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豆腐营养极高，素有"植物肉"之美称。豆腐易消化易吸收，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量，是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。缺钙可以多吃豆腐和豆制品。
鸡蛋的营养也不可小觑，当豆腐遇上鸡蛋，是什么样的美味。 【豆腐鸡蛋】 食材：豆腐一块、2个鸡蛋、红辣椒、姜、蒜、韭菜、盐、生抽、鸡精 第一，所有配料食材洗净，切好备用，豆腐切块，锅中烧水，水开放一勺盐，豆腐焯水两分钟去豆腥味，捞出控干水分备用； 第二，鸡蛋打散，浇在豆腐上搅拌均匀，让每一块豆腐都过上鸡蛋液；
第三，锅中烧油，油热把豆腐放进锅里煎，定型后，翻另一面煎，煎至两面金黄，出锅备用；
第四，锅中油烧热，放入姜丝和蒜末炒香，再放入红辣椒和韭菜翻炒，把煎好的豆腐倒入锅中一起炒，加入适量的盐生抽鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
美味的豆腐鸡蛋就做好了，豆腐和鸡蛋的营养都很高，而且易消化易吸收，老人小孩要多吃，一周吃两次，小孩长得高，老人骨骼健康，腿脚灵活身体好。
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