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菜品怎么便宜怎么卖,只想赔钱不想赚钱的餐厅竟然3年赚了3个亿

 EugeneYuan 2019-06-06

众所周知,近段时间的餐饮市场两极分化很明显,因为房租、人力、原料成本的不断上涨,压缩了很多餐厅的利润空间。除了少数几家有名气的餐馆外,其它很多地方的餐饮门店都处于半好不好,或者干脆亏钱的状态。

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目前来看,也只有三四线城市算的上“世外桃源”,因为房租、人力等成本都相对较低,加上地方小、品牌少,竞争压力不是很大,目前阶段想要保持平稳盈利还是不成问题的。

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但反观北上广深等一线城市,餐馆的竞争异常惨烈,平均每个月都有10%的餐厅会倒闭。能坚持开两年的餐厅少之又少,尤其是在商业中心的餐饮企业,换了一茬又一茬。大家都在亏钱,那么自然就要想法子不亏,比如给菜品涨涨价,原材料档次下降一些等等。

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总的来说,在餐饮环境竞争越发激烈的今天,大多数餐厅为了保证盈利,要么提高产品售价,要么就想尽办法压缩成本。

但是有这样一家餐饮品牌,不仅不涨价,反而还在亏钱卖东西,这是为何呢?

波士顿龙虾只要99元,菜品怎么便宜怎么卖

通常情况下,当一家商店打出亏本甩卖的标语时,往往就离倒闭不远了,在很多人的心目中,低价甩卖是为了在关门之前不会亏的太多。

然而,有一家名叫书香门第的餐厅,却把亏钱买卖越做越好,菜品是越卖越便宜。甚至还在国内开出40家分店,在北京、深圳这样的一线城市均有分店,用三年的时间赚了3个亿。

当大部分餐厅都在为如何让菜品“优雅”的涨价时,书香门第却在思考怎么才能把菜卖的再便宜一些。

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书香门第不是路边小店,而是一家开在书店里面的餐厅,也因此得名。可以看出,在房租上,它与其他餐厅一样,都需要花费较大的成本。但是,书香门第的定价却让人感到难以置信。

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在书香门第,所有青菜类产品不超过19元;肚、肠、内脏类不超过29元;鸡肉类产品必须在39元以下;猪牛羊肉类产品不允许超过49元。

甚至还有常年不变的特价菜,例如锅包肉、家常炖菜、地三鲜和哈根达斯,这些特价菜仅需要9块9,从2014年至今都没有涨过价。

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可以看出,书香门第中的菜品大多数都在50元以下的区间,但是也有例外,那就是海鲜类菜品。因为海鲜成本本身就很高,所以在很多餐厅都被当做是高端菜来做的。

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值得一提的是,在书香门第,海鲜虽然超过了50元,但依旧比其它餐厅便宜的多,一只波士顿龙虾只要99元。要知道,就算是在超市买没有加工的波士顿龙虾,也往往超出了这个价格。

据了解,其实卖波士顿龙虾真的是亏本的,加上房租、人力等成本,没卖出一只波士顿,就要亏一百多元。

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看到这里大家是不是觉得很不可思议?其他菜品便宜也就算了了,海鲜还要亏本卖,这老板是不是“疯”了?

其实,除了龙虾赔钱之外,其余产品还都是在赚钱的,不过只是极大的压缩了成本,利润很少。

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而波士顿龙虾之所以亏本卖,只有一个目的,就是引流。波士顿龙虾是书香门第的主打菜品,餐厅一开始也没想在这道菜上赚钱,赔钱更像是一种营销手段。

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就像重庆洋人街的美心馒头,35厘米的馒头只卖1块钱,明显赔钱。但是它却能够为店内吸引到足够多的顾客。作为引流品,顾客往往不会在店内只买馒头,还会买其他产品,这就达到了引流品的最终目的。

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类似的还有外婆家的麻婆豆腐,它只卖3元钱,却让外婆家成为了家庭聚会性价比的首选。

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书香门第正是依靠着物美价廉的策略,吸引了一波又一波的顾客。其餐厅的口号就是“闭着眼睛点、不花冤枉钱”,让顾客吃的放心,不怕被饭店占便宜,花冤枉钱。

以网红出道,却比网红命长

书香门第不仅仅靠便宜的龙虾而走红,其实一开始它的定位就是网红餐厅。书香门第的名字不是凭空编出来的,而是因为它开在了书店里,这在几年前是非常新颖的事情了。

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通常来说,书店里一般都是开咖啡馆或者饮品店,开餐厅的还是比较少的,因此在开业之初,书香门第凭借特别的就餐环境吸引到了不少来拍照打卡的顾客。

但是和别的网红餐厅不一样,大多数网红的鼎盛期很短,顾客过了新鲜劲就不会再光顾了。书香门第却利用低价优势锁定了顾客流量,提升了顾客复购的几率。

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同时在餐饮品类的选择上面,书香门店选择了海鲜作为自己的主业。海鲜相比于其它餐饮产品,价格更贵。而书香门第通过挤压利润,降低海鲜类产品的售价,让人人都能吃得起海鲜,让人人都能享受到美食。

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营造出一种让顾客吃爽的快感,再加上文化的内核,书香门第虽然从网红出道,但是却比网红的路要走的更长远。

3年赚了3个亿,全靠一张卡

龙虾作为餐厅的引流关键,却不是为了在其他菜品上赚更多的钱,书香门第之所以能够3年赚到3个亿,更多的是利用了互联网思维。

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我们知道,如今很多互联网企业都在跨界做餐厅,比如盒马鲜生,既是超市又是餐饮店,在国内开了一家又一家。最关键的是店内产品不仅便宜还新鲜。其实,盒马鲜生并不是所有门店都在盈利,但是为什么还在跑马圈地式的开店呢?原因就是互联网的本质就是打通流量。

书香门第借助这一点,让餐厅具备了互联网思维,推出了一个非常有吸引力的会员制度。正是这个会员卡,让书香门第亏本卖龙虾也能赚钱。

通常会员卡的作用一般都比较单一,但书香门第的会员卡不光吃饭能打折、拿着它购物、看电影、旅行、游学甚至连知识付费课程都能听。

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书香门第通过跟别的品牌合作,推出了许多优厚的会员福利。比如书香门第跟三亚果农们合作,让会员在早上订水果,晚上就能吃到空运来的刚摘的水果。又或者书香门第会员可以在有关旅行社那里享受到优厚的折扣。

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通过会员收取会员费,再提供给会员优厚的福利,使得书香门第的老会员的续费率高达85%。而且这种会员制度大幅降低了餐厅对于赚取产品差价的需求,使得餐厅物美价廉。

目前的餐饮环境因为竞争的原因生存率很低,但是也并非是没有出路的,在互联网时代,在餐饮行业中有着太多的可能性,而书香门第只是其中一种思路。相信在未来,会有更多有想法、有生命力的餐厅出现,给大家带来更多经营逻辑上的启示。

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