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来自: 起舞回雪 > 《美食秘方》
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关于卤水香料应用的几点中肯建议
关于卤水香料应用的几点中肯建议。以下给做酱卤肉制品的你,提供几条真正的配方所要注意点:1、香料在当地能买到的都可以使用,既然有在当地卖的就说明有时常有人在用。2、香料的选择最好不要底于2...
香料哪些需要炒制,哪些不需要炒制,一起来学卤水香料包
香料哪些需要炒制,哪些不需要炒制,一起来学卤水香料包。
卤水常用的20种香料
卤水常用的20种香料。
卤水常用香料
卤水常用香料。
卤水中那些香料不能多放
卤水中那些香料不能多放。
家常卤料,做法即香料克数
家常卤料,做法即香料克数.凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。2...
卤鸭(附香料水、卤水配方)(2)
卤鸭(附?香料?水、卤水配方)(2)卤水配方及制作:高汤25千克,姜块150克,干葱250克,生抽150千克,美极鲜酱油、鸡粉、冰糖各100克,味精200克,精盐、绍酒各300克,红曲米200克,香料包630克。(1)...
味宗源 卤水鸡做法
味宗源 卤水鸡做法卤水鸡做法配方。(2)起锅将油烧至四成热,入鸡浸炸,然后将炸好的鸡入卤水,卤制2小时左右拿出,上桌前淋上5克香油,放入汆水的油菜摆盘即可。吊制卤水五大要点:1、吊制卤水时,先...
卤水香料用量
卤水香料用量花椒用量:0.1%至0.5%八角:0.2%至0.6%.小茴香:1%至1.5%丁香:0.05%-0.1%香叶:0.01%至0.03%姜:1%至3%砂仁:0.2%至0.6%肉豆蔻:0.01%~0.02%.豆蔻:0.02%~0.05%桂皮占比:0.2%-0.5%草果...
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