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1 端着一杯老寿眉饼，随手翻开一本诗集。 “风吹柳花满店香，吴姬压酒唤客尝。” 刚巧看到了这一句，便想着吴姬当年压的不是酒，是这一盏老白茶，李青莲也是会被茶香迷晕的罢。 便不自觉的轻轻嗅闻了两口茶香，有熟悉甜蜜的枣香，有成熟稳重的药香。 那一抹代表岁月的陈香默默的当着背景，尾调上还有一丝清浅的花香飘然而至。 可比“柳花香”要好闻的多。 然而，偏偏有人在老白茶中闻到了一股怪异的味道——“梅子香”，还以为存得了一款“绝世好茶”。 实则不然。 这股“梅子香”恰恰是最不应该出现在白茶中的味道。 至于原因，列位看官还请放下手中茶盏，再来细听下文分解。 2 为什么有人认为出现“梅子味”是好茶？ 白茶凭借它清新，鲜爽的口感，获得了众多茶友的青睐，有许多茶友纷纷投入白茶圈子，尝试接触白茶。 老白茶更是借着“一年茶，三年药，七年宝”的说法收获了大批粉丝。 这些刚入白茶之门的茶友，对白茶了解不深，在购买时，常常抱着“卖茶之人皆懂茶”的心理，与茶掌柜交谈，甚至盲目的相信他们。 茶友本心向明月，奈何明月照沟渠，一番信任终究是错付在一些只为利益的茶掌柜身上。 这些人将“梅子香”三字用在存坏的老白茶身上，开始堂而皇之的售卖。 如果有些不懂白茶的茶友询问，他们便会冠冕堂皇的说：“这款老白茶可是存了八年了，而且产区好，工艺精，方可得一款‘梅子香’老茶！” 这三言两语的便会将一些懵懵懂懂的茶小白忽悠了，自此，他们便认为“梅子香”是好白茶的标志。 然而，事实却是：出现梅子味的白茶，是品质不好的体现。 列位看官且看“梅子”二字，梅子是酸的，吃到它时口腔中能感觉到十分浓烈的酸味，除此之外，人们只是听到它的名字，口腔里便会不自觉的生出强烈的酸意。 从而刺激大脑的神经，使得口腔中分泌大量的唾液，“望梅止渴”的故事也是这么来的。 这股酸味的出现，正是因为，梅子本身带有这种酸性的物质。 但是白茶中是没有这种物质的。 除非白茶变质了。 3 白茶中为何会出现梅子味？ 【工艺有问题】 白茶的制茶工艺看似简单，只有萎凋和烘干两大步骤，但是真正操作起来，却需要制茶师傅的精湛手艺，充分的耐心和细心。 比如，在对白茶进行日光萎凋时，需要在水筛上将白茶茶青薄摊薄晾，让茶青中的水分带着多余的物质消散在空气中。 如果制茶师傅急于求成，在摊晾时，将茶青厚厚的堆积在水筛上，闷在中间和下层的茶青，就像被蒙上了很厚的棉被一般，喘不过气来。 这样一来，茶青中的水分无法顺利流逝，反而大量的封存在茶叶中，白茶叶片便会被闷出一股酸味。 此外，在进行烘干时，若是手艺不精，没有耐心，烘干不到位，白茶中的含水量不达标，在后期的储存中，多余的水汽，会游走在白茶的叶片中，导致白茶受潮变质。 就拿白毫银针来说。 白毫银针的身体构造比较特殊，像竹笋一般，一层套着一层，足足有六七层之多，而且每一层上面都覆盖着厚密的白毫。 在烘干白毫银针时，便需要足够多的耐心和高超的手艺，如果二者缺其一，便可能只烘干三四层，含水量自然达不到国家的标准线（不超过8.5%）。 这样含水量不合格的茶，在密封的环境中，自我发酵，内含物质分解，导致白茶受潮变质产生怪异的酸梅味。 故而，白茶的梅子香，可不是香的，而是它工艺不合格的标识。 【储存有问题】 如果白茶从采摘到制成成品茶，这一系列制茶环节中，都没有产生一丁点酸味，那么便是在储存上出了问题。 在跟大家讲储存问题时，先来说说在储存中，酸梅味是怎么形成的？ 大家对“醋”都不陌生，但是醋的原料是米，大米，小米等粮食作物，同白茶一样，不具备酸性基因。 但是，人们为了使这些原料产生酸味，便将它进行蒸煮，液化等工序，等淀粉转变为糖时，在用酵母使它发酵，之后经历一系列的专业流程制作成很酸的“醋”。 通俗来说，要想将原本不具备酸味的粮食，制作成很酸的醋，要先加水，再发酵。 这点用来解释白茶生成梅子味，正合适。 白茶在储存时，没有经过严格的密封，大量的水汽浸入白茶的叶片中，产生了重发酵。 可见，带有梅子味的白茶时受潮存坏的白茶。 4 如何避免白茶中出现梅子味？ 自然要对白茶进行妥当的储存，避免水汽的入侵。 首先要做的，依旧是三层包装法。 将需要储存的，同样品种的白茶放在铝袋中用绳子和胶带密封，之后在铝袋外面套上一层塑料袋，同样将袋口密封。 再将两层包装完好的白茶，放入纸箱中，箱口一样要密封。 这看似简单的包装法，其中的细节可不少。 比如：铝袋、塑料袋、纸箱的内部必须是干燥的，而且是没有破损的，否则一样会受到水汽干扰； 最外层的纸箱，最好使用5层厚的PE瓦楞纸箱，它可以抵挡一些细小水分子的浸入，很是实用有效； 在用胶带密封纸箱时，最好贴三层，每一层都要贴紧，按压牢固，防止胶带边缘翘起，给水汽乘虚而入的机会； …… 其次，将三层包装好的白茶，离墙离地的放置在架子上，不要随意堆放在地面上。 否则，遇上梅雨季节或是空气湿度较大，地面和墙壁渗出的水汽一样会使白茶受潮。 最后，在存茶环境的选择上一定要满足，干燥、阴凉、遮光、无异味的条件。 茶友们如果担心存茶房间内的湿度较大，可以考虑入手一台家用抽湿机，或者将空调开到抽湿功能，将存茶房间内的湿度保持在40%-45%即可。 总之，大家给白茶营造一个干燥、阴凉、遮光、密封、无异味的储存环境，方是对白茶最好的保护。 这样存放出来的白茶，味道只会是干爽的，温暖的，舒适的，绝非酸楚的。 5 梅子香，可不是白茶中应该出现的味道。 它的出现反而是一种警告。 警告大家，这款茶的品质上出现了问题，最好不要再喝了。 因为出现梅子味的白茶，在萎凋时茶青堆积过厚，在烘干时，含水量不达标。 这些工艺上的问题，都会使得白茶出现酸梅味。 而且，如果没有对白茶进行妥当的储存，一样会导致白茶受潮变质出现梅子味。 是以，大家在存茶时，一定要将白茶放在干燥、阴凉、遮光、密封、无异味的环境中妥当存放。 白茶自然会用温润如玉，风吹稻花般的香气回报大家。 最后，茶友们在买茶时，一定要选择优质茶，可不要被茶掌柜迷惑了。 |
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