蒸鱼。用大火蒸鱼的时间,1斤左右的鱼6-8分钟,1斤半2斤的鱼蒸10-12分钟、...
在广西,有这样一道令人欲罢不能的美食叫“横县鱼生”,你喜欢吃吗?
在广西,提起鱼生,非横县鱼生莫属。古文有记载:横县鱼生“夫天下珍馐美食多矣,然以味色之美称绝于世者,横县鱼生也。寻常百姓家,钟...
鲜到跳的鱼生是潮州的舌尖魔法
鲜到跳的鱼生是潮州的舌尖魔法。潮州鱼生选料讲究、刀工精细、配料繁多,上桌之时,左边是一筛透明如玉的鱼生,右边是一盘以金黄色姜丝...
这10种做法,告诉你顺德人有多会吃鱼
2.爽鱼皮。在顺德,吃鱼皮也至少有数百年历史,以鲮鱼和鲩鱼最为多见,鲮鱼皮较薄易入味,鲩鱼皮则较厚身,口感更爽脆。更常见的做法是...
【美食】攻克水煮鱼酸菜鱼第一步【基础酸菜鱼】
【美食】攻克水煮鱼酸菜鱼第一步【基础酸菜鱼】攻克水煮鱼酸菜鱼第一步【基础酸菜鱼】 新手做水产系列今天继续挑战鱼肉菜啦~这一回选来...
做水煮鱼必须会的:片薄鱼片的技法图解
片鱼片之前,我们需要给鱼祛腥,就是要先将鱼的侧线去掉(也叫腥线,是鱼对外部环境感知的神经传感器,应该属于神经系统,位置在鱼头后...
要想把鱼做得更美味 先来学学怎么片鱼
要想把鱼做得更美味 先来学学怎么片鱼。鱼想要做得好吃,我还是推荐片鱼片,不管草鱼、黑鱼、鲤鱼都值得推荐片鱼片,红烧、清蒸都挺不错...
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