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饺子是我们国家特别有代表的一种美食，也是我们中华民族的一种传统食物，不管是在南方还是北方都深受大家的喜爱，我们中国有一句俗语就是好吃，不过饺子也代表了饺子在我们广大人民心目当中的地位。不过虽然说饺子特别的好吃，可是做起来却非常的麻烦，首先我们需要调制饺子馅，然后需要活面擀成饺子皮儿，还要把它们包在一起，最后也要把他们给煮出来，每一步都特别的重要。  当然最关键的还是饺子馅儿，因为饺子馅儿可以说是饺子的灵魂，如果饺子馅儿鲜美多汁的话，那饺子吃起来也会特别的美味，可是很多朋友自己做出来的饺子馅儿总是淡而无味，要不然就是一点都不入味，要不然就是没有什么鲜味儿，到底问题出在哪儿呢？其实要想我们做的饺子馅儿好吃的话，关键有这两部，要是掌握好他们的话，饺子就能鲜嫩多汁，香味四逸，我们来看看吧，就以大家都很爱吃的猪肉大葱馅儿为例。  需要准备的食材有猪肉，大葱，生姜，花椒，8角，纯净水，食盐，鸡精，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，疏油和香油，第1步我们先来制作花椒水，先将花椒放在清水当中洗干净，然后起锅烧水锅中加入花椒和八角水，烧开之后转成小火，再煮5分钟，等到水变色之后立马关火放在一旁放凉备用。  第2部开始制作肉馅儿，将买好的五花肉带回家，最好选用三分肥七分瘦或者是二分肥八分瘦的比例，这样就可以让脚下更加鲜美多汁，既不会太柴也不会太肥，先把肉切成薄片，然后切成小，最后加入生姜和大葱一起剁成肉馅儿，这样就可以让剁馅儿的时候，葱姜和猪肉完美的结合在一起，也可以让猪肉的味道更加鲜美更香。  第3步把已经放凉的花椒水过滤出来，慢慢的少量多次加到肉馅当中，一定要边加边搅拌，最终肉馅儿和花椒水的比例最好控制在3:1, 等到肉馅把花椒水完全吸收好之后，我们就可以开始调味了，加入适量的食盐，生抽蚝油，白糖，鸡精，胡椒粉，然后朝着一个方向去搅拌，一直等到猪肉馅儿明显的变得特别黏稠，最后再加上一勺熟油搅拌均匀。抱团上劲就说明我们的饺子馅儿做好，接下来就可以包饺子，煮饺子吃了。  所以说我们在做饺子馅儿的时候有两部特别的重要，第1个就是将花椒水和肉按照1:3的比例加入到一起，因为花浇水，它可以让肉馅吸收水分之后变得更加鲜嫩多汁，而且花浇水，本来就是一种大料水，可以让饺子特别的美味。第2点就是饺子馅儿做好之后，最后还要加上一勺熟油，这是为了能够在猪肉表面形成一层油膜，锁住猪肉内部的水分，让它吃起来更加的鲜嫩多汁，水分不提前流失。
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