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皮蛋瘦肉粥,要想比卖的还好吃,就要用此煮法,保你家人都爱吃

 天悔大哥cqm 2019-06-03

提到皮蛋瘦肉粥,想必大家一定不陌生,它是一道有名的广东菜。皮蛋瘦肉粥以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料,不同地区的配料有所不同,有人会在进食前加上香油及葱花,也有加葱花或薄脆。

哈妹特别喜欢早晚喝一碗皮蛋瘦肉粥,暖胃润肺,吃完感觉身体充满能量。平时我们在家做的皮蛋瘦肉粥总觉得没用饭店的好吃,今天哈妹分享正宗皮蛋瘦肉粥的做法!

跟着哈妹一起看看详细的皮蛋瘦肉粥的烹饪步骤,厨房小白也完全可以驾驭,学会了和家人一起分享吧,保证大家都吃的开心舒服!

传统广式皮蛋瘦肉粥

配料:

大米150g、瘦肉220g、皮蛋2个、葱适量、姜1块、油适量、盐1.5小匙

烹饪步骤:

1.把瘦肉、皮蛋等食材备好,大米建议选山东珍珠米,煲粥又滑又绵。

2.廋肉不要切,整块备好。用1.5小匙的盐把瘦肉抹匀,放入冰箱腌4个小时以上。

3.把米淘干净,用1碗水泡米,再倒2匙油和少许盐。拌匀后,把米泡上30分钟。虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的。

4.把皮蛋剥好,葱、姜切好备用。

5.用锅大火烧半锅水。

6.在水烧开后,把姜和腌好的瘦肉放下去。火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁。这样,这肉就算是煮了粥后也不难吃。

7.撇去血沫,以保证粥底的清甜。

8.在水再次烧开后,把1个皮蛋切成8块,连米带皮蛋下锅。而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中。

9.先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化。

10.在转小火煮了1个小时后,把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉撕成丝丝状,再放回锅里。这肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。

11.把第二个皮蛋也切碎,倒入锅同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋。

12.碗盛上桌。

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