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农村里的咸蛋是怎么腌制的,蛋黄流油的那种?

2019-06-07  kslztqs

腌制咸鸡蛋的方法有很多种,不算困难,多动手尝试几次就可以熟练掌握

下面我分享一下我腌制咸鸡蛋的方法,希望对大家有所帮助!

首先将鸡蛋清洗干净,看看有没有破皮的鸡蛋,有的话挑出来

鸡蛋静置晾干

准备一个腌鸡蛋的罐子,罐子里也不要有水,晾干

锅中放水,水的用量控制在鸡蛋放入罐中能没过鸡蛋表面就可以了

水中放入适量的花椒、桂皮、香叶、八角、姜片、葱段

大火烧开后转中火,倒入适量的食盐,一斤鸡蛋放大概100克盐

用勺子将盐搅化将配料全部捞出后关火,盛入盆中放凉

晾干水分的鸡蛋放入罐中

腌汁凉透以后倒入罐中

倒入半杯高度白酒

盖上盖子,缠上几层保鲜膜

腌制一个月就可以了



腌鸡蛋的方法有很多种,有快、慢方法腌制,快的半个月就可以吃了,慢的要一个月。

我一月份用慢的方法腌制的,这里给大家分享一下。

制作过程:

材料:鸡蛋 盐 姜片 花椒 大料 材料

①鸡蛋用清水洗净,挑出坏裂的蛋,不然腌制后会特别咸,无法吃了。

②熬制盐水。盐与水的比例按十斤鸡蛋一斤盐配比,加入姜片,大料,花椒一起熬制,沸腾后关火晾凉。

③找一个玻璃瓶或者罐子,擦干净,放入鸡蛋、盐水,加适量白酒,盖上盖子,放在干燥阴凉通风处,30天就可以煮吃了。

蛋黄流油,特别好吃。



自制咸鸭蛋

BY 米娅

主料
  • 鸭蛋(生)12只
调料
  • 食盐250克

  • 葱1段

  • 姜1小块

  • 八角4颗

  • 花椒30粒

  • 水1升

  • 白糖10克

  • 白酒100毫升

  • 茴香籽50粒

自制咸鸭蛋的做法

材料图:

1.倒少许白酒在厨房纸巾上

2.将鸭蛋表面擦拭干净并晾干(也可以用水洗净后再晾干)

3.准备好所有剩余原料

4.姜切丝,京葱切片

5.纯净水入锅,加入八角、小茴香、花椒

6.加入京葱、姜,煮开;水开后再煮2分钟

7.加入盐

8.加入糖,搅匀后煮开,煮开后再煮1分钟;关火,晾凉

9.将白酒加入凉透的盐水中搅匀

10.鸭蛋放入密封袋中

11.将盐酒水装入密封袋中,捏紧封口

12.将密封袋装入2层较厚的塑料袋中,扎紧收口

13.可以在袋子上贴上标签,标明制作日期

14.放置在阴凉避光处,40--45天即可;取出(生熟保存都可);吃时煮熟即可

烹饪技巧

1、鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。

2、盐水煮开后完全凉透后再加入白酒;要使用高度白酒,才比较容易出油。

3、根据密封袋的大小调整腌制数量,如果用的是大号袋子,每袋装6只,盐水一分为二装入。

4、要置于阴凉避光处,比如放在橱柜里腌制。



咸蛋,顾名思义就是把新鲜的蛋加上盐和各种香料腌制而成。在桐桐的家乡也有腌咸蛋的习俗,特别是端午的时候,咸蛋配粽子那真是人间美味。有时早餐可以来一碗粥,一颗咸蛋足以让你的胃也暖暖的。

深受大家喜欢的咸鸭蛋,到底是怎么腌制的呢?在桐桐的家乡人们的腌制方法有两种

第一种:一般的咸鸭蛋,简便腌法

准备好新鲜鸭蛋数颗、一个罐子。将新鲜鸭蛋放入坛中,在放入水以刚盖过鸭蛋为宜,在放入大约亲个鲜鸭蛋重量一半的盐,将罐子密封,腌制一周至10天,几乎就可以食用啦。


第二种:白酒腌制法

材料:


①、准备高度酒量、盐

②、新鲜鸭蛋数颗

③、保鲜膜一卷

④、密封罐子一个



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腌制时将新鲜的鸭蛋清洗干净,晾干。将晾干的每个鸭蛋都放在白酒中过一下,再将鸭蛋全身滚上盐,再用保鲜膜将鸭蛋裹紧,放入罐子内密封,最后一定要放置在约30天就可以煮来吃了。(注意:洗过的鸭蛋一定晾干,全程不能沾油和生水)

第三种:红土腌制法


取红土放入盆了,做好鸭蛋和盐的比例后,把盐放入土中加入水搅伴至粘稠状。将将将鸭蛋轻轻放入红土中,让每个鸭蛋都能滚上土,最后放入容器中封口,15天后就以了。这样的腌鸭蛋,腌制的时间越长,其味道会咸,不过蛋黄很沙又出油。


以上就是桐桐的分享,桐桐带你领略不一样的农村风情,每天都有新的农村事物分享给你,感谢有你的陪伴

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