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夏季里值得一吃的美食

原创
2019-06-06  美食体育...

《虎皮青椒》做一道川渝滇贵流行的美食,尤其是在夏季,《虎皮青椒》作为一种炒菜,硬是让人吃出了凉菜的感觉。因热的虎皮青椒,没有冷的虎皮青椒好吃,很多人喜欢把《虎皮青椒》炒好之后,放着冷了之后再吃,脆嫩软香,咬一口香的很,酸酸辣辣的感觉,用我们四川人的话讲“巴适惨了”,经常一个人要吃5个6个大海椒。

虽然《虎皮青椒》是用辣椒炒的菜(备注:虎皮青椒常用的是大青椒),可是对于喜欢川渝滇贵的人群来说,这点辣度完全可以被我们忽略不计,这点辣度我们完全没感觉。不过也有人用青尖椒来炒《虎皮青椒》,也就是我们川渝滇贵人喊的二荆条海椒。这玩儿够辣,辣味够猛,刺激。由于太辣并不是很多人喜欢用这种二荆条辣椒做虎皮青椒。

《虎皮青椒》作为西南地区非常流行的一道家常菜,做法上面很简易。以前小时候,在农村的时候,我记得家里的大人做《虎皮青椒》,与我们现在在家做《虎皮青椒》的步骤上面略微有些差别。以前小时候在农村,大人们喜欢把大青椒洗净之后,放到锅里,不放油炒熟。而现在我们喜欢把大青椒洗净之后,在锅里放油,慢慢的把大青椒煸熟。这两种做法做出来的《虎皮青椒》口感略有些不同,整体上差不多。很多人做《虎皮青椒》的时候,搞不清楚要不要放酱油或者醋,搞不清楚里面那个黑色的物质是什么,醋or酱油?咱们来看看吧!

~~~~~《虎皮青椒》之小时候版~~~~~

主要食材:1斤左右的大青椒。

调味食材:几瓣蒜、干花椒几颗、酱油少许、醋少许、少许味精、少许盐、适量的植物油。

制作方法:

  • 1、把大青椒清洗干净,不用把里面的籽扣掉,挨个把水分沥掉。

  • 2、先把锅烘干,保持高温,把青椒一个一个的放入锅里,慢慢烘炒,直到整个青椒有发软,青椒的表面有点虎皮的糊色,出锅。

  • 3、重新起锅,放入一点植物油,放入蒜剁细放到锅里,放上几颗干花椒,把刚刚煎过的青椒放到锅里翻炒。

  • 4、先加上一点酱油炒匀入味,再加上少许味精、少许盐翻炒均匀。最后加上一些醋炒匀。出锅装盘。

~~~~~《虎皮青椒》之现代版~~~~~

主要食材:1斤左右的大青椒。

调味食材:几瓣蒜、一小块老姜、酱油少许、醋少许、少许味精、少许盐、适量的植物油。

制作方法:

  • 1、把大青椒清洗干净,把里面的籽扣掉,挨个把水分沥掉,切成两段。剁几瓣蒜末。洗一小块老姜也剁成细末。

  • 2、起锅,放入适量的植物油,先把姜末、蒜末放入锅里炒几下,然后把切好的青椒倒进锅里翻炒。直到青椒的表面起褶皱的虎皮色。

  • 3、先加上一点酱油炒匀入味,再加上少许味精、少许盐翻炒均匀。最后加上一些醋炒匀。出锅装盘。

~~~~~《虎皮青椒》之小技巧~~~~~

  • 技巧一:用锅烘烤青椒的时候,不能温度太高了哈。

  • 技巧二:用油炒的时候,也不能油太少哈,油多更香。

  • 技巧三:酱油更容易粘到青椒上,加上醋,青椒就吃起来有盐有味了。而且建议最后放醋哟。

  • 技巧四:做好之后,放凉了味道更好哟。

~~~~~《虎皮青椒》之疑难解惑~~~~~

疑问一:有盐味比例吗?

答:没有,盐味方面根据个人口感放就好。醋也可多可少,有的人就喜欢吃的酸一点,觉得更鲜香一些。但是,不建议吃太多醋哈。容易刺激肠胃黏膜,隔三差五吃上一点就好哈。

疑问二:做虎皮青椒可以用哪些辣椒呢?

答:一般的辣椒都可以。如常用的大青椒、二荆条等。也有一种青椒比二荆条大一些,比大青椒小一些,辣味也要重一些。一般喜欢吃的稍微辣一点的人都会用这种大青椒。普通的情况,大家都是用大青椒,籽少,皮薄的辣椒,适合大众口味。

疑问三:酱油和醋都需要吗

答:酱油和醋。做虎皮青椒的时候,酱油可以提味。至于醋,做虎皮青椒不放醋就不叫虎皮青椒,哈哈,不接受反驳。

两种《虎皮青椒》的做法都很简单。不过用第一种炒《虎皮青椒》的人现在并不多,大家都喜欢用第二种方法来做。因为第二种的做法相对于第一种要稍微的简单,容易上手一些。《虎皮青椒》这个夏季,值得你一吃的云贵川渝美食。

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