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所谓的羊杂也就是羊身体中的五脏六腑，有羊肝、羊肚、羊肺和羊肠等器官，有些朋友吃不惯这些动物内脏，其实是非常好吃的，其美味程度不亚于动物身上的肉，有的甚至比肉还好吃，总之是别有一番风味。羊杂汤的兴起主要是在那些游牧地区，大家家里有什么就吃什么，所以羊身上的东西就都想着法子来吃，做这些杂碎的时候，要注意食材的清洗，一定要彻底清洗干净，再去加工。羊杂汤看似简单，其实里面学问大着呢，就听小编慢慢道来吧。  羊杂汤在制作时要先将羊杂碎下锅煮熟，然后切碎，在此过程中讲究的是三料，羊杂其实是分为主料，也就是羊的心肝肺，还有副料，就是样的肠子、肚子，还有头蹄肉。这主料和副料可是有讲究的，在下锅前，主料要切成薄片状，而副料则要切成长条状，这样一碗羊杂汤端上来，食客们一眼就能看出用料足不足，主辅料都齐全与否。羊杂汤除了这三料之外，还有三汤，如果将羊杂下锅煮熟，直接连汤一起吃，这就是吃的原滋原味的羊杂汤，这样的吃法也许有人会接受不了。  所以有人在煮杂碎的时候会拿水先焯一遍，去去杂碎一开始的异味，然后再重新下锅，放上调料卤煮，这样的羊杂汤就是清汤杂碎。清汤杂碎中的汤是新的，所以与之对应的另一汤就是老汤杂碎了，老汤杂碎中所用的汤是用了很久很久的，一直不断的往锅中添加新杂碎煮，换料不换汤，时间久了，这碗汤就融合了羊杂的众多精华，味道十分浓郁，如果大家在这样的摊位上吃羊杂汤，估计老板都不舍得给多放点汤，因为这碗汤就是好吃的关键所在呀。  除了羊杂的三料、三汤还有三味，就是在吃羊杂汤时所放的作料，一般就是香菜碎、辣椒面和食盐，吃羊杂汤时必不可少的调味料就是这三味，大家可以随自己的口味来放入这三味调料，有人喜欢辣一点，就多放点辣椒，如果喜欢味道重一点，就可以多发一些食盐，调好自己喜欢的口味，就可以大吃特吃了，将这一碗美味可口的羊杂汤吃入腹中，真是太满足了，感受到了满满的幸福感，有时候人类就是这么容易满足，简单的一碗羊杂汤就能俘获人的心。羊杂碎还有很多种吃法，除了羊杂汤还能凉拌着吃，将煮熟的羊杂切好放入盘中，淋上辣椒油和香醋，再加入点蒜，那真是美味极了。还可以炒着羊杂吃，大火翻炒，非常的香，味道不亚于羊杂汤，大家可以试一下。  羊杂汤看起来制作非常简单，无非就是将杂碎清洗干净，放入锅中卤煮一下，煮熟了就可以吃了，凉拌也好，爆炒也好，都是很不错的吃法。但其实羊杂汤从选料开始就非常复杂，最好是用新鲜的羊杂碎来做，刚刚宰杀的羊更好，如果用冷冻的羊杂口感就不好了，但是新鲜的羊杂碎在清洗的时候十分麻烦，不是一般人都处理的好的，一些细节上的问题，如果我们没有经验，想要清洗干净很困难。比如说羊肚，就算是又泡又洗上一天也不见得能洗干净，可见想吃这碗羊杂是多么麻烦呀。  俗话说好事多磨，处理好了吃起来也非常香。最后还可以用淀粉混合上食用盐来清洗羊杂，非常有效果。清洗干净之后就可以下锅去煮了，要在锅中放入很多煮杂碎所用的香料，比如说葱姜蒜、花椒、食用盐等等，炖煮到羊杂都有九成熟就可以了，然后将羊杂捞出，沥干水分，晾凉之后就可以切开了，按照主料和副料那样的处理方式切就行。然后另起一口锅，其中倒入用羊肉炖煮的高汤，再放入各种调味料以及切好的羊杂碎，最后煮开，就是一碗美味的羊杂汤了。  你爱吃羊杂吗？小编是很爱吃的，不论是羊杂还是牛杂都很好吃，但是现在已经很少有人自己来做杂碎吃了，都是买现成的，因为这些下水处理起来实在是太麻烦了。如果大家想吃了，只好去专门卖羊杂的店中去买了，是不建议大家自己动手做的，费时费力还不一定能做好，实在不是一件简单的事情。吃羊杂汤的时节最好是冬季，吃了有补血和暖身体的功效，特别适合怕冷的人食用。 |
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