 山峦叠嶂，丘陵起伏，沟壑纵横，山西就像是一个被黄土广泛覆盖的山地高原。一提到山西，首先想到的可能就是山西的煤矿，的确，山西省百分之七十的土层中都分布着煤炭，储量那是相当丰富。  但要是说起说起山西特产，四大名醋之一的山西老陈醋，清香型白酒的典型代表杏花村汾酒，以优质汾酒为基酒的传统保健名酒竹叶青，清代就已誉满三晋的平遥牛肉，“金珠不换”的沁州黄小米。。。简直不胜枚举。  在山西，119个县中就有96个县有煤炭资源，而地处山西东南部的沁县是山西少数没有煤炭资源的几个县之一，典型的后发展丘陵山区农业县。  既没有沿海沿边的区位优势，又没有矿产资源的能源优势，甚至连烧石灰的石头都没有，山上全是土。所以到了工业文明的时代，沁县发展很慢。 但大自然总是公平的，沁县必然也有一种优势，是别的县所不具备的。“水好土好”就是沁县的优势。  沁县周围全是水，这个水是什么水呢？全部是地下的矿泉水，这可是源头活水，水质好，还无污染。涓涓冒上来的水，行成了河流，湖泊，星罗棋布，大小河流交汇纵横，一年四季从来没有干过。  沁县土壤也十分肥沃，养分很充足。全县1300平方公里，素有“一圪垯土”之称。且森林覆盖率达到32.5%，是全省优势农产品基地县和无公害农产品整体推进县。  中国四大名米之一的沁州黄小米就生长在这里。沁州黄小米原名“糙谷”、“爬山糙”，是中国国家地理标志产品。色泽金黄透亮，颗粒小巧圆润，细细熬煮，米脂浓厚，尝一口，绵软细腻，余香绕鼻，暖进心窝。  传说沁州之东有奇山，八角九顶，名曰檀山。檀山的主峰叫凤凰台，相传是凤凰栖身之地。 唐中期，沁州一带连年大旱，禾苗尽皆枯死，只有凤凰台脚下的一座寺庙周围稀疏长着几株谷子，秋后寺僧将谷种分散村人，这种特别耐干旱的谷子就是沁州黄小米，一直延续到了现在。  “沁州黄”这个名字还大有来头。虽然早在明朝嘉靖年间，沁州黄小米就成了宫廷贡米，但它还没有这么一个大气的名字，一直到清朝康熙年间，当朝宰相沁州籍人吴琠将家乡糙谷米带进宫内，敬奉给康熙，康熙食后，神清气爽，当即赐名“沁州黄”。  沁州黄小米是山西小米的代表，享有“天下米王”和“国米”的尊号。中国书协创始人之一的著名书画家陆石先生曾题诗：“太行观燕舞，汾水听嘤声，粱买沁州黄，酒沽杏花村。”  由中国品牌建设促进会指导，在山东临沂举行的“2018中国区域农业品牌发展论坛”上，中国区域农业品牌研究中心发布了“2018中国区域农业品牌影响力排行榜”等榜单，沁州黄小米以62.72的影响力指数成为山西省唯一上榜的区域农业产业品牌，位居粮油十强榜第7名。 沁州黄小米产业已成为当地农民增收致富的支柱产业。目前，沁县每年种植谷子8万亩，年产沁州黄小米2万吨左右，年产值4.79亿元，农民人均沁州黄小米产业收入3665元。 郝大叔，今年68岁了，种了几十年的地，是个老农民，别的不敢说，对小米那是再熟悉不过了。本该是安享晚年的年纪，种了一辈子地的郝大叔却闲不下来，时刻牵挂着自己的那几亩地，时不时要去田间走一走，看一看。 张大叔家是村里的贫困户，和郝大叔住在一个村，家里有两个孩子都在上学，全靠着种植黄小米来给孩子交学费，好在张大叔种出来的黄小米品质也好，卖的也好，靠着种黄小米，日子也越过越好。 最出色的黄小米，一大部分来自次村乡。次村乡位于山西省沁县东南，是历史上沁州黄的发源地之一，这里山清水秀，空气新鲜，是典型的丘陵地貌。 次村乡还是全县唯一一个没有污染源的乡镇，是一个绿色的天地。自1998年，“四荒”拍卖以来，乡党委政府创造一系列优惠条件，次村乡先后建了2个“沁州黄”小米基地。 次村乡有三宝，个大、清多、蛋黄大的土鸡蛋，粒大、皮薄、肉厚的南瓜籽，还有就是这最为珍贵的米中珍品沁州黄。 沁州黄小米被誉为“米中之王”，煮出来的米饭清香甘甜。1919年，曾在印度巴拿马国际博览会上获奖。1986年，在石家庄全国赛米会上被评为一级米，荣膺“全国最佳小米”称号，被列为国宴用品。1988年，在洛阳全国赛米会上又夺得冠军。 老徐就是次村乡的村民，从小就生活在这片土地上，跟着父母种黄小米，凭借次村乡优越的自然条件以及多年来对黄小米的观察摸索，老徐有自己的一套种植方式。 沁州黄小米是谷子家族中的一个特别。老徐说，真正的沁州黄小米产量很低，择土性很强，只适宜在山区瘠薄干旱的土地生长，还要选择在阳光充足、通风透光、平均海拔在1100米以上的岭地或者二阶地，这是保证品质的先决条件。 地址最好远离公路和工厂，减少尘土和噪声，虽然环境好了，但因为独特的地理环境，大型机械无法进入，会导致间苗和收割大都得依靠人工进行。虽然劳动量增加了，人也会更累一点，但是一想到成熟时那沉甸甸的穗子，干起活来也格外有劲。 老徐还说，种黄小米最好采用轮作制，轮作是用地养地相结合的一种生物学措施。黄小米、红薯、玉米轮流种植，可以很好的防治病、虫、草害，均衡利用土壤养分调节土壤肥力。 对于脱壳的方式，老徐选择了老一辈传下来的传统手法，给牛蒙上一块布，就这样一圈圈的拉着磨盘，将谷穗做蜕皮处理，虽然用机器节省人力，速度还快，但是总觉得缺了点什么味道。 这样低温低速的打磨方式虽然慢了点，但是打磨出来的黄小米仿佛带着阳光的味道，留存的营养也是机碾的2倍，口感更加天然。 黄小米米粒小而呈黄或深黄色，煮熟后略带迷人的甜味且具有一定的糯性，易熟而营养丰富，是较为适宜大众的早餐食品。 相传，在封建社会，沁州黄小米从谷子播种到收割、碾制，官府一直派人监护，可见此米的珍贵。据科学分析，沁州黄小米的淀粉含量、米胶长度、糊化温度、米汤中固形物含量等四方面数据均优于其它小米。 所含的营养成分均高于各种主要粮食作物，它的脂肪含量高达4.22%，比普通小米的脂肪含量高1.25%；可溶量糖类的含量高达1.6%；所含的蛋白质也高于大米、小麦，而粗纤维又在各种主要粮食作物中含量最低。 本周优选 【沁州石碾黄小米2500g】 |
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