「粤菜」客语咸香鸡

咸香鸡，也是传统客家菜的代表之一。

咸香鸡与盐焗鸡口感相似，以咸香为主，且都与盐有着密切关系。与盐焗鸡是以粗盐焗熟不同，咸香鸡则是先以白切鸡的烹制法把鸡卤浸至熟，然后再以食用盐腌制而成。

做法：

1.选用湛江7-8斤大阉鸡一只，宰杀后掏空内脏、咽喉等，清洗干净。

2.用盐、鸡架、筒骨、鸡粉、黄栀子等调配白卤水，将鸡放进去浸煮约45分钟至熟。

3.待鸡卤熟后，捞出来，晾干水份，再将食用盐按抹在鸡身上，腌制一个晚上。

4.次日，将鸡身上的盐冲洗干净，改刀加热，即可食用。