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2018宁波全域旅游美丽乡村特别报道 二十一 说起臭豆腐，真是典型的“有人欢喜有人愁”。不爱的人真是恨不得捏着鼻子跑开三条街去，爱的人真是吃多少都不会腻。江浙沪一带素来有吃臭豆腐的传统，蒸、炸皆有。豆腐多为手工腌制发酵，烹煮之后“闻起来臭，吃起来香”。  记得小时候放学归家，最爱的就是在街边的烧饼摊上买一个刚烤好香喷喷的烧饼，然后夹上两块炸好的臭豆腐，抹上甜酱、辣酱，这滋味，真是再美不过了。 慈溪人好吃但不懒做，除了爱吃烧麦，也爱臭豆腐。毕竟是江南重镇，慈溪臭豆腐当然以“绍兴流派”为主。 “绍兴流派”臭豆腐属于“醉、糟、霉、酱、腌”菜系中的“霉”，是利用霉苋菜梗卤浸泡豆腐制成的。而且不止豆腐可臭，千张、毛豆、冬瓜、干菜皆可臭。  据说这臭味、霉味让人欲罢不能的原理在于发酵过程中会产生氨气，使人吃得到霉中独特的鲜味和清香。 于是顺着香味，小编在慈溪周巷新缪路上找到了一家“老底子”臭豆腐店。每天下午3点，阿姨四平八稳地开门迎客，绿色的塑料筐里装满了今天要被带走的豆腐块。 问她做这个有多久了，她轻描淡写，几十年吧，豆腐也都是每天坚持自己在发酵。 吴阿姨的臭豆腐配方，是她下岗以后，自己琢磨的。“豆腐是买的，卤水是我自己做的。”臭卤水的原料，就是慈溪人说的“汗菜古”。  地里野生的苋菜挖来，把最粗的菜梗留下来腌了自己吃，其他就可以处理干净，做成卤水；天气热的时候，十天半个月，卤水就可制成。  每天用的油，都是新的，透亮的。阿姨说，我的臭豆腐好，就是原料用的好；油不能用两天，第二天味道就不对了。  豆腐现炸现卖，沸腾的油锅冒着泡，扑通扑通地丢进锅，不停地翻滚！ 阿姨一边和熟客聊天，一边不断地用筷子给豆腐翻面，一翻面一金黄！看的小编两眼直发光！ 没过多久，金灿灿、圆鼓鼓的臭豆腐就出锅啦！码在漏网上沥油，气泡还滋滋作响！  香脆是我对这款臭豆腐的第一印象，内在却又如嫩豆腐般爽滑，满是小编时的回忆！里面的嫩豆腐白皙绵密，满是密集的小气孔！轻轻一抿就化开来！  别忘了最重要的一步！淋上阿姨自制的酱汁。 蘸一蘸酱，咬一口，牙齿刚跟臭豆腐碰在一起，就被征服了：没错！就是这种酥脆的感觉。内里还是嫩豆腐，浸润了酱料的臭豆腐，真是极香的。那些忍不了臭味的，如果捏住鼻子，应该也会停不下来。  来吃的食客基本都是熟客，就站在摊头前，边吃边聊，一点也不见外！ 上班族、学生党、阿姨爷叔......每天来觅食的人络绎不绝！小小的臭豆腐俘获了不少人的心！ 地址：慈溪周巷镇新缪路（西缪路公交车站斜对面） 路线：百度导航至“西缪路公交车站”就可以。 营业时间：15：00-18：00 宁波有料 |
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