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宁波，面临东海，背靠四面山和天台山。自古就有"四明三千里，物产甲东南"的美誉。而中国人的餐桌上最讲究吉利，一定有一道鱼，代表着"年年有余"。黄鱼，肉质嫩，味道鲜而且刺还少，自古就有"琐碎金鳞软玉膏"之称，所以宁波人的每次宴请，都离不开黄鱼，可谓是"无黄鱼不欢"。  黄鱼的做法有很多种，  有最著名透骨新鲜的咸齑大汤黄鱼，  还有小朋友们都喜欢的苔菜拖黄鱼  和腐皮包黄鱼。咸齑大汤黄鱼的黄鱼最好是采用野生大黄鱼，那样做出来的鱼汤味道真的是能鲜掉眉毛，但是现在的野生大黄鱼不多见，已经到了有钱都不一定买的到的地步，当然用放养或者养殖的黄鱼也是可以的，就是味道稍微会次一些些。苔菜拖黄鱼和腐皮包黄鱼的对黄鱼的要求不是那么高，只要是新鲜就就好啦，就可以选用养殖的黄鱼啦。 还记得，每次家里来客人的时候，妈妈总会买些黄鱼来，  一条大一些的黄鱼用来做一碗咸齑大汤黄鱼，  小一些的黄鱼用来做腐皮包黄鱼。大汤黄鱼的做法很简单，配料也很常见，就只有咸齑和冬笋，只要将黄鱼处理干净后，  再下锅将鱼的两面都煎一下，再把炒咸齑和冬笋炒一下，然后将黄鱼、咸齑和冬笋一块放入锅中，加水，  烹煮一会就算是完成了。你可别看这食材少，做法又简单，就觉得米道可能不咋地，个人认为这样煮黄鱼算是一个能留得住黄鱼鲜味的原汁原味煮法了，  煮出来的黄鱼色泽黄亮，鲜味扑鼻，鱼肉奶白又像豆腐般滑嫩，再搭配上咸齑和冬笋更是清新爽口，这时再喝上一口成奶白色的汤，鲜咸合一的味道瞬间在口腔中蔓延开来。宁波人有这么个说法"三日不吃咸齑汤，脚骨酸汪汪"，看得出老底子对咸齑汤的喜爱，咸齑汤再加入大黄鱼，这味道可谓是无与伦比！ 相对于咸齑大汤黄鱼来说，  我最期待的就是腐皮包黄鱼了，可能小孩子都会比较喜欢吃油炸的吧。 妈妈做腐皮包黄鱼的时候，我都会在一旁，等妈妈将馅做好，就帮忙包。只见妈妈先将一条黄鱼洗干净，  然后去骨切片，放入盐和葱花调味，搅拌均匀。再倒入些料酒，妈妈说这样可以去腥增香，主要功效还是增香，毕竟阿拉海鲜吃惯的，不会觉得有腥味。再打一个鸡蛋，将鸡蛋液充分搅拌，包裹住鱼肉，这样可以在炸制的时候稍微隔绝些高温，保留住鱼肉中的水分。妈妈调好鱼肉，我就拿来，将鱼肉放在腐皮上， 卷成管子的形状，最后在边边上抹一些蛋液，用来封口。然后妈妈将我包好的拿去切，用刀将其切成菱形的一块块。最后就是下锅炸啦，开火热油，等到油到五六成热的时候就能下锅啦，就是看见油开始冒细微的小气泡的时候就可以下锅炸了。妈妈不时的翻动着看着浅黄色的腐皮包黄鱼经过油得炸制， 慢慢地转变成了金灿灿的黄色，这是腐皮包黄鱼也算是炸好了，这里要注意的时候可不能炸成焦黄色，不然鱼肉就会吃起来比较老了。妈妈将炸好的腐皮包黄鱼捞出，我趁热伸手去拿了一块吃吃，刚炸好的腐皮包黄鱼很烫，我快速地吹了一下，就往嘴里塞， 外面的腐皮被炸的酥脆，而里面的鱼肉又很嫩，这先脆再嫩的口感，挑逗着我的味蕾，想趁热再吃一块的时候，被妈妈制止，叫我再倒一碟米醋，赶紧一块端上桌去招待客人。说到这，提一嘴，一般阿拉吃这种油炸的，都会蘸醋，而且这醋还是有讲究的，喜欢蘸本地的玫瑰醋，可能是本地玫瑰醋和腐皮包黄鱼更配哦！蘸着醋吃，吃多了这腐皮包黄鱼也不会觉得太过于油腻。 不过现在外面餐厅还会在这腐皮包黄鱼上撒上一些五香粉。 看到这，有些朋友可能会想了， 现在是不是要说苔菜拖黄鱼的做法了呀？其实，不是，因为拖黄鱼外面包裹的面糊特别重要，因为我妈对搞面糊这种事情不是很在行，因此她以前做出来的拖黄鱼往往以失败告终。所以我吃苔菜拖黄鱼都是得去外面餐厅里吃的。为什么拖黄鱼要加些苔菜呢？我想肯定是因为宁波人比较中意咸滋滋的东西，而且宁波附近海面所产的苔菜最为有名。胖乎乎的苔菜拖黄鱼被炸的金黄，就像一把琵琶，在金黄的表面还有着若隐若现的一丝丝绿色的苔菜， 咬下一口，不像腐皮包黄鱼那么脆，但一层薄脆皮下是发得软软的很松的面糊，还夹着苔菜的清香味，接下来品尝到的就是鲜美的黄鱼肉了。又因为外面包裹着厚实的面皮，不单能当菜或者是零食，而且还能代饭，可以填饱肚子呢！ 快来评论区告诉小编你最爱的黄鱼吃法吧~ |
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