 陌上飞霜一碗辣椒渣 2018-06-02 12:43 一到六月，家乡大田里辣椒就要陆续上市了，这种老品种辣椒辣味介入杭椒和朝天椒之间，辣味适中，吃起来清香爽口，有一股大自然的清香气。说起辣椒，让我不自然的想起家乡一道开味小菜辣椒渣。 辣椒渣作为安徽皖西南地区一道普通的家常小菜，流传已久。在餐桌上，它甚至算不上正菜，只能算一道朴素的小菜，但一上桌，便成为众人争相抢食的美味。
做辣椒渣的主要原料是辣椒和米粉，辣椒要选用新鲜熟透的辣椒，米粉要用新鲜的大米加工而成，选用新鲜的糯米粉更好，这样煎炸出出来的辣椒金黄油亮，酸辣可口，色香味俱全。 小时候，辣椒丰收的年份，母亲都要腌制作一些辣椒渣，平日里家中来了亲戚时，母亲就会炒上一小碟辣椒渣作为客人下酒菜。每当炒这道菜时，我总是搬个小凳伏在锅台边眼睛直沟沟的盯着锅里，贪婪地呼吸着灶间散发的香气，盛到碗里后，母亲总是夹出一小块送到我嘴里笑着说“小馋鬼，就是贪吃”，一小块辣椒渣入口，我总是小心细细咀嚼，含在嘴里半天，让食物与味蕾充分接触融合后再下咽。小时候常想，天下所谓的山珍海味也不过如此吧。
母亲做辣椒渣，一般是在秋末辣椒就要下市的季节。虽然辣椒上市的时间很长，从夏初到秋末，但在那物质极为匮乏年代，家里种植的辣椒多要拿到集市上去售卖，然后换些点盐、火柴等日用品回来。 在辣椒快要将要下市的时候，母亲会将地里的辣椒禾连根拔起担回家，辣椒禾上也残留的一些长相衰败的小辣椒，母亲一个个小心翼翼地摘下来。摘下来的辣椒，母亲会从中挑些个大饱满的洗净，沥干水后一个一个剁碎，剁成芝麻粒大小的碎粒。剁辣椒是个细活，也是个慢活、苦活，半篮辣椒，母亲要剁上半天，手掌经常被辣得通红。
辣椒剁完后，加入新鲜的米粉和凉开水，再放些生姜大蒜调料，撒上盐后拿根擀面杖在盆里不停地搅拌，直到搅成糊状装进坛子里封口。 封坛后把一切都交给时间，等坛子里辣椒、米粉在盐等配料的作用慢慢发酵，大约半个月后就可开坛取出做菜了。
辣椒渣烹制简单，先将大铁锅烧热，倒上香油，放入辣椒渣用锅铲摊平，然后再文火慢煎，待煎至两面金黄后起锅。成品辣椒渣易保存，在秋天常温能下保存一周左右。在外求学时，母亲总会煎炸一些辣椒渣装入玻璃瓶中让我带上，一瓶一瓶酸辣咸香的辣椒渣，带着浓浓的母爱和故乡的记忆让我度过了颠簸的求学生涯。 如今，母亲已去世多年，故乡也渐行渐远。在外奔走的日子里，也品尝过不少美食和小吃。但总忘不了家乡辣椒渣的咸香酸辣的味道。辣椒渣这道朴实而又普通的家乡小菜，对不嗜辣的人来说或许并非美味，甚至不屑。但对于我，辣椒渣作为独特的味觉和记忆早已融入了我的血液和生命里，让我终身念想和回味。 有一种味道是深入到了骨子里，今生再也无法舍弃。有一些食品早已经融入胃中，长久的不吃，胃都会想念。我想，母亲做的辣椒渣，对于我，亦如此。 |
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