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青菜，是每个家庭每天必不可少的菜式，研究表明，青菜富含丰富的维生素、蛋白质等营养物质，多吃青菜能起到滋养胃部，促进消化，强壮骨骼等功效，所以要想保证每天饮食的营养均衡，多吃青菜少不了。
青菜的做法很多，要说最为常见的方式，那非简单的炒青菜莫属，炒的方式使青菜的营养不会过分流失，关键是口感非常的好，大人小孩都爱吃，但是炒青菜看似简单，但是要想炒的好吃，其实也不是件容易的事，炒熟跟炒的好吃可是两码事，很多人炒完过后，发现青菜又干有黄，没有一点食欲，下面就一起来看下，青菜要怎么做菜好吃。
随着时代的不断发展，很多人感慨，青菜早已不是当年的青菜，大量的黑心菜农为了使青菜卖相更好看，都会利用大量的化学物品，所以买回来的青菜在下锅前，为了保证安全健康，一定要清洗干净。
一般清水的清洗是难以去除青菜残留的农药的，所以我们需要利用淘米水，将淘米水倒入盆里，将洗过的青菜放入淘米水进行浸泡，时间大概控制在1到2小时，因为淘米水呈碱性并且具有一定的粘性。可以起到稀释青菜表明残留农药的作用，当然盐水也有同样功效，如果家里有小孩的，这步可不能少，毕竟小孩抵抗力还是相对较差。
接下来，就是炒了，对于炒青菜，大多数人的做法都是先将蒜下油锅进行爆香，然后再放入青菜进行翻炒，其实这种做法是不对的，因为先下蒜进行爆香，蒜的结构在长期的翻炒中容易受到损坏，等青菜出锅后，蒜香味基本都散的差不多了，所以先下蒜爆香，炒出来的青菜并不会更香。
正确的做法应该是，将青菜热油下锅，大火翻炒均匀，等到青菜变软之后加入食盐，简单翻炒一会就可出锅，青菜出锅后再往锅里倒入适量的油，这个时候放入蒜末进行爆香，为了味道更香，可适当加点蚝油，待油热后，将爆香的热油与蒜末均匀的倒入炒好的青菜中，色香味俱全的青菜就完成啦！
众所周知，蒜是最为常用的食材，特别是对于炒青菜，蒜香是否浓取决于蒜压的是否足够碎，一般用刀压不但压不细反而还会四处飞溅，所以每天待在厨房的女士们，都会使用特质的压蒜泥器，蒜能快速压碎压细，不但方便省事，还散发出最大的蒜香味，使做出来的菜更美味，关键做饭速度也更快了。
炒青菜除了以上两步，还有一关键就是放盐时间的把控，很多人习惯性的将青菜下入锅里就开始放盐，以为这样会更加入味，但其实不是的，盐本身是具有分解的作用，先放盐就会分解青菜中的水分，从而导致青菜快速氧化，会让青菜的营养流失，不仅色泽差口感也不好。
那么，不管炒什么青菜，最佳的放盐时间应在菜炒至七八成熟时，这个时候放盐，青菜的营养成分和水分就不会流失，炒出来的菜也就会既有营养又美味。
经常做饭的人都知道，像炒青菜这种较为简单的菜式，油跟盐一不小心就会放多，不仅浪费还会毁了一锅菜，所以现在很多家庭主妇都会使用按压式可定量的调味瓶，以后放油盐或者酱油，想放多少就多少，不用再担心放多，省钱省事。
由于大多数家庭调料瓶放的都比较乱，导致经常用错调料或者忘买调料，特别是是粉末状的香料，既要备足还要保证其通风不受潮湿影响。所以经常下厨的妈妈都会在厨房买个调料盒，这样做菜的时候不管是什么调料都备齐，还能容纳粉末状的调料收纳，做菜的时候想下什么调料就下什么，还不乱，关键是调料不受潮湿影响，更省钱。
大家一定要记住了，炒青菜可不要先下蒜和过早放盐，如果大家有其他更妙的方法，希望留言评论区，相互讨论学习。
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