做红烧排骨时，多加一个步骤，排骨吃起来才会更嫩更好吃

排骨是老百姓生活中不可缺少的一种食材，含有丰富的营养，能够补充人体所需的一些能量元素。尤其对于老人和小孩来说，常吃排骨可以补充钙质，排骨物美价廉，做法也多样。我家就经常做红烧排骨，这是一道很经典的红烧菜，口味咸香，颜色红亮，刚做好的红烧排骨总能勾起人肚子里的馋虫。红烧排骨的做法比较简单，但很多人在烹饪的时候往往也会发现，排骨吃着好柴口感特别的差。其实，做红烧排骨时，饭店很多大厨都会多加一个步骤，排骨吃起来才会更嫩更好吃。下面我便会将红烧排骨的正确做法，详细的分享给大家。yabo

食材：排骨1000克，八角，桂皮，香叶，姜片，老抽，料酒

做法：

第一步：排骨用清水清洗干净，注意清洗排骨的时候手不要太用力，否则很容易把手划伤。

第二步：锅里面加入适量的冷水，再把清洗好的排骨放进去，等水烧开后继续煮2分钟左右捞出，捞出来的排骨再过一遍凉水，最后将排骨沥干水分之后就可以放一旁备用。很多人在给排骨焯水的时候，是等水烧开之后再下排骨，这样做会让排骨的肉质立马变老，这样焯出来的排骨吃着不柴才怪，所以大家要记住排骨焯水的时候一定要冷水下锅。

第三步：锅中倒上少量食用油，油烧热之后下入姜片，炒出香味后下入八角、桂皮、香叶，继续炒出调料的香味。接着放入之前焯水好的排骨，加入2勺老抽、1勺盐和1勺料酒翻炒至排骨上色。

第四步：排骨上色之后加入清水，水的高度要没过排骨，盖上锅盖开大火将清水烧开，水开之后转小火继续焖煮15分钟左右，让排骨完全入味。

【温馨提示】：1.排骨炒好后，加入开水，先大火煮开，再开小火慢慢焖煮，只要煮的时间到位，肉就吃着非常香，一点都不柴，中途如果需要补水，只能加热水，不可以加冷水，否则肉会嚼不烂的。2.如果觉得排骨还是有腥味的话可以在焯水的时候可以加入一些生姜进去，这样可以更好的去除部分腥味。

做红烧排骨时，多加一个步骤，排骨吃起来才会更嫩更好吃。这个步骤就是焯水，一定要冷水下锅。如果直接用热水焯的话，由于肉在高温下会迅速收缩，导致肉里面的蛋白质凝结，会将血水封在肉里，这样腥味会更加难除。这就是浩先生今天教给大家做红烧排骨的方法，只要大家掌握了我这个方法，都能将红烧排骨做得美味又好吃。