yuye206 / 作物加工方法 / 沃土工坊

0 0

   

沃土工坊

2019-06-08  yuye206

传统制糖工艺

烧火

用晒干的甘蔗渣和甘蔗叶作为主要原料,据说只有这样的燃料熬制红糖才是最正宗。烧火的师傅很重要,火候过大或过小都会对糖的颜色、质地产生影响。

榨汁

把收获的甘蔗用机器压榨出汁,甘蔗汁呈青绿色。

甘蔗入了机器,蔗汁顺着管道流进容器内,再倒入锅内。

撇泡

蔗汁在大锅中文火中慢煮,汁液中的渣会浮到水面,这种浮渣叫做“糖泡”,用过滤网再把糖泡捞起,放入备好的缸中。

熬糖

经大火熬制,蔗汁由青绿变黄,再变成浓稠的偏红色,快要熬制成功时,火要逐渐变小,并不断的搅拌。

没有仪表,没有计量,没有参数,所有的工序都是靠熬糖师傅的眼睛和经验,熬制何种程度才能出锅,这是技术活儿。

打砂

这是制糖的最关键程序之一,出锅后不断的搅拌,让糖浆快速降温起结晶砂状。

速度太慢,红糖将快速凝结,这一锅将成为一个大糖块。离火翻砂,是老秋红糖与众不同的手艺之一。

翻糖

把打砂完成的糖浆倒入木板上,待降至合适的温度,用铲子轻轻翻起,凝固后呈砂状而非块状,这样更方便食用。

一次打砂是不够的,倒入糖床后,第二次打砂又即将开始。

当一堆堆小小的红糖沙丘出现在我们的眼前,这个工作才算结束。近15个小时的工作,从凌晨五点忙到晚上八、九点。整个榨糖的过程,没有一点浪费,甘蔗尾用来喂牛,甘蔗叶、甘蔗渣作燃料,甘蔗灰是最好的有机肥,糖泡可以酿酒。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多