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哈喽大家好，这里是简食记！天气炎热，不想吃饭更不想做饭，一想到顶着高温在油烟中做饭，完全木有了下厨的勇气。我一直在想，有没有什么可以既当菜又饭的食物，不由自主的想到了打卤面，不爱做饭的时候，它绝对是最佳选择。你们有木有这种感觉？
1：做卤的原料必须要新鲜，否则会严重影响口感。尤其是海鲜原料，一定要新鲜。 2：可以勾芡，但是不要太浓，跟酸奶差不多就可以。 3：在做茄子卤的时候，茄子可以去皮，去皮后口感更好一些。也可以搭配青椒，西红柿都可以。 4：有三高的朋友，可以选用荞麦面或者其它杂粮面，要注意一次的进食量。
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打卤面的做法以及种类多种多样，跟随所用的食材决定口味。打卤面好不好吃取决于汤汁的制作。今天有开店22年的刘老板，跟大家分享最好吃的6种卤的做法，以及4个秘制诀窍，只要2分钟认真看完，开店都没问题。
第一种【茄子打卤面】原料：五花肉，一根茄子，葱姜，蒜末，味极鲜，盐，鸡精，葱油，香油，胡椒粉。做法：五花肉切成小丁加入料酒，味极鲜，淀粉腌制20分钟。茄子切成小丁，葱姜蒜均切末。热锅凉油炒香五花肉丁，再下入葱姜蒜末爆出香味，下入茄子丁煸炒，淋入味极鲜，胡椒粉炒香，加入清水烧开即可。
第二种【番茄鸡蛋打卤面】原料：西红柿，鸡蛋，盐，胡椒粉，白糖。做法：西红柿切小丁，葱姜切末，鸡蛋打散。起锅烧油下入葱姜末炒香，再放入西红柿末炒出汁水，加入适量清水烧开，加盐，胡椒粉调味，淋入鸡蛋即可。
第三种【海鲜打卤面】原料：虾仁，蛤蜊，芸豆，鸡蛋，香油，胡椒粉，盐，鸡精。做法：虾仁切小丁，芸豆切小丁，蛤蜊焯水，加鸡蛋打散。做法：芸豆提前用油滑熟待用，锅内加入葱姜末爆香，加入煮过蛤蜊的水，烧开后下入虾仁，蛤蜊仁，加入胡椒粉，盐调味，打入鸡蛋淋入香油即可。
第四种【肉末打卤面1】原料：五花肉馅，土豆，香菇，圆葱，葱姜蒜末，蚝油，味极鲜，白糖，盐，香油，十三香，水淀粉。土豆切小丁，圆葱切小丁，香菇焯水切小丁。土豆用油煎成金黄色，盛出待用。起锅留底油炒香五花肉馅，下入圆葱，香菇，土豆炒香，再放入调料炒出香味，加入焯过香菇的水，烧开淋入水淀粉勾芡即可。
第五种【京酱肉末打卤面2】原料：五花肉，黄瓜，酱油，葱姜，淀粉，盐，做法：五花肉放入清水锅中加入葱姜，盐，花椒，八角煮至9成熟，黄花菜，木耳泡发。煮好的肉切片，捞干净猪肉汤里的杂质，下入肉片，木耳，黄花菜，少许酱油调色，盐，胡椒粉调味，勾芡淋入鸡蛋液即可。
第六种【榨菜肉丝面】原料：瘦肉，榨菜，大葱，酱油，淀粉。做法：将瘦肉切成细丝腌制10分钟，榨菜切丝浸泡30分钟至去除咸味，葱花切末。做法：锅内加入少许底油，炒香肉丝在放入葱末爆香，下入榨菜丝炒出香味，浇在煮好的面条上面即可。
打卤面的4个技巧：
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