普洱长这个，比中彩票还难！

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近日，一位茶友给小懂发来几张照片，说自己买了些很名贵的普洱茶，最近打开的时候长了很多黄色小点，如下图。

开始他怀疑是不是普洱茶发霉了，但同时也抱有一丝侥幸：“会不会普洱茶长金花了？”后来，他把该普洱拿到实验室在显微镜下观察后，得到下图。

他欣喜地告诉小懂，自己的普洱居然

长

金

花

了

 ！

不过，我们还是劝该茶友保持冷静。

相信不少茶友知道，普洱茶自然长出金花的概率极低，堪比铁树开花，所谓“银霜可见、金花难觅”，如果你的普洱茶中出现了真正的金花，无疑是中了头彩。

那么，这款普洱究竟是真的长了金花，还是发霉了呢？

要弄明白这个问题，我们得明白，金花是什么，在什么情况下才会长出金花。

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金花，学名冠突散囊菌，菌体为饱满的圆形颗粒状，粉状聚集分布，顶端较大呈白色。具有一定的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效，因此“金花”被很多茶友奉为极品。

但金花菌除冠突散囊菌外还包括谢瓦式散囊菌、阿姆斯特丹散囊菌、间型散囊菌以及肋状散囊菌，需要注意的是，仅直观的依靠普通的显微镜是很难区分的。

2

在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种，而发花是茯茶特有的生产工艺，是指技术人员通过控制烘房的温度和湿度，促进茶砖内部生长金黄色菌落（即“冠突散囊菌”）。冠突散囊菌不仅对茯砖茶的降脂减肥功效具有重大的贡献，还具有调节肠道菌群平衡的作用。 

当然，普洱也不是绝对不能长出金花，只是不适合金花菌生存，根据相关研究表明，只有满足以下三个条件，才有可能发出金花：

1.鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠，茶品外冷内热、外干内湿，也就是首先要为金花菌的生存提供营养和环境条件；

2.茶原料内必须存有“冠突散囊菌”，或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着；

3.金花菌要在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。

所以，普洱茶自然长出金花的条件是非常苛刻的。

现如今，有些茶厂会参照茯砖茶的发花工艺，在白茶、普洱茶等的制作过程中进行“发花”，做出“金花白茶”、“金花普洱”，这是有可能的。

但是，如果不是人为发花，在自然存放过程中，不管是白茶还是普洱茶，几乎是没有可能产生金花的。同时，资深茶人石昆牧也强调：普洱与黑茶的金花，都是在加工过程中出现，不是后期仓储产生的。

而小懂在和该茶友沟通后得到一条重要线索：这款茶初次打开的时候还没有，几月以后，才开始长了“金花”。

至此，我们大概率上可以断定，这款茶上的黄点几乎不可能是金花，也不像是发霉，有可能是其它菌种，在没有确定之前，不建议直接品饮。

3

普洱在“湿仓”过程中，容易滋生黄曲霉菌，因为与金花相似，很多人会将其误认为金花，其实这是一种有毒的微生物，如果饮用含有黄曲霉菌的普洱，有可能会引发中毒。

所以，如果各位茶友看到普洱茶出现黄点时，首先要考虑是不是黄曲霉菌，如果不确定，可以用一些简单的方法检验一下。

首先，观性状。黄曲霉一般分布在茶叶表面，呈丝状或粉状成片分布，触摸或者吹气可将其吹成粉末状；

而金花通常附着在茶饼或砖的内部，为点状颗粒，金黄饱满，附着紧实，即使快速润一遍茶也不会掉落。

其次，闻气味。如果茶叶有明显的霉变后的呛人气味，基本可以断定茶叶发霉了。

最后，看汤色，品滋味。如果是霉变茶，汤色呈碳黑或棕黑色，浑浊粘腻，入口甚至有反胃、呕吐的感觉；而真正的金花汤色红艳透亮，喝起来没有霉味，不锁喉，有凉气感，能减弱粗青味和茶叶发酵中的堆味。

看到这里，相信您也明白普洱茶上的黄点如何分辨了，当然，如果您实在不确定，最好的办法就是找权威机构进行培养后再做鉴定。

参考资料：

[1]张星儿，紧压白茶中冠突散囊菌的研究进展[J].现代食品，2016,5（9）：47-48.

[2]吴凯为，冠突散囊菌在发酵茶中应用的研究[J].食品研究与开发，2018，1.（37）：189-192.

[3]黄彦，冠突散囊菌的研究与应用进展[J].生物加工过程，2017,1（15）：49-55.

[4]严烨，陕西区域茯砖茶中“金花”含量分析[J].食品工业科技，2019.5:239-248.

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