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腌黄瓜等各种小咸菜（四年老卤保存方法揭秘）
用料 酱油；醋；白糖；花椒；老抽；大料 做法 我妈最开始的配比是两包酱油一包醋，根据要腌的菜的数量增加酱油和醋的量。然后加一把花椒和几粒大料煮开，煮开后加入一点儿的糖，放凉后可以蘸一点尝一下，根据自己的口感再做调整。爱吃酸的可以按照这个比例来，因为这个酱油醋比例腌蒜的话，三个月左右蒜就特别酸了。其他菜同理（其实普通小咸菜的话，腌一到三天最好吃）。不爱吃酸的就可以把比例改成三比一或者四比一，实在不爱吃的就不加醋，但是可能吃起来就没有这种带一点点酸甜口的好吃了。想要颜色深一点或者更咸一点就倒一点老抽。不放盐，不能有任何水份。 准备一个干净容器，不能有水份。我这个是刚刚把卤子倒出来。 每用完一次，都要把卤子倒到锅里，加花椒大料煮开，尝一下味道，如果变淡了就加酱油或者老抽，加一点白糖，放凉后再倒回干净干燥的罐子。 这次以黄瓜为例。黄瓜切成图中这样大小。如果黄瓜比较老的话，瓤不要。切的时候厚一点切皮，瓤尽量避开。然后放到盆里撒盐。（这是十几只黄瓜的量吧，撒完盐之后会少很多，刚刚好可以放进罐子里。）撒完盐静置一会儿后，倒到带漏水孔的盆里。想要清脆一点的口感的话，腌半天就可以，皮实一点的就腌一天。盐不要太多，盐在这里的主要功能是脱水，黄瓜进滋味还是要靠卤子。黄瓜加盐两三个小时左右，用手使劲攥黄瓜，攥出来的水不要。之后继续静置。此动作可以重复两到三次。 黄瓜攥完之后就可以放到坛子里了，卤子晾凉后倒入。腌1-3天就很好吃啦。 根据自己口味的轻重腌1-3天。之后就可以捞出来放到这种密封的盒子里。放在冰箱里，随吃随取。捞出咸菜之后的卤子，继续倒到锅里加热，同步骤一。 除了黄瓜，还有很多可以腌的东西。比如豆腐。步骤还是这样，但是不要攥着脱水了，只加盐就可以。腌大蒜的话，时间要长一点，大概二十几天就可以吃了。花生米煮熟后也可以用这个方法腌制哦 片儿川
用料 春笋；猪肉；雪里蕻；面条；生抽；料酒；盐；生粉 做法 猪肉最好用猪里脊，全瘦的，切丝。 切好之后，用料酒、生抽、盐、生粉，抓匀，腌上一会儿。 将春笋切薄片，备用。 油锅烧热，将腌好的肉丝下锅，炒熟后出锅备用。 将笋片、雪里蕻下锅翻炒，将之前炒好的肉丝下锅，翻炒几下。 锅中添水，等水开。 另准备一口锅，添水，水开后下面条。面条最好是偏细的。 煮至水再次沸腾后，即将面条捞出，盛至之前煮汤的炒锅中。 再稍微煮一下就可以了，注意观察，面条不要煮的过软了。 海鲜蒸豆腐
用料 豆腐2块；虾仁适量；青尖椒适量；红尘椒适量；葱白适量；盐适量；生抽适量；鸡粉少许；花生油适量 做法 把虾放入沸水煮半分钟，捞起取虾仁待用。 豆腐切薄片放入盘中。 青红尖椒切丝，葱白切丝放入碗中泡一会。 豆腐均匀的撒入适量盐，放上虾仁，放入烧开水的蒸锅中蒸10分钟左右，出锅后把多余水倒掉。 在蒸熟的豆腐上放上葱白丝，青红椒丝，鸡粉，倒入生抽，淋上热油即可食用。 家常鲍鱼捞饭
用料 鲍鱼；米饭；蚝油；菜心；生抽；白糖；淀粉 做法 把鲍鱼用干净牙刷刷洗干净。 小心的用刀子将鲍鱼与鲍壳分离开，去除内脏后冲洗干净。 蒸锅加水烧开后，放入清洗好的鲍鱼，根据大小蒸3-5分钟，为防止口感变老，蒸的时间不能过长。 炒锅先不用放油，加入小半碗清水。 倒入适量蚝油，生抽、白糖烧开。 用水淀粉勾芡。最后淋上一点熟油。加熟油的目的是为了让芡汁看起来更油亮好看。当然自家吃没那么讲究也可以不加。 将蒸熟的米饭盛到小碗里压实。 倒扣到盘中，放入蒸好的鲍鱼。 菜心焯水：锅里水烧开，加入一小勺盐，再加入少许香油，把菜心放入一变绿马上快速捞出。焯水后的菜心也放入盘中。 将做好的芡汁浇到鲍鱼上面。大功告成！ |
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