|
用中种法蒸包子，等待时间长点儿（人不用一直守着），但蒸出来后会发现，多等会儿是值得的。 先做引子，也是等待时间比较长的部分。一小撮干酵母溶于70克水，搅匀后加入100克面粉，抓两根筷子用力搅匀，加盖发酵4-5小时至完全膨胀。 等引子发酵的时间来调内馅。200克肉馅加一撮盐，35克水分两次打进去，直到把肉搅成比较黏稠的状态，再加上合口的调味料，比如生抽、老抽、花椒粉或五香粉、胡椒粉和葱花或其他配菜拌匀，最后加两勺香油搅匀放一边入入味再包。 面引子发酵好后，往里加250克面粉、2克干酵母、120克水、10克油混匀，揉成光滑的面团（用手揉很好判断，面团较柔软、光滑有弹性，如果用机器压面要注意面的状态，一光滑就停，压过了蒸出来的包子会比较粗糙）。 因为面引子发酵得比较充分，所以大面团揉光滑后不用再等，可直接搓长条下面剂、擀皮上馅包制。可下60克一个面剂，擀成直径约12厘米的圆面皮（大小尽可能一致，以保证成熟度，蒸的时间不够美不美观都是其次）。 制成包子生坯后再发酵一次（15分钟左右。因为揉面、擀面把面引子里的气泡消灭得差不多了，蒸之前需要再让面皮缓一缓，这样蒸出来会比较光滑细腻有弹性），之后冷水上锅，中大火蒸15-18分钟，时间到先花火焖3-5分钟再开盖。包子包胖光滑（因为面引子发酵产生的大气泡都揉出来了）、褶皱清晰（因为第二次发酵时间不长），内馅不柴，取而代之的是滋润有弹性的口感。 如果用惯了常用的面团发酵法，不如尝试一下中种发酵法，试过方知味浓😄  【用料】 玉米面：200克 开水： 150克 面粉： 300克 酵母： 5克 糖： 5克 温水： 100毫升 胡萝卜：1根 包菜： 1个 小葱： 几根 香菜： 几根 盐： 2勺 蚝油： 1勺 鸡粉： 半勺 【步骤】 1.用开水把玉米面烫一下，这样可以使玉米面的口感更佳的细腻。玉米面凉至温热时加入面粉、酵母和白糖（促进发酵）。分次加入37度左右的温水，边加边搅拌。 2.搅拌成絮状下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发至2倍大或者放冰箱冷藏一晚。 3.包菜洗净切碎放入盆中以后加入一勺盐，杀一下包菜中的水分。腌好以后用手攥干，杀出很多的水，在碗中加如何胡萝卜丁、包菜、小葱、香菜、蚝油、鸡粉、少许盐，搅拌均匀，馅料就做好了。 4.发好的面揉搓排气以后整理成长条，分成大小均匀的面剂。把每个面剂整理成圆形，按扁，擀成边缘薄中间厚的圆形面皮。放上馅料，尽量多放一些。用你喜欢的方式包好。 5.蒸帘上刷油防粘，凉水下锅，盖上锅盖醒20分钟。20分钟以后按压生坯表面，可以缓慢回弹就可以开蒸了。大火烧开转中火蒸15分钟关火再焖5分钟就可以开盖了。 这样做出来的包子非常的蓬松暄软，薄皮大馅，必买的好吃，喜欢的赶紧试试吧！ 喜欢的就关注我吧，会定期更新美食哦，谢谢大家，拜拜，下次见！          包子好吃不在褶上，在面团和馅料！ 好吃的包子，无外乎面皮的口感和馅料的鲜味。 发面包子需要外皮松软洁白，吃起来又不失弹性。烫面包子要面皮柔软又有韧性，吃起来爽滑。
肉馅包子吃的是咸鲜嫩，素馅包子吃的是爽脆鲜。 今天我们就来说说蒸包子的那些事情哦！ 包子皮这样做，保证0失败
发面的包子，讲究薄皮大馅。但是真的能做到的少之又少。因为自己发面，面团的发酵程度和软硬程度掌握不好，皮薄了蒸出来的包子容易死。 今天就来把很重要的发面技巧告诉大家，这样就能蒸出薄皮大馅的包子啦
首先是面粉和水还有酵母的比例，面团的软硬程度决定了包子皮最后是不是挺实的关键。500g面粉，280-285g水，3g的酵母，这是一个比较适合做在夏天做包子的比例。如果是在冬天，水再增加5g，酵母也要增加2g 其次是面团里面加点糖和盐。这是很多人和面不知道的。一点糖能增加酵母的活性，让面团更洁白松软。一点盐，能增加 面团的筋性，让包子皮更挺实，劲道。 最后，发酵的时间和温度很关键。夏天室温发酵40分钟，冬天发酵1小时。面团膨胀到2倍大就可以了。 具体比例如下：面粉500g，水280g，酵母3g，白砂糖5g，盐1g
发酵好的面团，擀成包子皮，中间厚四边薄，这样包出来的包子皮，才能上下一样均匀。 包子馅儿，这样最好吃做包子馅，每家都有自己的窍门。今天就来说说我家包子馅儿好吃的秘方吧 一种素馅韭菜鸡蛋，一种荤馅儿猪肉大葱。两种都是大部分人接受和喜欢的。 韭菜鸡蛋这样做
第一，韭菜鸡蛋要好吃，姜末不能少！必须要有姜末加入，才能做到突出鲜味，减少韭菜的辣味。 第二，炒鸡蛋一定要细碎，炒鸡蛋油温要高，油要多，这样鸡蛋里才能有很多细细的小孔，可以吸收韭菜的汤汁，韭菜馅不会出汤，鸡蛋更香更好吃 第三，半馅儿最后加盐！盐下进去就会把韭菜的辛辣味杀出来，这是韭菜鸡蛋最大的灾难！一定是先用油搅拌好，最后包的时候再放盐搅拌 猪肉大葱这样做
第一，肉馅要选46馅儿。就是4份肥肉6份瘦肉的馅儿。吃起来鲜而不腻，瘦而不柴。 第二，肉馅和大葱的比例是1:1.就是肉和葱一样多！没错，一样多，大葱能提供很多水分，让肉馅更柔软，肉馅也能很好的包裹住葱，让葱的鲜甜味更给力。 第三，酱油打馅儿不能少。只有酱油和食用油打馅儿！不加盐，酱油的鲜味，咸味，能让肉馅细腻好吃。也不担心盐加的不合适馅儿会咸。用酱油把肉馅打粘腻，加入食用油，调到合适的软硬就好了。 第四，白胡椒粉不能少！猪肉去腥，白胡椒粉就够了！简单又省事，关键是有效果。
蒸好包子别忙着吃大家都觉得热包子香，其实蒸好了包子别忙着打开盖子，关火之后让蒸汽再浸润一下包子，这样的包子皮能发的更好，不会回缩！ 窍门都告诉你了！赶快一起包包子吧 我从事面点十年了，我来回答你这问题。 1.首先从面粉说起，不是所有的面粉都适合做包子，包子一般用中精面粉，如果你不懂怎么选择可以直接看包装上是否写适合做包子馒头。 2.发面，一斤面粉放5克酵母，5克无铝泡打粉，10克白糖，夏天用冷水，冬天用温水，水的用量一般是面粉45%一50%的样子(面粉不同，夏天和冬天用量不一样)， 3.面和好后用塑料袋包起来放十分钟，然后用手柔面，柔至表面光滑，再把面团分成40克左右的剂子，用手压成中间厚边薄的面皮包入馅料。 4.这步是最重要的，包子的好坏就在这里，如果是在夏天，包好的包子放蒸笼盖上盖让它自然发酵就可以了，一般三十分钟左右，如果是冬天，那就要把蒸笼加热再放入包子醒发，一般五十分钟左右。怎么知道包子有没有发酵好呢？首先是看，包子发的很饱满，用手轻按下，按下去的包子慢慢的起来就表示醒发好了，按下去的包子很快起来，那是没醒好，不起来就是醒发过度。 5.包子醒发好后把水先烧开，然后放上去蒸十分钟左右吧。 上面说的比例适合家庭制作吧，开店还是有点不一样的。希望对你有帮助。  怎样蒸好包子呢？今天正好看到这个问题，今天也正好包包子，所以就回答一下，不到之处敬请原谅！ 怎样蒸好包子？怎么样做的包子好吃？是不是这个问题的重中之重呢？要想蒸好包子，必须馅心要拌好，没要好的馅料，蒸的再好再美观有什么用呢？要想包子好吃，必须在馅料上下文章。
打馅。当然，不管什么样的馅料，什么样的食材，荤的素的，白菜，芹菜，韭菜暂且不说，先说打馅。包包子用的肉馅，今天以猪肉馅来说，肉馅买回家之后放盆里，一斤肉加二两水至三两水打水。打水的过程要分多次加水，顺着一个方向搅动，直至肉上劲，加盐之后用力搅都快搅不动了为止，然后加入不同的配菜，这样做出来的馅心滑嫩抱团才好吃。
和面。做包子面和吃饺子面，和出的面软硬程度差不多，包包子一定记住面不要和太硬，面硬不好包不说，还影响口感。
现在天气冷，做包子要注意包好的包子二次饧发时间，包好的包子二次饧发之后上笼，或者锅内水加热，让包子在锅里二次饧发。后者会出现包子沾笼布的现象，一定要注意哦！
蒸出的包子暄软多汁，蓬松鲜香，这样做出的包子才算好吃，你认为是不是这样呢！ 大家好：我是头条号优质美食领域创作者小惠的生活，希望我的回答对大家有所帮助，如果你有不同的解答，欢迎大家多提宝贵意见一同探讨，谢谢大家的关注！指导。 蒸包子可以说是北方人餐桌上比较常见的一种主食了，几乎家家都制作过，但是就这么一个看似简单的家常主食想要做的好也是需要一定窍门的，本人不才经常会做包子，下面就将自己总结的经验拿出来分享给大家，希望我的回答对您有帮助 提问中说到怎么蒸好包子，那么我们就围绕着它来介绍吧，想要蒸一锅好的包子和面是非常重要的，一般的情况下有两种，一种是酵母和面、一种是用老面对碱来调发面，这两种各有各的好处，我们先说酵母的吧！ 所需原料：中筋面粉一斤、酵母5克、泡打粉3克、白糖（或者奶粉）5克、生粉3克、水260克 做法：第一步先将面粉、泡打粉、白糖、生粉混合，然后用水将酵母稀释加入到面粉中搅动成团用手揉光即可（记住和好的面一定要醒发20分钟左右揉光滑时候再用，不然会影响包子整个外皮的美观，加入白糖能够促进发酵、生粉能使包子更白） 第二种老面包子 所需原料：老面肥、中筋面粉、碱面 做法：提前一天用水将面肥稀释加入干面粉和成面团发酵12个小时，然后碱面用水稀释加入到面团中起到酸碱融合的作用，用刀切开看蜂窝大小一致即可揉光擀皮保包馅了 最后我们说一下蒸制的时间，一般的情况下我们家里蒸包子的时间是控制在10分钟，包子醒发好了之后蒸锅上气儿后放入开始计时，时间到了之后不要急于开盖，关火焖一分钟之后在开盖对包子更好，因为里面的发面突然遇到外面的冷空气就有可能回缩 可以试试这样做 步骤： 1、和面。将酵母粉用适量的温水化开，千万不能用热水，会降低酵母的活性。将化开后的酵母水倒进面粉里面，揉成光滑的面团。 2、盖上盖子，放在温暖的地方发酵，夏天常温就可以，冬天可以放在电热毯上面，盖上被子发酵。大概2-3个小时左右面粉就会发好。是否发酵好看两点：一是面团的体积，会变大至原来的两倍，二是扒开面团，呈蜂窝状，有许多孔。 3、面团发好后，拿出来继续揉，将里面的气泡赶出，切成一个一个的小剂子，擀薄薄的，包入事先准备好的馅料 4、包好后，不要急着上锅蒸，要将成型的包子至少再醒半小时，并且用布盖上防止风干。 5、锅内放足够的水，放入包子，包子下记得垫层布。盖上锅盖，大火烧开后继续蒸20分钟。包子蒸熟关火后，不要急着掀锅盖，等个3-5分钟，温度有所下降后再打开。 好啦，香喷喷的包子做好了，想吃什么馅就做什么馅，快去试试吧 蒸好包子分两部分，一是面软点，二是调好馅，我经常蒸包子，下边分享一下我蒸包子的一点经验 先说和面，如果用500克面，就放300克水，5克酵母，水一定要比面粉的一半多一些，这样和的面会软一些，蒸出的包子也会软，不会那么瓷实。
不知道大家有没有注意过，外边做早餐小笼包的，他们和的面就很软，面剂子用手一压就可以包馅了。 再说调馅，包子吸引人的无非就是鲜香的馅，调好馅是蒸好包子关键的另一半。 以肉馅为例，剁好肉馅或者绞好肉馅后，加酱油，盐，十三香，花椒粉，姜末，（我家是小孩子不吃姜，所以一般不放，放了会更好） 烧个热油，冲着调味料淋下去，这样能把调味料的香气逼出来。 当然纯肉的也不好吃，可以放喜欢的配菜，比如葱花，韭菜，白菜，芹菜等。 按一个方向搅拌好馅后，就可以开始包包子啦。 蒸包子首先要发好面。如果用酵母发面，则需两小时发好面后揉面排走空气，然后饧面二十分钟，包好包子后再静置十分钟，冷水上锅蒸十五分钟，关火闷三分钟即可。如果用老面肥发面，则需发面五六个小时，待面团呈蜂窝状后搭碱面中和，揉面揪剂子包好后，开水上锅蒸二十分钟，关火后即可出锅。两种发面的方法最根本的区别是：酵母发面法一定要揉面排空气饧面，且冷水上锅蒸包子；老面肥发面法则是水开后上锅蒸包子，且碱面放置需要恰到好处。本人擅长制作家庭小面食，欢迎交流切磋提高厨艺。 二次发酵，关火焖五分钟 |
|
|
