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来源：《商界评论》作者：苏冶 餐饮创业正在成为许多初创者的优先选择。 很多人认为餐饮业门槛低，容易操作，有现金流，对技术要求不高，好做能赚钱，带着这些美好误解进入行业的人们，大概率会走到失败的结局。行业内的从业者清楚：餐饮创业从并没有这么简单，从办证到推广、食材挑选、设备采购到后台管理，没有做好万全准备的人随时可能踩坑。 如果有人能把这些环节都包干，只专注核心产品研发等几个环节的创业者们，是不是成功机率更大？ 以上的模式并非对未来的畅想，以熊猫星厨为代表的共享厨房已经照入现实，如今已成为餐饮创业的加速器。 让外卖“加速” 熊猫星厨成立于2016年，是一家餐饮品牌综合运营服务商。其依靠创新的共享厨房“WeWork”模式（简单来说就是替创业者解决场地、设备、营业证件等基础条件，帮助创业者以低成本、高效率开店扩张），为旗下入驻的商家提供“场地租赁+店铺运营+品牌打造”一站式的品牌服务。 目前熊猫星厨全国范围内已拥有直营门店120余家，仅北京便累积70家，旗下入驻超800个餐饮品牌。今年2月熊猫星厨获得5000万美元C轮融资，成为行业首家进入C轮融资的企业。 在《商界评论》对李海鹏的采访中，李海鹏谈到，不同于传统商业地产运营商，熊猫星厨要扮演的角色有两点，一是类比零售行业，熊猫星厨要做外卖行业的“前置仓”；二是品牌加速器。 首先说到外卖行业前置仓，就得先介绍共享餐厅的起源。 共享厨房这一形态的出现，要得益于2010年前后，“WeWork”众创空间以及线上外卖兴起对餐饮用户的市场培育。前者推动了企业固定资产成本的转移，企业依靠租赁办公场地、设备，也可完成日常工作；而后者直接改变了餐饮消费场景，将以往注重社交体验，场地环境的线下堂食，分裂为线下堂食及线上外卖。 因此，如今的共享厨房，除了为餐饮从业者提供营业场地，还身兼着外卖“前置仓”的工作，而专注于外卖的熊猫星厨便是其一。 与被电商行业所颠覆的线下商超、大卖场类似，由于决策场景、消费场景的改变，餐饮门店也在面临着外卖市场的冲击。数据显示：2013年，中国外卖餐饮的市场规模仅为34.3亿元。2018年，这个数字达到了4415亿元，并且仍在不断扩大，瓜分传统餐饮市场。 由于外卖对时效的要求较高，稍有不慎消费者随时都会退单、差评，所以外卖商家面对动辄数百、上千单的日常单量时，十分考验厨房的运行效率。为了提高出餐的生产效率，熊猫星厨店内的多分为堂食区和外卖区，设有专门的外卖员入口和取餐口。从食品原材料到外卖成品，呈流水线规范化的生产，使熊猫星厨店内的成为外卖品牌最接近消费者的“前置仓”。 其次是品牌加速器。 餐饮行业始终存在三高一低（人力成本高、房租高、食材成本高、毛利低）问题，对于传统餐饮从业者来说，若想进入餐饮行业只有两条路：自主寻址开店，或入驻商圈美食城。前者不仅固定成本高企，房租占比从原有投入成本的10%左右，上升到一类商圈的30%，且相关牌照流程复杂。而后者虽然解决了场地和牌照问题，但由于缺少专业的运营扶持，店面开启后往往会陷入美食城同行的“明争暗斗”。 针对以上痛点，熊猫星厨除了替店家解决场地租赁、店面设计、营业执照等基础条件，还为商家提供其他增值服务，包括原材料的对接、品牌运营及数据分析等附加服务。 熊猫星厨设立专为入驻商家服务的线上、线下运营团队。其中线上运营红松鼠团队会为商家提供菜品结构、定价体系、活动方案优化，提升销售额和利润率。 目前，以北京地区为例，商户需要支付的费用包括约为2万元的入场费，以及约为1万元的共享厨房及全系列配套服务月租费用。李海鹏表示，目前入驻商户平均每天单店外卖单量大约在290到320单，基本商户入驻2个月后就会进入盈利阶段。 帮助商户赚钱的同时自己也要盈利，李海鹏表示：“熊猫星厨的营收只来自于B端，一家标准的熊猫星厨入驻80%的商户后即可实现单店盈利”。 将“性感”进行到底 外卖市场如今已经成为千亿红海，共享厨房也不再是一个小众生意，这个市场已经从新生期，逐渐走向稳健增长的下一阶段。 目前来看，共享厨房下一阶段竞争的关键点有三：食品安全、同质化、现金流。可以说谁能率先处理好这三大关键，谁就能在竞争中占据上风。而熊猫星厨面对这三大关键点，有着自己的解决方案。 首先是食品安全方面。对于餐饮行业来说，食品安全是对于一家企业的基本要求，也是命门所在。在具体规范上，可由商户筛选、入驻保证、日常经营和保险机制4道门槛进行把控。 以熊猫星厨为例，4道门槛上都有相应的制度设计。例如在日常经营方面，熊猫星厨除了食物原材料会统一向上游采购，还会有专门的工作人员进行定期抽检。入驻商户的每一个工作人员，都需要经过熊猫星厨的系统培训才可上岗。并且熊猫星厨的场地先后经过ISO9001和HACCP的双重认证。从原材料、人员、场地3方面保障日常经营。 其次是同质化方面。绝大多数共享厨房企业都在为商户类地产运营服务，在构建自身差异化核心方面，熊猫星厨选择专注外卖业务，以高效的外卖效率优化取胜。 并且熊猫星厨在部分条件允许的门店，除了餐饮品牌的入驻，还加入了雪糕、商超，未来还会扩充至生鲜食品、鲜花等大生活消费类，构建真正的“外卖生活圈”。 最后是现金流方面。共享经济早已过了黄金发展期，共享单车、共享雨伞、共享充电宝等项目一个个都由于现金流问题产生大洗牌，由于共享厨房本身具备一定的盈利能力，但类商业地产的运营模式，注定了共享厨房前期是一个重资产投入的项目，一旦没钱拿地，前期依靠快速复制形成的聚集效应将大打折扣。 对于熊猫星厨来说，不仅创始人李海鹏是投资人出身，主导了小南国、满记等品牌的投资。并且熊猫星厨也是行业内率先完成C轮融资的企业，在资本层面有一定保障。 降本增效、集约化品牌输出、品牌加速……共享厨房模式所带来的优势让烟火气十足的餐饮也能变得无比“性感”。但一个个前赴后继的共享XX项目难免让人质疑，这些仿佛一夜之间兴起的共享经济们，在变革的商业社会中能否长久存活。 李海鹏曾说：“餐饮大环境的变革下，未来‘体验丰富化’、‘渠道多样化’、‘产品零售化’，三化并驾齐驱，拓展更多的渠道资源，协同共赢，将会带来餐饮的全新体验” 为了助推餐饮变革，熊猫星厨还与特许经营服务平台商机盒子签署战略合作，通过“专业顾问”“平台保障”等创新服务模式，帮助创业者选择匹配度高的餐饮连锁品牌。从选项到日常经营，熊猫星厨如今已达成餐饮创业者的“一站式”创业服务。 “未来的餐饮会两极分化，线下部分的关键词是社交化，会越发追求极致的社交体验。而线上部分会零售化，追求极致供应链。”熊猫星厨创始人李海鹏在采访中，谈及餐饮行业的未来发展有着自己的独到见解。 餐饮未来的形态将会进化成如何，我们不得而知，但在商业形态的进化道路上，对安全和高效的需求是永恒不变的。共享厨房从业者们通过链接商户和美团等第三方平台，实现商户的创业梦想。在众多“加速器”的合力之下，我们相信，未来的外卖也能“跑”起来。 |
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