|
黑米豆沙糕
用料 黑米；红豆；大枣（可省） 做法 黑米按照米饭一样的做法用电饭煲闷熟。 选一个大小合适的小饭盒，或是其他模具，在底部侧面都刷上油，然后铺一层黑米，要稍稍压紧，才好出形状。 自制红豆沙（也可以直接买来用）：红豆煮熟，用料理机打碎，然后再用电饭锅闷至软烂，一定小心糊锅，隔一会翻一下。我这个还加了红枣，去核一起煮就行。糖的多少据自己口味而定。 铺一层豆沙压实，再铺一层黑米，压实，然后晾凉。 从盒子里倒扣出来的时候不要着急，多在盒底敲两下，磕一磕，就会整个掉下来了。
红豆年糕用料 红豆年糕材料：；糯米粉200克；牛奶180克；红糖100克（甜度可自行调整）；蜜红豆200克左右；蜜红豆材料：；红豆150克；盐1/4小勺；红糖100克 做法 预先煮好蜜红豆： 1）红豆略洗，泡水一夜。 2）红豆加水煮滚后，转小火续煮约5分钟，盖上锅盖并熄火，焖至温度降至微温后，再打开锅盖，煮至滚后转小火续煮约5分钟，再盖上锅盖，熄火焖至温度降至微温。一直重复相同动作约2-3次，直到红豆酥软但不破皮。 3）滤掉多余的水分，拌入糖和盐，再以小火煮到红糖溶化，汤汁收干即可熄火，盖上锅盖焖数小时（或隔夜）让甜味进入红豆中。 牛奶加热（不用煮滚）,将红糖加入完全融化然后放凉。 将糯米粉加入放凉的糖浆中搅拌均匀成为浓稠的糯米生粉浆。 将蜜红豆（沥干水分）加入糯米生粉浆中轻轻搅拌均匀，不要太用力，以免把红豆拌碎。 模具垫上烘焙纸，将拌合均匀的糯米糊舀进模具中。放入水滚的蒸锅中，以中大火蒸约40分钟左右（判断面糊熟没熟，可以用竹签插入，拔出上面没有沾黏生粉浆即可）。 年糕蒸好取出，可在年糕表面刷上少许食用油，以防止干燥。 完全冷却后再来切片，否则不好操作。
清凉薄荷绿豆粘米糕用料 水磨糯米粉50g；粘米粉130g；冰糖粉15g；绵白糖20g(冰糖粉用完了，全用冰糖会更好)；绿豆150g；清水适量+95g；薄荷适量 做法 绿豆加足量水，煮到接近烂，我一直觉得薄荷跟绿豆是绝配，这晒干的薄荷比新鲜的气味浓郁，真是好～煮出来的汤放点糖很好喝的。 粘米粉、糯米粉拌匀，加入95g清水，也可以用煮绿豆的水，放入糖后，与粉混匀，倒进玻璃保鲜盒，可以提前抹油，以便脱模。 开水上锅，蒸20min左右即可，晾凉后脱模，切块享用就好，吃不完的放冰箱保鲜，最好在5天内吃完。不建议用微波炉加热，可能会变硬，电饭煲烧好饭后，在电饭煲的蒸架上放着，保温档焖会儿就软了～
超细豆沙馅用料 红小豆；糖；花生油 做法 红小豆淘洗干净，倒入水泡发一晚上，隔天加入超过豆子食指两节的水量，放入电压力锅按猪蹄豆类键，把豆子压烂 压好的豆子用勺子捣一下，我取出一些豆子直接放糖做成了蜜红豆哈 取一个大筛子，一盆清水，开始洗沙，大筛子放清水上，把红豆倒在筛子上，用勺子挤压淘洗，这样豆沙就会淘洗到水里，筛子里只剩下皮 准备一个盆，放上纱布，将淘洗的豆沙水倒入，攥干水分，水份要尽量攥干，水份大了后面的炒制时间也会相应的长 锅内加入油放入豆沙和糖，中小火炒制，炒制可以成团即可 去水的时候可以这样，找一个漏盆铺上纱布，放洗菜池里。把洗好沙的水直接倒里面，这样水直接就流走了哦 沙太细了会密死纱布，水不好出来，用这个搅拌的方法很省力哈，水分很快就过的差不多，再提起来捏干
自制超细红豆沙用料 红豆200g；细砂糖或冰糖70g；油80g（油量可增减） 做法 蜜豆一口酥用料 低筋面粉130克；全蛋液38克；猪油60克；白糖25克；馅料：；蜜红豆适量；表面装饰：；白芝麻少量；蛋黄液适量 做法 除馅料跟表面装饰，其他食材混合均匀 团成团，盖保鲜膜静置10分钟 平均分成16份或者你想要的份数 取一个小面团捏成饼装，放上适量蜜豆 用虎口慢慢推，然后捏紧 搓圆，一个圆球包完了，依次包完所有，（包到一半量时，开始180度预热烤箱） 摆入烤盘，（为什么只有15个，不小心弄掉了一个到地上了，缺了一个） 刷上蛋黄液，撒上白芝麻 入烤箱中层170度25分钟，入烤箱时忘了拍了，根据自家烤箱脾气调整温度哈，别烤糊了。（这是晚上做的，光线不好，拍不清 白天阳光下补一张，咬一口，酥到掉渣渣，有木有诱惑到你啊
紫米馅老婆饼超快手（不用出膜不用醒面）用料 水油皮；油酥；中筋面粉110克；白糖25克；猪油35克；沸水45克；低筋面粉80克；猪油40克；馅料；紫糯米馅360克；刷表面蛋黄1个 做法 水油皮：将面粉，白糖，猪油混合，最后加入沸水，用筷子快速搅拌均匀，切记一定是沸水，这样才能达到烫面的效果， 然后揉成面团，虽说不用揉出膜，但还是建议多揉一会，面团柔软光滑更好操作！ 油酥：将低筋面粉和猪油混合成团，夏季天热，建议先做油酥，然后放冷藏十分钟后更好操作，油皮均分12份，每个约18到19克，油酥每个10克 取一个油皮压扁，包入油酥，像包包子一样捏紧收口 依次做好全部，手慢的需要全程盖保鲜膜，以防风干最后不好收口 取一个按扁，自中间上下擀成牛舌状 由下向上卷起，依次做好全部 竖过来收口向上，压扁， 再次自中间向上向下擀成牛舌状，我习惯两个一起操作，比较快！ 自下向上卷起，依次做好全部，这样就完成了两次擀卷！ 取一个中间按扁，两头向中间捏 然后擀成中间厚边缘薄的圆饼 提前准备好紫糯米馅，做法见小贴士，我直接用勺子分的，一勺约30克，如果不嫌麻烦可以提前分成30克一个揉成小球备用！ 放中间 利用虎口慢慢收紧收口，一定要捏紧收口，不然烘烤过程中会露馅 翻过来整形压扁，依次做好全部 摆入盘中，此时180度预热烤箱，蛋黄加一小勺清水打散，均匀的刷好表面，然后撒白芝麻，用锋利的刀片快准狠的割三刀，一定要割透，割口是防止在烘烤过程中爆馅！ 180度中层烘烤20分钟，具体时间根据自己烤箱调整！ 趁热吃一个，酥的直掉渣！
枣泥菊花酥用料 枣泥馅；酥皮（买的现成的）2张；芝麻少许；枫糖浆少许 做法 桃花酥用料 红豆沙馅400克；油皮部分：；中筋面粉150克；猪油53克；水60克；糖粉20克；酥皮部分：；低筋面粉120克；猪油60克；红曲精油2-3滴；馅料部分：；装饰：；蛋黄液少许；黑白芝麻少许 做法 油皮部分，材料全部加面包机揉面，揉至表面光滑出膜。然后保鲜膜包好，松弛30分钟。 酥皮部分，先把低筋面粉和猪油混合，手揉成团，然后滴2-3滴红曲精油，继续揉至颜色均匀。包保鲜膜冷藏20分钟。 豆沙馅分25克一个，滚圆，盖保鲜膜备用。 松弛好的油皮平均分成16份，滚圆；酥皮平均分成16份，滚圆。包好保鲜膜松弛20分钟。我一盘是八个，所以先做八个。 油皮包酥皮，收口要捏紧，包保鲜膜松弛20分钟。 这是全部包好的，一定要包好保鲜膜哦 第一擀：牛舌状，方法是用擀面杖从中间向两边推，不要来回擀，注意千万不要擀破皮哦。 擀好的面皮从一头向下卷成小卷卷。 这是八个小卷卷都卷好的，排好队，包保鲜膜，松弛20分钟。 第二擀，类似长方形，方法仍然是用擀面杖由中间向两边推，千万不要来回擀哦，不要擀破皮哦。 第二次卷卷儿，这次的是比较规矩的小圆柱卷卷哦。 第二次的小卷卷排队，盖保鲜膜，松弛20分钟。 取一个可爱的卷卷用食指中间压一下，然后两边往上翻，对，就是这个形状。 用手掌压平压圆 用擀面杖擀薄擀圆后，取一个豆沙馅球球，包起来。包的时候注意用一手的虎口位置往里收，尽量不要弄破皮，收口要捏紧、捏紧、再捏紧。 包好豆沙馅的小圆球，收口朝下 用手掌掌心摁圆，不要太薄就好。 用锋利的小刀平均切，分出五个花瓣，注意留出花心的位置哦 用大拇指和食指捏出花瓣形状，，请忽略掉我那丑陋的指甲吧 五个花瓣都捏好 割出花蕊，。剩一个做好的时候，预热烤箱175度。 做好的依次摆入烤盘，花心点蛋黄液，撒芝麻，这盘撒的是黑白芝麻少许，顺手做了一个菊花酥。 这一盘是满满的黑芝麻花心，哪个好呢？等看出炉的。。 175度烤30分钟，出炉，比入烤箱前粉嫩了许多，胖胖哒 第二盘出炉，很漂亮有木有
枣泥酥用料 高筋面粉340克；黄油170克；糖粉100克；鸡蛋50克以下1个；表面蛋液适量；稻香村枣泥馅400克 做法 黄油室温软化后加入糖粉和面粉 用手搓揉黄油糖粉面粉融合成粉粒状后加入蛋液柔和成面团 将枣泥馅剪开取出，用餐巾纸粘除表面油脂 将枣泥馅放入塑料袋擀平成30*22大小 面团分2份装入塑料袋中擀平成30*22大小后将枣泥馅加在2个面片中间压紧实，放冰箱冷冻10分钟使面片变硬 将变硬的面片切成2公分大小的方块，刷蛋液 烤箱预热上下170度，下层烤18分钟，上色后盖锡纸 香酥可口的枣泥饼，2盘约90个 做成枣泥卷步骤如下： 将枣泥馅均分4份搓成约35公分长条状备用 将面团均分4份装入塑料袋中擀压成约6*35公分长度的面片 将馅条放入面片中间，用面片包裹好馅条 分别裹紧成卷后放入冰箱冻硬 取出冻硬的面卷，刷蛋液、撒上熟黑芝麻后切割成2公分的小段 烤箱预热上下170度，下层烤18-20分钟，上色后盖锡纸，2盘约60粒 精致酥脆枣泥卷一口一个
枣泥菊花酥用料 材料可以做12个酥皮点心油皮材料：普通面粉200g，食用油50g，糖20g，水70g油酥材料：低筋面粉180g，食用油90g枣泥馅：红枣，白砂糖适量，植物油适量，清水适量 做法 红枣清洗干净 上蒸锅蒸制十五到二十分钟 枣子熟了凉透 放进料理机加适量水打成枣泥 炒锅加入枣泥加适量糖 别糊锅了，不停搅拌 期间分三次加入食用油并不断翻炒使油完全被枣泥吸收 炒制到枣泥成团没有水汽 放入盘中 准备好材料 水油皮材料混合，揉成光滑的面团静置30分钟。 油酥皮材料混合，揉成面团，静置30分钟。 枣泥加适量炒熟的糯米粉增加硬度 水油皮揉匀，水油皮和油酥皮各自取一半的材料，揉成长条分成六份。 取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥皮小面团，包起来 尾部收口 全部包好 收口朝下，擀开 用手心从上边向下卷起来 面团再擀开，叠成三折。翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛10分钟。 枣泥揉成长条 分成六份，揉成团 用手掌轻轻压扁面团 擀开 叠成三折 翻折好的面团盖保鲜膜静置松弛10分钟 面团略微擀一下包入枣泥收口 手掌轻轻按压面团 再用擀面杖稍微擀开呈圆饼状。中间放一个瓶盖压一个圆印 平均分成12份 切开 用小刀在周围剪12道口子，作为花瓣，并扭转45°角，使枣泥馅露出朝上，点上红点 放到烤盘上 烤箱预热165℃，中层，15分钟，表面上色即可。 出炉 （剩下一种花型就是面团包入枣泥后收口按扁，擀面杖擀开成圆薄饼，矿泉水瓶盖子找中心点按压一个印子，平均分成六份切开后，每份上用水果刀划两刀，不要划透，触到枣泥即可，六份都在底部捏一下，整理花型，中间涂抹一些蛋黄，撒上黑芝麻送入预热的烤箱即可。） 很美丽啊！ 像画一样美～～ 茶炉燃起核桃炭，烧壶水沏白茶，一碟赏心悦目的自制点心，就这样很安静的喝茶想事情，疲惫一扫而光。能这样喝一杯茶，真是幸福的事…… 茶如人生，人生如茶 后期又制作了一些送给小堂班里的同学，都说很好吃！ 看上去很美～～～ 透明袋一包装更棒了！ 油酥比例调整后，做出来的菊花酥更酥软，口感更好了！
|
