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川菜中常用的辣椒种类多到你无法想象

 梁彦老八 2019-06-04

川菜以麻辣著称,辣椒在川菜调味中占有很重要的作用,是制作家常、麻辣、糊辣、鱼香等很多味型的菜肴必不可少的佐料。但市场上辣椒品种繁多,很多人分不清楚叫法和用法,今天我们就来谈谈川菜中常用的那些辣椒品种。

1.二荆条辣椒:

二荆条辣椒

以成都牧马山出产的最为出名,成都以及周围各县都有种植。二荆条辣椒形状细长,每年5—10月上市,有红色和绿色两种,绿色辣椒不采摘继续生长就会变为红色。二荆条辣椒香味浓郁,口味香辣回甜,色泽艳丽,可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣酱、辣椒粉、辣椒油。

2.子弹头辣椒:

子弹头辣椒

子弹头辣椒是朝天椒的一种,因为形状短粗如子弹所以得名子弹头辣椒,在很多地方都有种植,贵州出产的品质不错。

子弹头辣椒辣味比二荆条辣椒强烈,但是香味和色泽却比不过二荆条辣椒,可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。

3.七星椒:

七星椒

七星椒也是朝天椒的一种,属于簇生椒,主产四川威远地区,颜色鲜红、皮薄肉厚、辣味醇香,兼具辣、香、红三大优点,是炼制香辣红油的首选,也是辣子鸡、水煮鱼、香辣蟹、香辣小龙虾等江湖流行菜必用辣椒。

4.小米辣:

小米辣

小米辣主要产于云南、贵州,辣味是所介绍的几种辣椒中最辣的,口味辛烈,但是香味不浓,可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。

5.皱皮椒:

皱皮椒

皱皮椒主要产于广西,比成都二荆条稍长,鲜品表面有沟纹,干品表皮呈皱皮,颜色深红,香味较浓,但辣度偏弱。

6.铁皮椒:

铁皮椒

铁皮椒主要产于新疆,扁平宽长的形状与众不同,辣度轻、甜度大,且红色素含量高,炒出的火锅油格外红亮。

7.魔鬼椒:

魔鬼椒

魔鬼椒盛产于印度东北部山区,由于奇辣无比,又叫“断魂椒”,目前其辣烈强度位居世界第二。魔鬼椒出入口并不感觉太辣,但三五秒后,辣味溢出,立马让人汗水泪水猛飙,口舌火辣、肠胃一似火烧,一般用在超值火锅底料时添加少许即可,烧烤类,像麻辣烤鱼只能是点缀性使用。

8.山鹰椒:

山鹰椒

山鹰椒,又叫三樱椒,是朝天椒的一个品种,主要产于河南,产量很高,价位便宜,辣味很强,但香味较弱,炒辣子鸡、辣子田螺多用。

9.野山椒:

野山椒

主要来自云南、贵州,短小尖锐、色泽黄白、用于跑野山椒、辣味重、香味弱,多用于烹制酸菜鱼及泡椒风味菜肴。

10菜椒:

菜椒

俗称灯笼椒、柿子椒、甜椒,台湾话也称作大筒仔,是茄科辣椒属辣椒的一个变种,分布于中国大陆的南北各地,属于“非人工引种栽培”类型植物。与普通大椒相比,味道不辣或极微辣。

辣椒种类繁多,以上十种类型的辣椒是我们生活中比较常见的,有你喜欢的那一款吗?

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