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酸辣粉是川贵地区的特色小吃，特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻，因其物美价廉，深受吃货们的喜爱。酸辣粉主材由红薯，红苕，豌豆按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。一碗正宗的酸辣粉关键在于它的辣椒油、高汤和调料，这三样的配方正确，才会有'麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”的口感，今天我们就来看看酸辣粉这三个关键的配方和制作方法。 一、辣椒油秘方和做法： 菜籽油2000g，干辣椒600g，香油80g，芹菜50g，大葱100g，芝麻10g，白芷2g，草果10g，香果10g，豆蔻2g，千里香5g，丁香3g，香叶5g，排草6g。 做法： 1、冷锅烧热去水，倒入干辣椒开小火炒5分钟左右关火，冷却之后用石臼捣碎。 2、芝麻放入锅中炒香，芹菜和大葱切小一点，将所有香料用水泡一下。 3、锅里倒入香油和菜籽油，将芹菜、大葱1、白芷、草果、香果、豆蔻、千里香、丁香、香叶、排草放入油中炸至及黄色全部捞出来。 4、将干辣椒面和白芝麻倒入不锈钢盆里铺平，将油一勺一勺的舀入辣椒面上面搅拌均匀即可。 二、高汤配方和做法： 清水30斤，猪骨头1000g，白鲢鱼头500g，牛棒骨500g，料酒15g，姜100g，花椒10g，八角8g，香叶3g，陈皮10g。 做法： 1、将猪骨头、白鲢鱼头和牛棒骨清洗干净，猪骨头和牛棒骨放锅里加点水淹没去血水。 2、姜拍破，白鲢鱼头和花椒、八角、香叶、陈皮用纱布包起来备用。 3、锅里加入30斤清水，将猪骨头、白鲢鱼头、牛棒骨、料酒、姜、花椒、八角、香叶、陈皮放入清水中，大火烧开转小火熬制4个小时将所有渣料打捞起来即可。需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。 酸辣粉调料配方和做法： 红薯粉150g、豆芽30g、干木耳10g、食盐1g、鸡精3g、蒜水5g、香油2g、味精3g、姜水3g、白砂糖2g、胡椒粉1g、高汤150g、香菜段适量、黄豆酱油2汤匙、醋3汤匙、辣椒红油2汤匙、油炸花生适量、榨菜适量、葱花适量、腐乳水3g。 做法： 1、红薯粉和干木耳提前用水泡好备用，锅里烧一锅水。 2、将食盐、鸡精、蒜水、香油、味精、姜水、白砂糖、胡椒粉、酱油、醋、辣椒油、腐乳水打入碗里，加上高汤。 3、锅里水烧开，将红薯粉、豆芽和黑木耳放锅里烫一分钟倒入调料碗里，放上油炸花生米、榨菜、香菜和香葱即可。 |
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