感谢邀请。三鲜水饺分为肉三鲜和素三鲜,这两种都是我本人非常爱吃的,春天多吃韭菜对身体好,所以一定要吃韭菜馅的三鲜饺子。肉三鲜采用韭菜鸡蛋虾仁,素三鲜采用韭菜鸡蛋木耳。今天就以素三鲜为例,说一下三鲜饺子的具体制作方法。 首先准备以下食材:韭菜,鸡蛋,木耳,生抽,盐,鸡精,香油,醋,面粉,温水。 制作步骤:
烹饪小提示:
正宗的三鲜水饺都离不开三样食材,就是韭菜,鲜虾仁和猪后腿夹心肉。也就是所谓的肉三鲜水饺。三鲜水饺最突出的特点,先是鲜,其次是香,最后是咸。三鲜水饺哪里做的好?东三省做的最佳,特别是三鲜汤饺尤其好吃。 不多唇舌,做法如下:第一,新鲜的虾仁!注意必须是新鲜的虾仁,才能与韭菜突出最佳的鲜味。最好是选择对虾,手剥虾仁。虾仁要切成大颗粒,不建议剁成虾肉泥。 第二,选择猪后腿夹心肉,剁成肉糜。就是猪后腿肥瘦相间的五花肉,瘦肉肥肉比例基本上为七比三。 第三,猪肉虾仁的用量为一比一,韭菜洗干净沥干水分,切碎后,其用量等于虾仁猪肉用量之和。 第四,可泡发木耳切碎,也可不泡发木耳,如果使用木耳,用量建议不要太多。影响鲜感,可在馅儿加入少许香菜碎。 第五,虾肉粒,猪肉泥,韭菜碎,香菜碎,一个鸡蛋,五香粉,生抽,蚝油,食盐,鸡精,姜葱碎少许,香油加入。混合后沿着一个方向搅拌! 第六,一般来说韭菜与食盐接触后,会杀出水份,搅拌过程中如果馅儿水份不多,馅儿里可加入一定量的清水,继续搅拌,直至馅儿充满水润感,粘稠感即可。 第七,三鲜馅儿饺子皮不建议皮厚,以薄为佳。另外包的时候,尽量每一个水饺都能包裹几个虾肉,以突出其鲜。 出锅前的饺子就鲜味十足,出锅后浓香扑鼻,真让人欲罢不能,胃口大开,唇齿生香,配一盅红星二锅头,夹起一个三鲜水饺,可以敬我们不甘平凡的岁月! 三鲜水饺通常分为肉三鲜和素三鲜。 无论平时我们做哪种饺子,最好是先将面和好,盖上盖子醒30分钟以上。 肉三鲜水饺: 1、先和面:盆中放入适量面粉,加入少许盐,用温水面,包饺子的面最好不要太硬。 2、主要食材:虾仁、猪肉、韭菜、木耳 3、将买回来的虾先洗净、去皮、去头、去除虾线,切成适中的段(这要看虾的大小,视情况而定,只是不要切的太小),放入碗中,加入少许盐、料酒和淀粉,用手抓匀备用。 4、木耳要提前泡发后,再洗净切碎。韭菜择洗干净也切碎,接着在切碎的韭菜里加入适量香油拌匀(拌入熟油也可以,根据个人口味和喜好),这样做的目的是锁住韭菜的水分不流失,更鲜美。 5、猪肉洗净、切块、剁碎后,加入适量葱末姜末、盐、白胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、熟油,搅拌均匀,看肉馅的稀稠程度再少量、分次的加入花椒水,打入一个鸡蛋(或只放入一个蛋清),顺一个方向充分的搅拌均匀。 6、将处理好的木耳和韭菜都倒入肉馅中,再加入少许的鸡精,拌匀。处理好的虾仁可以一起拌入馅中。也可以不用加入,待包饺子的时候,单独放入也可以。 7、将已经醒好的面团取出揉匀、下剂、擀皮、放馅、放入虾仁、包成饺子即可。 8、煮水饺的时候,水开后,先在水中放入少许盐,再下入饺子,这样做不易粘连。 素三鲜水饺 1、做素三鲜水饺时,将猪肉换成鸡蛋,其余食材同上。 将鸡蛋磕入碗中,放入少许盐,搅成蛋液。 2、起锅放油,油热后将鸡蛋液倒入,炒散,铲碎、盛出。 3、其余步骤与上述大体雷同:将韭菜、鸡蛋、木耳放入一个容器中,加入盐、白胡椒粉、白糖、蚝油、熟油、鸡精拌匀即可。 布谷姐美食日记 饺子是日常家里经常吃的,饺子的馅料很多,就看你的喜欢了。今天主要说说三鲜水饺。三鲜水饺分肉三鲜和素三鲜两种。肉三鲜的馅料是虾仁、猪肉、韭菜。素三鲜的馅料是韭菜、鸡蛋、虾皮。口味咸鲜,味道极佳。以肉三鲜水饺为例。 买来的猪肉剁成肉馅,瘦肉多,带有肥肉最好。鲜虾洗净剥成虾仁,中间切一刀,韭菜洗净滤干水份,切碎,准备姜末、食盐、白糖、五香粉、料酒、酱油、香油、鸡蛋。 用饺子粉和面,面中加点食盐,面更劲道,温水和面,先用筷子搅拌,没有干面了用手揉成一团,盖上保鲜膜或者湿屉步醒面1小时,中间再揉一次面,使面团光滑。 肉馅中加入姜末、食盐、白糖、五香粉、料酒、酱油搅拌均匀,分次少量地加水,顺一个方向搅拌,直至肉馅富含水份,变得黏稠上劲。加入一个鸡蛋让馅料更嫩滑,肉馅煨一会,再加入虾仁、韭菜,适量的香油,拌匀,看自己的口味添加食盐。 拿出一块醒好的面团,揉下,滚成长条,撒点干面粉,双手按着长条上下来回搓细,揉均匀,切成等大的剂子。做剂子撒上面粉,用手按压成圆饼。擀成中间厚、四边薄的饺子皮。取一个饺子皮儿,加入馅料,一定要在每个饺子里塞上1个虾仁,包好的饺子码放在盖帘上。 锅中烧水,大火,开锅下饺子。一边下一边用勺子轻轻顺一个方向推,盖上锅盖煮,开锅后倒入少许凉水,再次开锅再倒入凉水。开盖煮馅。盖盖煮皮。再次煮开后,捞出饺子用手指按一下,回弹就为成熟。一般煮饺子三开三落就熟了。 蘸上香醋,就着大蒜,开始吃饺子啦! 你家喜欢什么馅料的,一起评论区留言吧。 二明私厨: |
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