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紫苏这种食材，相信大家都不陌生，它可是夏季做菜必备的一种配菜，特别是在夜宵摊上，不管是小龙虾，田螺，水煮鱼等等，这些菜品里面只要加了紫苏，不仅香味十足，吃起来的味道也会得到很大的提升，也是受到了很多人的喜爱。  炸紫苏时，用面粉还是淀粉？老厨师无意说漏嘴，难怪每次都不香 不过紫苏这种食材除了用来当做配菜之外，还可以单独烹饪的哦，相信不少人还没吃过吧，这种油炸后的紫苏，小编小时候可以是经常会吃，因为家附近就有很多野生的紫苏，摘点紫苏的叶子放到锅中进行油炸，可以说是一道又香又酥脆的美食，不管是当做菜品还是小吃都非常美味。  那么说到炸紫苏，不少人就会非常纠结，因为紫苏表面会裹上一层面糊，那调制面糊到底是用面粉还是淀粉呢！为了解决这个问题，小编就询问了老妈炸紫苏的方法，她说之前也没注意过两者的区别，不过有次和附近的一位老厨师讨论了一下炸紫苏的方法，才发现这其中的区别，老厨师说因为面粉粘稠度和密度都要比淀粉高，所以用面粉炸制出来的紫苏没有淀粉炸制出来的香，下面小编就给大家分享下炸紫苏的方法。  【炸紫苏的方法】 第1步，首先将买回来的紫苏叶从梗子上摘下来，再放到清水当中，用手搓洗叶子表面的一些灰尘和虫卵，直到将每一片紫苏都清洗干净后，用干净的厨房纸巾擦拭紫苏叶片，保持叶片上的干燥，接着准备一个小碗，往里面加入适量的淀粉和两个鸡蛋清，用筷子将其搅拌均匀。  第2步，接着往里面加入适量的食盐和鸡精进行调味，这样炸制所用到的面糊就调制完成了，把紫苏一片片的放到碗中，用筷子使紫苏的每一片都均匀的裹上一层面糊，再往锅中倒入适量的食用油，油温达到7成热的时候，下入裹好面糊的紫苏，等到表面炸制微黄的时候即可捞出沥干油分。 |
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