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让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

2019-06-06  欣然书斋

    白灼虾

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    虾1斤;盐两小勺;香葱1根;香菜1根;蒜粒两瓣;白糖少许;生抽两勺;食用油少许;姜三片切丝

    做法

    • 剪去虾须,虾脚和头部尖尖的刺。侧边掰开头(不用掰断),扯掉泥包和虾线(连一起)。

    • 洗净待用。

    • 锅里放水,盐,料酒,姜丝,香葱段,少许油。烧开。

    • 水开后,倒入虾,趟2-3分钟即可。捞起。

    • 调蘸酱。蒜粒切碎,香菜切碎,放入小碟。加少许白糖,香油,爆香生抽,倒入碟中拌匀。开吃。

    香煎法国银鳕鱼

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    银鳕鱼;粉红盐;胡椒粉;柠檬汁;黄油

    做法

    • 将银鳕鱼洗净后,撒上少许粉红盐、黑胡椒粉腌渍半小时。

    • 加热煎锅中的黄油,逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。装盘,挤上柠檬汁。

    爆炒鱿鱼

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    小鱿鱼500克(大概5只)一定要新鲜的,泡发的不行;大葱半根;青椒2根不吃辣一根;红椒2根同上;姜一块;蒜3-4瓣;盐2克;糖2克;生抽20毫升;孜然粉(这道菜的灵魂!)3克

    做法

    • 准备材料,鱿鱼可以买的时候让老板杀好

    • 撕去黑膜

    • 去掉粘膜

    • 鱿鱼肉不打刀花口感会差很多,而且不容易熟,但是要彻底烧熟又容易老,而且鱿鱼表皮太光滑不好入味,所以一定要打刀花。先像这样斜着划,别划太轻了,不然成不了好看的玉米花纹

    • 全部均匀的划好

    • 换个方向90度角继续划

    • 全部划好(你们不打算夸一下我的刀工吗(* ̄︶ ̄)

    • 切成小块

    • 把鱿鱼须切断(内啥,这个黑膜去不去随意哈)

    • 接着切鱿鱼触角

    • 对半剖开

    • 去除软骨。所有的都这样切好哦

    • 将配料切好,辣椒斜着切

    • 锅内烧开水之后把切好的鱿鱼倒下去

    • 烫两秒钟立马捞起来,时间一定不要长

    • 锅内放油烧热,这道菜全程大火哦

    • 把配料倒进去

    • 翻炒一分钟后加盐

    • 加生抽,翻炒均匀

    • 倒入焯好的鱿鱼,焯完后要把水沥干一点哦,我这里拍完后又去沥了一下

    • 加入白糖

    • 秘籍在这里!均匀撒入孜然粉,然后快速翻炒出锅。孜然粉和鱿鱼是绝配啊绝配,即使不放料酒,只放孜然粉也完全吃不出腥味的

    • 鲜嫩多汁QQ弹弹的爆炒鱿鱼就做好啦

    • 话说做这道菜的教程真的很手忙脚乱,因为对火候和时间要求高,我一个人一边拍一边做,生怕炒过了头变老了

    虾仁炒面

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    主料;面条150g;虾仁120g;小油菜1颗;蒜末15g;调料;油15g;生抽10g;老抽10g;盐2g;糖3g;孜然2g

    做法

    • 面煮至八成熟,中间略有一点生,放入冷水中过一下。

    • 热锅凉油,倒入蒜末爆香锅,加入虾仁和生抽,炒至虾仁变色入味。

    • 锅中加入青菜、面、老抽、糖、盐、孜然,翻炒均匀。

    香辣鱿鱼

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    大鱿鱼2只;孜然粉3/2茶勺tsp;花椒粉1/2茶勺tsp;辣椒粉适量;蚝油1汤勺tbsp;生抽酱油1-2汤勺tbsp;白糖1汤勺tbsp;大蒜1瓣;盐适量;植物油适量;白芝麻适量

    做法

    • 准备食材。

    • 将洗净的鱿鱼切段。

    • 铸铁锅中火加热,倒油,炒香蒜末。

    • 然后放入鱿鱼煸炒至颜色变白。

    • 加入孜然粉,花椒粉,辣椒粉,糖。

    • 再加入蚝油和生抽酱油。

    • 翻炒均匀。

    • 然后撒入适量盐。

    • 撒上适量白芝麻,搅拌均匀即可。

    海参虾仁干贝粥

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    海参;虾仁;干贝;姜丝;小葱;盐

    做法

    • 准备好主料:海参、虾仁、干贝

    • 先煮米,加适量水煮30分钟

    • 把主料切丁,粥好后加入主料和姜丝,煮5分钟即可

    • 最后撒入葱花和盐

    芝士焗龙虾

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    龙虾;马苏里拉芝士;巴马臣芝士(可以不放);蒜蓉;冰水;黄油;盐

    做法

    • 筷子从龙虾尾部插进去深一些放尿,然后抽出筷子,大深锅(必须可以淹没龙虾)烧开水,放入多一点盐,然后龙虾头朝下放进去煮,每一斤龙虾煮6分钟左右,(我的龙虾2斤半,所以煮了15分钟)颜色变成深红色,就拿出来浸冰水;

    • 稍微冷却后,龙虾钳子拔下来,钳子从内测小齿砍下去,刀不要拔出来,先左右扭转一下,然后拔出刀,钳子肉刷点黄油,龙虾从背部中间的一条线用剪刀剪开,用刀切成2边,掏出头部的东西,还有2侧的鳃,然后取出肉,切成8段,

    • 锅子放点黄油烧热,放点蒜蓉,盐,把龙虾肉稍微炒一下,然后重新放回龙虾壳,(也可以不炒,直接放蒜蓉盐黄油在龙虾肉上面)铺上芝士,一点点蒜蓉,摆入烤盘,放入烤箱中层,175度,上下火烤到芝士带点焦黄即可。

    • 如果有欧芹,可以撒点欧芹碎末。

    法式白葡萄酒贻贝(青口、海虹)

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    贻贝(青口,海虹)200克;洋葱半个;蒜头1-2粒;白葡萄酒60克;黄油20克;百里香3-4枝;月桂叶3片;欧芹20-30克;淡奶油15克

    做法

    • 贻贝去须,洗干净,蒜头拍碎切末;洋葱切小粒;欧芹切碎;

    • 冷锅放入黄油,蒜末,洋葱粒中火煸香出汁,再放入百里香和葡萄酒,搅拌一下;

    • 倒入贻贝,盖上盖子,大概4分钟左右,贻贝开口即可,放入欧芹碎,淡奶油拌匀。

    • 装盘,趁热食用。

    西葫芦海鲜意面

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    意大利面条Spaghetti100-120g;香草或香葱碎(干香草碎);虾仁若干;西葫芦1/4根;樱桃番茄4枚;橄榄油2-3大勺;蒜4瓣;胡椒粉;香菜或香葱碎(干香草碎);盐;白酒

    做法

    • 煮意面,水滚后加一小勺盐,一大勺橄榄油,然后放入面条,中火开盖煮8分钟至没有硬芯。

    • 锅烧热后放橄榄油,紧接着放入用压蒜器压好的蒜蓉炒香。

    • 放入虾仁翻炒,加入一小勺白酒,继续放入西葫芦片,樱桃番茄一剖两半也都一并放入。

    • 加入盐,胡椒粉调味,待虾仁变色,西葫芦变软后,再加入三大勺煮意面的面汤。

    • 汤汁滚开时,放入煮好的意面再继续小火焖煮一分钟,让意面吸入汤汁的味道。

    • 搅拌均匀,撒上香菜或香葱碎,即可出锅。撒上干香草碎一样好吃。

    香辣炒花甲

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    花甲1kg;油;干辣椒;花椒;香叶;姜片;蒜片;葱段;郫县豆瓣;白糖

    做法

    • 大火热锅,倒入油后转中火,放入干辣椒、花椒、香叶;

    • 以上佐料开始变色时,放入姜片、蒜片;

    • 将佐料炒出香味后,转大火,放入花甲翻炒;

    • 花甲炒到全部开口,放入郫县豆瓣、白糖、葱段;

    • 继续翻炒,将郫县豆瓣炒匀入味,即可装盘。

    蒜蓉蒸青口贝

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    山姆厨房新西兰进口青口贝12个;蒜头20粒;食用油4tbsp(4大匙);食盐1tsp(1小匙);小葱1只

    做法

    • 精选山姆厨房新西兰进口青口贝;

    • 青口贝冰箱冷藏解冻(大约3小时)冲洗干净室温摆放盘子;

    • 蒜头压成蒜蓉,小葱切碎;

    • 锅烧热,加入4大匙食用油;

    • 加入蒜蓉;

    • 加入1小匙食盐,中火爆香,离火;

    • 另外大锅水烧开,保持沸腾;

    • 油和蒜蓉用汤匙均匀铺在青口贝上面,放入开水锅,大火蒸3分钟;

    • 手机定时(小的2分钟就可以,根据第一次口感调整)

    • 3分钟,关火,撒小葱在青口贝上面即可食用

    浓汁海鲜日本豆腐烧

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    日本豆腐2个;鱿鱼1个;虾仁6只;鸡蛋3个;青椒半个;红椒半个;洋葱适量;姜适量;酱油、蚝油适量

    做法

    • 青红椒对半切开,去籽后切成块。

    • 洋葱对半切开,取部分切成小块。

    • 切生姜片。

    • 把鱿鱼切成鱿鱼花,交叉斜切划开表面,不要太用力把它切断!

    • 两个方向斜切完后,分成4份。

    • 处理鱿鱼须

    • 将日本豆腐切小段,裹上淀粉。

    • 烧一锅热油,把裹好淀粉的日本豆腐放到锅里煎制,直到表皮呈金黄色便可盛出了。

    • 热锅冷油,加入姜片和洋葱,煸制出香味儿。

    • 放入处理好的鱿鱼翻翻炒一下,倒入倒入酱油蚝油调味。

    • 放入虾仁翻炒变色后,放青椒红椒、日本豆腐,轻轻翻炒均匀。

    • 取3个鸡蛋,打散均匀。

    • 把打散的鸡蛋倒入有油的锅里换小火。

    • 以把烧好的海鲜豆腐倒在鸡蛋上,直接就可以端锅上桌咯!

    海鲜大咖

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    各类海鲜:螃蟹,皮皮虾,虾花蛤,蛏子等贝壳类;大重庆(一种类似火锅底料);香菜;各类蔬菜:金针菇,土豆豆芽,莴笋等;花椒大料葱姜蒜,干辣椒

    做法

    • 1:螃蟹,虾,皮皮虾蒸熟

    • 2:贝壳类过开水快速焯一下捞出

    • 3:所有蔬菜切段的,切后片的都铺在盛海鲜的大容器里铺一层

    • 4:炒锅放适量油,放入葱姜蒜花椒大料炒香,放入大重庆(类似火锅底料的一种或者麻辣烫的底料都可以)炒匀,放入水煮开,可多煮一会

    • 5:先把贝壳类铺在盛蔬菜的大容器上,再把螃蟹等海鲜铺在最上面

    • 6:倒入熬好的汤汁

    • 7:直接把大容器放在煤气灶上,两个灶开火煮开

    • 8:煮开后移到餐桌上,大容器底部有盛固体酒精的槽,可点燃酒精加热

    • 9:可炸干辣椒油浇到海鲜上,撒上香菜段就可以大口吃海鲜啦~

    • 自己在家做干净卫生,还高大上啊~不怕麻烦喜欢美食的亲们在家自己做着吃哈✌~

    • 色香味俱全~

    慢烤三文鱼

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    三文鱼一块;海盐适量;黑胡椒适量

    做法

    • 只有一句话,烤箱预热50°C(120°F),三文鱼无需刮鳞去皮,放在铺好烤盘纸的烤盘里,均匀撒上海盐和现磨黑胡椒,烤箱烤2小时。可以选择用柠檬和法香parsley装饰即可。

    • 鱼身上的酱料是冰箱存的自制青酱(pesto),和大多数青酱菜谱唯一的不同就是我用了东南亚甜叶罗勒,而不是传统上都使用的意大利罗勒。2小时乍听好恐怖,但细想这两小时里你飞天还是遁地都丝毫不会影响这道大菜的品质,完全不用担心烧焦,溢锅了,被飞溅的油烫伤了之类的扫兴事发生

    最简单、快手的原汁原味海虹

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    海虹(淡菜、青口);姜

    做法

    • 生姜切片备用

    • 海虹洗净

    • 准备一口深锅或者炒锅,倒入海虹,放入生姜。

    • 然后盖上盖子大火蒸。(对,你没有看错,锅里只要放海虹和生姜就可以了,不用加一丁点儿水和盐,完全不用担心锅会烧干,因为火一开海虹就会吐出很多水来。)

    • 蒸的时候不要走开,因为没过多久海虹就会把水吐出来,等水滚了,海虹也差不多全都打开了。掀开锅盖,适当地用筷子搅拌一下海虹,让它们受热均匀。喜欢吃嫩的。这时候就可以装盘啦,整个过程前后5分钟都不用。如果发现还没张开的海虹,挑出来扔回锅里再煮几秒就可以了。

    • 这样的海虹很嫩很鲜美,原汁原味。虽然没放盐没放酒,但是一点都不腥也不淡哦。试试看吧。配上红酒,简直享受

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    • 想不想让你的海虹看上去更加高大上?以下是进阶版,收好:

    • 海虹装入漂亮的浅盘之后,切几块柠檬随意放在上面,如果家里有欧芹,也可以摘几片叶子做装饰。最后的效果所示,现在拿起你的手机、单反,尽情拍照吧。

    • 吃的时候,把柠檬汁挤在海虹肉上,你会发现这样的吃法又是另一番风味哦,绝对不亚于生蚝

    文蛤蒸蛋

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    文蛤200g;鸡蛋3个;盐适量;香油半勺;小葱少许

    做法

    • 文蛤先用开水烫一下,文蛤张开后捞出,张一个捞一个

    • 鸡蛋在大碗里打散,加盐,温水拌匀,加上张嘴的文蛤,大火蒸20分钟左右

    • 蒸好的鸡蛋倒上香油,撒上香葱

    咸蛋黄焗虾

    让人爱不释手的17道海鲜大餐,鲜香入味一绝,一次做10斤不够吃

    用料

    虾300g;咸蛋黄2个;蒜末10g;椒盐3g;油20g;淀粉50g

    做法

    • 虾洗净后,用刀轻轻地在虾背上划一刀,挑去虾线。

    • 小贴士:在虾背上划一刀,更容易入味。如果害怕处理活虾或是觉得比较麻烦,新手可以直接用虾仁做。

    • 虾裹上淀粉,放在油锅里,小火煎至表面微焦。

    • 小贴士:此步骤要将虾煎熟,因为后面炒制时速度比较快。

    • 捞出虾后,继续在锅中加入蒜末,小火煸香,再加入咸蛋黄,小火炒均。

    • 小贴士:全程用小火,否则很容易炒糊锅。

    • 加入椒盐调味后,再加入煎好的虾,翻炒均匀后即可出锅。

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