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萝卜炖牛腩
食材：牛腩500克、白萝卜1个、姜1块、八角1个、香叶2片、干辣椒2个、生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2克、食盐2克、青椒1个、植物油2汤匙。 做法： 1.材料准备好：牛腩洗净，姜、青椒切片，萝卜切块，干辣椒切段。 2.牛腩逆着条纹切麻将大小；牛腩冷水下锅，放姜片，煮出血水后捞出。 3.将焯水后的牛腩放入沙煲，注入足量水，放姜片，大火烧开，小火煲1小时，可用压力煲25分钟；随后将煮好的牛腩捞出，控干，牛肉汤留着备用。 4.锅里放植物油，将牛肉放入煸炒一会；放姜、干辣椒、八角、香叶炒香。 5.放入生抽3汤匙、老抽2汤匙、料酒1汤匙；在放入萝卜一起拌炒一会。 6.倒入炖牛腩的汤，加入白糖，大火烧开，小火煲50分钟期间不要揭盖；50分钟后放入青椒。 7.开大火，一边翻拌，一边收汁；收汁到浓稠后放食盐提味即可。 干煸杏鲍菇
食材：杏鲍菇2个；食盐1/2茶匙酱油1/2汤匙蒜2瓣干辣椒4个蚝油1/2汤匙植物油2汤匙细香葱2根白芝麻1茶匙； 做法： 1.准备材料，干辣椒切段、蒜切粗米、香葱切花； 2.杏鲍菇洗干净后用手撕成条； 3.放入开水锅中迅速地焯水； 4.焯好后沥干水备用； 5.白芝麻放平底锅中小火炒熟，盛出来备用； 6.平底锅中放适量植物油、放入焯好的杏鲍菇，煸炒至表面呈焦黄色，也盛出来备用； 7.重新起锅，放少许植物油烧至五成热，放入干椒段、蒜粒和葱白爆香； 8.再放入杏鲍菇一同煸炒，放盐、酱油和蚝油调味； 9.翻炒均匀后加入芝麻和香葱即可； 麦穗鱿鱼卷
食材：鱿鱼300克、青椒、盐、香油、猪油、淀粉、料酒、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、用碱 做法： 1.鱿鱼清洗干净切掉须，冷水中浸泡60分钟。再洗一遍，改一字花刀，切成6厘米的小块，用碱腌制120分钟，用清水漂冲几次，去味。 2.香菇用水泡发切块，青椒洗净切块，葱切成葱花，姜、蒜切成片备用。鱿鱼放入盆中倒入料酒、盐搅拌一下，去除水分，倒入淀粉搅拌。 3.上锅下猪油烧沸，放入姜片、蒜片、青椒，胡椒粉倒入鱿鱼加少许盐、翻炒撒上葱花出锅。 双椒炒排骨
食材：排骨(350克)青红椒(270克)蒜(3瓣)葱(1段)姜(4克)生抽(4克)老抽(4克)料酒(8克)花椒粒(10粒)盐(适量)食用油(适量)白糖(2克)山楂片(4片) 做法： 1.葱切小块，姜切姜片，蒜切成片，青红椒切大一些的段备用 2.排骨洗净放入高压锅中，加入清水，加料酒、一部分的葱块、姜片和山楂片，中火压制15分钟。 3.15分钟后，取出排骨。 4.锅中放少许油，将青红椒段，放锅中煎制，煎成虎皮辣椒的状态取出备用。 5.锅中少许油，先放入花椒粒炒香，再加入葱块、姜片和蒜片，炒香 6.倒入排骨，翻炒。 7.加入生抽、老抽、料酒、盐，翻炒均匀。 8.加入青红椒，翻炒。 9.稍加一点盐，让青红椒入味，翻炒均匀后关火、盛盘。 回锅肉
食材：五花肉200克；青蒜2棵；花椒20粒左右；姜片7、8片；郫县豆瓣酱2大勺；料酒2大勺；白糖1大勺；盐1小勺；生抽1大勺 做法： 1、先将肉入冷水锅，放入姜片，到一大勺料酒，大火将水烧开，然后转中火，煮半小时左右。等到用筷子戳进去能扎得透，且没有血水流出，即可关火。 2、将煮好的肉晾凉，切成薄片，这里是考验刀工的地方啦，太薄了，一炒就碎，太厚了，炒不出灯盏窝儿。（可以放到冷冻室里急冻个五分钟，这样比较好切） 3、将青蒜斜刀切成寸长段。 4、炒锅倒油，大火将锅烧热，将切好的肉片下锅，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，这样猪肉的油都被炒出来了，吃起来不腻。 5、然后把肉推动锅的一边，倒入花椒粒，豆瓣酱翻炒，等看到油的颜色变红，就可以把肉扒拉过来炒匀了。倒入青蒜，料酒、盐、糖、生抽，翻炒均匀即可。 |
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