15种粉蒸肉的做法，简单好学，百吃不腻，端午节家宴拿来尝尝鲜

米粉蒸肉

用料

带皮五花肉500克；大米100克；糯米50克；酱油50克；甜面酱30克；料酒15克；白糖；葱；姜；花椒；八角；桂皮

做法

• 将肉洗净，皮毛要清理干净，备好其它用料
• 用中火将锅烧热，放米、花椒、八角桂皮，炒至米呈淡黄色，倒出晾凉，除花椒外捡出八角和桂皮备用
• 将晾凉的米倒入研磨机，磨成粗粉状
• 切成长8厘米，厚4毫米的大片
• 将切好的肉片放进碗里，放入酱油、料酒、甜面将（用50克清水调均）、白糖、葱姜丝以及炒好的八角、桂皮调至均匀，腌60分钟以上（中间翻几次），使其均匀入味
• 肉腌好后，将所有腌料捡出来，倒入米粉拌均匀，每片肉上都要裹上粉。备浅一点的碗（抹一点油），将肉片依次摆好，肉片之间不要太紧，肉皮朝下摆放在碗里，肉片之间不要太紧，最好呈鱼鳞形。锅里多加些水，碗放入笼内盖好锅盖，大火烧开后转中火，蒸60分钟，取出扣入盘内即可

自制粉蒸肉米粉

用料

大米200g；糯米200克；花椒20粒；八角3个；桂皮2小块；盐适量；十三香1勺

做法

• 把大米和糯米洗干净浸泡30分钟控水
• 无油无水锅大火炒至水份蒸发把八角桂皮花椒加入再小火炒至微微金黄起锅
• 用破壁机干杯打成粉末加入十三香盐拌匀装入盒子里就可以了
• 用自制米粉做的粉蒸肉闻起来超级香可口下饭

【粉蒸肉】

用料

五花肉350g；葱段适量；姜片适量；蚝油15g；生抽15g；料酒10g；腐乳汁10g；甜面酱10g；细砂糖适量；蒸肉米粉适量；荷叶一片；南瓜片8片；温水135g；酵母粉4g；中筋面粉250g；泡打粉2g；猪油2g；植物油适量；生菜适量；金针菇适量；蒜末适量

做法

• 350g五花肉薄片上铺葱段和姜片，再加上下述腌料，搅拌均匀后腌制半小时。
• 重点是好吃的腌料：15g蚝油+15g生抽+10g料酒+10g腐乳汁+10g甜面酱+适量细砂糖。
• 将腌制好的肉片，一片片均匀裹上蒸肉米粉（各大超市有卖，这样就省去了在家打米粉的步骤）。
• 蒸笼内垫入冷水泡好的荷叶，荷叶上码一层切好的南瓜片。
• *可以根据个人喜好将南瓜替换成土豆、芋头、地瓜、山药等根茎类蔬菜。
• 再铺肉片，上汽后蒸45分钟（蒸的时间跟肉切的厚薄有关）。
• 将135g温水，4g酵母粉和15g糖混合成酵母水，备用。
• 盆中加入250g中筋面粉、2g泡打粉、2g猪油，加入酵母水，搅拌成雪花絮状。
• 倒至桌面，用手揉和成面团，盖上保鲜膜，室温醒发20分钟。
• 将醒发好的面团取出，揉搓成长条，均分成每个约40g左右的10个面团。注意，先准备一张保鲜膜，每揉圆一个后就放在保鲜膜下（防止水分流失），然后静置10分钟。
• 用擀面杖擀成长椭圆形，面皮的内侧用植物油刷均匀，并对折。
• 此时得到一个类似于半圆的对折面片。以半圆的底部中点为原点，用锯齿刮板刻出发散形纹路（没有锯齿板，就一个个洞自己戳）。纹路要适当压深些，避免发酵后看不出来。
• 在底部的中点，捏出一个叶柄。
• 室温发酵20分钟后，蒸35分钟
• 蒸好的荷叶饼，夹入生菜叶和粉蒸肉
• 调一碗打底酱汁：两勺生抽、两勺水，少许白糖、少许香油，调匀成酱汁。
• 调一碗蒜蓉酱：炒锅中加入少许油，加蒜末小火翻炒均匀，再加一小勺蒸鱼豉油和少许糖。
• 酱汁倒入盘中，码金针菇，淋上蒜蓉酱，撒上少许小米椒，蒸10分钟后取出，撒上少许葱花。

粉蒸肉–懒人版

用料

五花肉一斤；土豆一个；蒸肉米粉一包

做法

• 五花肉切片，不用太薄。用蒸肉粉里的酱包拌好，加入一勺料酒，一勺生抽腌制片刻。蒸之前撒入米粉包，让米粉裹在肉上。
• 找一个大碟子，土豆削皮切块码好，撒上少许盐。把腌好的米粉肉铺在土豆上。上锅蒸50分钟。
• 出锅可撒少许葱末装饰，手头没有，就切了两个红辣椒。

粉蒸肉

用料

五花肉（或纯瘦肉，排骨也可以哦）；生抽；料酒；耗油；胡椒粉；五香粉；盐（少许）；喜欢吃辣的还可以加辣椒

做法

• 五花肉切0.5M中等厚度片，加入生抽料酒耗油胡椒粉五香粉盐腌制1小时入味
• 大米淘洗后小火炒至金黄出香味，凉透后将米用搅拌机打成米粉，打成小颗粒即可，不要打成粉末哦。
• 腌好的五花肉均匀裹上米粉
• 放入蒸屉（我用电饭煲蒸的），蒸40分钟即可。
• 三个字：香！软！糯！

荷叶粉蒸肉

用料

五花肉300克；蒸肉米粉100克；调料：料酒、酱油各8克；姜、蒜末、五香粉各适量；腐乳汁、食用油35克10克；郫县豆瓣酱15克；胡椒粉、白糖各少许；荷叶夹材料；普通面粉200克；温水、糖、酵母105克5克2.5克；炼乳7克；猪油5克

做法

• 五花肉洗净吸干水分，切片，
• 将所有调料加入肉片中拌匀，腌制1
• 到2小时；大米70克，糯米30克混合
• 提前炒熟，用料理机打成粗米粉，待
• 用
• 趁腌肉片的时间来做荷叶夹子；温水
• 加酵母、糖混合搅匀，静置5分钟加
• 炼乳搅匀，倒入面粉里，用筷子将面
• 粉搅散成雪花状，加入猪油揉成光滑
• 的面团，盖上保鲜膜，放温暖处发酵
• 面团发酵至原体2倍，约50分钟
• 取出面团揉出空气，案板上撒些面粉
• ，用擀面杖擀成0.4厘米的厚片，再
• 用直径9厘米的圆形切模压出圆形面
• 片
• 在面片1/2处刷上油
• 然后对叠
• 在中间捏出荷叶叶柄，用梳子从中间
• 至两边压出一共五条痕印，
• 再用梳子前端将两边痕印往里推，形
• 成荷叶状，荷叶夹生胚全部做完
• 放入蒸锅，盖上锅盖，醒发15分钟
• 醒发好后，大火烧开转中小火蒸12分
• 钟关火，闷3-5分钟即可
• 腌制好的肉片中加入米粉拌匀继续腌
• 制30分钟
• 将腌制好的肉片码入扣碗里（肉皮朝
• 下）上蒸锅蒸约1个半小时（水开后
• 调中小火）
• 蒸肉的时间到了，关火闷3至5分钟，
• 降至温热，取出
• 倒扣在盘中
• 边缘放上荷叶夹，上桌享用

自制粉蒸肉粉

用料

普通大米50g；糯米50g；十三香适量；花生适量；芝麻适量；盐适量

做法

• 大米：糯米=1：1
• 大米和糯米一起浸泡3小时
• 将所有材料控干水分（可用厨房纸吸干多余的水分），锅里不放油，中大火干焙米花生芝麻
• 湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米
• 到金黄，并且像爆米花一样被炸开花就可以盛出，放凉
• 去花生皮（焙过的花生皮轻轻一撮就掉了），用擀面杖擀碎（也可以用粉碎机，但是注意不要弄的太碎，还是要保留一定的颗粒，我觉着用擀面杖擀出来的就很香，还有花生的油香味儿，动手擀吧）
• 擀碎后加入盐十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌匀

米粉蒸肉

用料

大米；五花肉；花椒；生抽；红烧汁；老抽；糖；盐；鸡粉

做法

• 大米加几粒花椒放进铁锅
• 开始翻炒，等待大米出来米香味，微微发黄就可以出锅了
• 大米盛出来凉透
• 放到料理机里
• 打成米粉
• 选择上好五花肉
• 切大片，稍微厚一点好吃
• 加入蚝油
• 加入红烧汁
• 加入食盐
• 加入鸡精
• 加入白糖
• 搅拌均匀腌制二十分钟入味
• 加入米粉
• 略微加一点油和水防止肉在蒸制的过程中变干
• 把肉片排到碗中
• 放到蒸锅里，中火蒸制一个小时二十分钟。
• 锅里的水记得一次填满，否则就干锅了喔！
• 出锅
• 香喷喷啊！

粉蒸肉

用料

五花肉；大米蒸肉粉；糯米蒸肉粉；豌豆；花椒蒸肉粉；花椒粉腌肉料；五香粉腌肉料；葱姜汁腌肉料；腐乳腌肉料；醪糟腌肉料；糖色腌肉料；豆瓣酱腌肉料；酱油腌肉料

做法

• 大米和糯米（约2：1的比例）混合均匀，加10粒花椒，入锅小火炒至发黄
• 放凉
• 用料理机打成粗颗粒米粉
• 另取花椒炒至微焦，香味浓郁
• 放凉后捣成粉，或者用料理机打成粉
• 五花肉洗净沥干水，切大薄片
• 加入腐乳、醪糟、糖色。腐乳要碾碎
• 继续加入剁细的豆瓣酱、五香粉、花椒粉和少许酱油
• 加入蒸肉粉和豌豆，彻底搅拌均匀，用葱姜汁调整干湿度
• 取深盘，盘底铺豌豆
• 上面整齐码好肉片，盖锡纸
• 冷水上锅，大火烧开后转小火蒸1.5小时

粉蒸肉

用料

大米；大料；八角；五花肉；姜末；料酒；胡椒；生抽；老抽；豆瓣酱；盐；水；豆芽；红薯；山药

做法

• 先准备好些许随处可见的大料、八角，用刀背剁成小块，然后盛一些日常吃的大米（生的）碾碎，放在锅里一起炒，小火，不停的，炒，直到米粒变成开始发黄就可以啦~（这就是我们叫的蒸肉粉）
• 五花肉，这个粉蒸肉有点点肥才好吃，就是五花肉，去菜市场让菜贩切的时候，嘱咐下，切稍许厚一点，太薄了口感会差，蒸熟后，也比较没有型
• .切好后，用清水稍微泡一下，做下清洁，被泡过的肉，水分充足，也比较和米粉融合~
• 然后准备一个大碗，放入生姜沫、料酒、胡椒、生抽、老抽、豆瓣酱、盐，放点水，一共混合
• 再和处理干净的肉一起混合，让肉和料充分MIX，放置15分钟。
• 这个15分钟等待的时间，我们来准备粉蒸肉垫底的食材，很随意的，我比较爱放红薯、土豆、山药，放豆芽，喜欢吃主食的还可以放饼，想放什么放什么，你开心就好^_^
• 我用来蒸肉的器皿是竹子蒸笼，它的好处是底下不是密封的，蒸出来肥腻的油可以顺势滴到锅底，吃起来比较健康，而且还会蒸出竹子的清香味哟~
• 这张你可能看不出来，我家买的是竹子底不锈钢边
• 最后呢，就是米粉肉蒸的时长了，一般来说20分钟+就够了，但是我个人喜欢蒸的软烂一些，把肥肉的油全部给我蒸出来滴下去，这样吃起来即入口即化也不怕胖哦，而且一定要肥瘦相间的一整块吃下去，口感才叫好！

粉蒸肉

用料

蒸肉粉；大排4块（500g左右，也可以是肋排或肉片）；大米120g；花椒、辣椒、八角、肉桂适量；红烧用的酱油2小匙；粉蒸肉；土豆300g（用了两个小土豆）；料酒4大匙；鲜酱油2大匙；蚝油2大匙；盐1/4小匙；砂糖1小匙（上海人口味，不喜勿加）；生姜粉1/2小匙；葱2根，切成葱末；荷叶适量

做法

• 蒸肉粉作法：
• 花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中备用。
• 大米淘洗干净，放在温热的锅里，迅速翻炒。一定要迅速，否则容易粘哦，把大米炒干。
• 倒入准备好的香料，炒至金黄。
• 撒入酱油，迅速炒匀。
• 炒好的大米放凉后，稍微挑出一些香料（防止味道过浓，如果就是喜欢重口味，那就继续放里面吧）。然后用食品料理机磨成粗粉即可。
• 粉蒸肉作法：
• 处理大排，如果旁边带着皮的，就要把皮剪断，否则肉肉的蒸的时候，受热收缩，就容易感觉肉肉很老很紧实的。
• 处理好了之后，加入所有的腌料腌制最少2小时，过夜最好了啦。如果腌制的时间不够充分的，个么就多加1/4小匙盐。
• 土豆削皮切块后，裹一层蒸肉粉，放入铺好荷叶的蒸笼中。
• 腌制好的大排上面裹上厚厚的一层蒸肉粉，铺在土豆上面。
• 冷水上锅，中大火蒸60分钟。肉应该就很酥烂啦~入口即化哟~

荷香粉蒸肉

用料

五花肉500g；大米150g；荷叶3张；土豆1个；豆瓣酱2汤匙；郫县辣酱2汤匙；老抽2茶匙；生抽2汤匙；料酒1茶匙；干红辣椒3个；八角2个；油少许

做法

• 备料。锅里加少许油，放入豆瓣酱和郫县辣酱稍炸一下，备用。五花肉切成厚不超过5mm的大片
• 肉中加入老抽2茶匙，生抽2汤匙，料酒1茶匙，还有炸好的酱拌匀，腌制20分钟。荷叶洗净，分成几片
• 米倒入锅中（米不要洗），加入辣椒和八角中火翻炒至米发黄。冷却后，挑出辣椒和八角加入肉中，把米加入料理机中打成比较粗的粉状（打几秒钟即可）。加入腌好的肉中，拌匀
• 小蒸屉中先铺几片土豆，然后铺上肉。蒸锅中加足量水，放入小蒸屉，大火烧开后转中火，蒸90分钟

粉蒸肉

用料

五花肉一斤；蒸肉米粉一袋；红薯半斤；豇豆一小把；玉米半根；盐少许；老抽酱油10mL

做法

• 红薯去皮滚刀切块，豇豆切小段，玉米切小块，加入蒸肉米粉拌匀，待用。
• 五花肉洗净，切成5mm的厚片，用盐、酱油、腐乳汁拌匀，腌半小时。
• 将米粉拌入肉中，加入一点点水，一边拌一边揉，使米粉更好地包裹在肉上，放置半小时，使米粉充分吸收水分。
• 在蒸笼底部垫上荷叶，放入红薯、豇豆、玉米，将五花肉整齐地摆放在表面，一定要盖住蔬菜。
• 蒸锅里放入适量的水，大火上汽后，转中小火蒸40分钟左右。
• 蒸好的肉在上桌前撒上葱花，开吃！

芋头粉蒸肉

用料

五花肉（排骨）适量（根据家人喜好及食用人数）；芋头（土豆、藕、红薯、豇豆等）适量（根据家人喜好及自己心情搭配）；蒸肉粉一袋；大蒜3个；生姜3片；小葱2根

做法

• 首先把所需的食材准备好，芋头削皮（芋头太大需切块）；五花肉切片（可带猪皮）；蒸肉粉调料包打开。
• 蒸肉粉分许多种口味，但家人很喜欢腐乳汁口味的，所以制作时一般情况会选择这种。通常腐乳汁口味的分为两个调料包，一包米粉，一包腐乳汁，将其混合均匀。（通常后面有使用说明）
• 不过小时候家里会做原味的粉蒸肉，味道也非常棒，一直觉得原味的才是地道的湖北口味，这里就不表了。如有需要可以私信告诉。
• 混合米粉酱汁时，个人喜欢加点水。通常小勺加3勺。。
• 因为五花肉、排骨之类的是肉类，难免有肉腥味。个人制作时就喜欢加入一些蒜瓣、生姜丝放入米粉酱汁中。可加可不加，量多量少，根据个人喜好。
• 把五花肉及芋头放入米粉酱汁中混合均匀。先放入芋头，再放五花肉，因为肉类比较容易吸收酱汁。
• 这是混合好的食材，锅底没有明显残留大块米粉酱汁算好。
• 先把芋头码好打底，再把五花肉平铺在芋头上面，一定要让每块芋头上都有五花肉。这样在蒸的时候，五花肉的肉油才会随着高温慢慢的经过芋头分解到碗底。因此打底的蔬菜会比肉好吃，呵呵，个人观点。如果食材码好后，有时间先静置半个小时到1个小时再蒸，食材会更入味。
• 放入高压锅或者气压锅、或者更传统的蒸锅蒸制。高压锅我一般压制40-50分钟。蒸锅则至少1个小时。出锅前撒些葱花。家里某人喜欢出锅趁热时让我撒点醋。这个随个人喜好。
• 蒸好的肉肉。
• 底下的软糯的芋头。

粉蒸肉

用料

五花肉；姜；甜面酱；料酒；生抽；老抽；糖；香油；腐乳汁（酱豆腐汁）可忽略；米粉材料（见下）；大米；干辣椒1根；大料（八角）2颗；花椒8-10粒；配菜（如下）可忽略；山药，土豆，芋头或荷叶

做法

• 准备工作：1.五花肉切片，不要太薄，0.6cm左右；葱姜切末
• 五花肉片放姜末，甜面酱，料酒，生抽，老抽，糖，香油，腐乳汁等，充分搅拌，腌制至少15分钟。
• 炒米粉：将一小碗米放入锅中，加干辣椒1根，大料2颗，花椒粒8-10颗放入锅中同米一起炒，小火炒至米粒发黄，倒出，稍凉后倒入搅拌机里打成米粉，粉别太碎，打成小小的颗粒就好！懒得炒米粉的话买现成的也可以滴。
• 将米粉与肉充分搅拌，让每片肉均匀滴裹上米粉，再腌制15分钟。
• 锅中放足够热水，此时可将腌好的肉摆入较浅的碗中，碗中稍微抹一点油，（一点就好，因为五花肉一会儿还会出油），肉皮最好朝下，开锅后放入蒸锅内大火蒸90分钟左右，（万一水不够需及时添加开水）
• 出锅后可将碗倒扣，撒上葱花，即可享用美味的粉蒸肉啦！