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中国地大物博，面食文化更是源远流长，而在上千种的面食中，面条的地位是不可撼动的，几乎每一个地区都有一碗代表性的面！今天就与大家分享最具中国代表表性的7大名面，附家常配方配方详解，让你1次学会，再也不愁下班吃什么！ 一、北京炸酱面食材：手擀面（最好是粗的）500g、姜沫少许、五花肉400g、料酒50ml、油适量、六必居稀黄酱（蓝色包装）2袋、葱沫（葱绿和葱白分开）两根、白糖少许、鸡精少许、菜码（黄瓜、香椿、豆芽、心里美萝卜丝、青豆、黄豆等）适量；  做法详解： 01.将六必居黄酱倒入碗里，加入一些料酒和清水，把黄酱调成水状，然后用一个漏勺把里面的豆渣和沙子滤出去，上锅隔水大火蒸20分钟。这样的目的是上黄酱的酱香充分释放出来。 02.五花肉切成黄豆大小的丁，蔬菜洗净后切丝。 03.锅预热倒油，放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿的部分，炒出香味把蒸好的酱倒进来，如果酱很稠可以再放一些温开水。 04.转中小火，放一点白糖，转小火慢慢翻炒，不要让酱糊锅，这个过程大概要20分钟，千万不要着急。看看酱和肉渗出的油分离，酱上飘着一层透亮的油酱才算真的炸好了。 05.关火后，放一些鸡精和剩下葱白的部分，然后搅拌一下炸酱就搞定了。 06.煮好的面夏天过水，冬天锅儿挑，然后盛到碗里，按自己喜好放上菜码，再浇上炸酱汁，真的无敌过瘾了，比外面买的强很多倍！ 二、四川担担面食材准备：细面50克、五花肉适量、宜宾芽菜适量、葱姜未少许、葱花少许、德阳红酱油适量、辣椒油（红油）适量、红袍花椒适量、红干椒适量、花椒粉半茶匙、白糖 半茶匙、香油少许、生抽两茶匙、香醋 两茶匙、油适量、盐少许、花生碎少许、白芝麻（熟）少许；  做法详解： 01.取红袍花椒和红干椒小火焙干，然后将花椒擀成花椒粉,红干椒切碎备用。五花肉切成细粒，不要太碎。再切些葱姜末。 02.锅热后倒油，加入葱姜末爆香，放肉碎炒散，炒至水汽散去，锅底只剩油。 03.然后放入红干椒碎，加些德阳红酱油调色提味。再放入芽菜炒香，肉臊就做好了。 04.调制料汁：取一干净面碗，在底部倒入一茶匙德阳红酱油、两茶匙生抽、二茶匙香醋、半茶匙花椒粉、半茶匙白糖和少许香油，适量辣椒油。 05.面煮好以后，捞进碗里，再依次码上肉臊、花生碎、白芝麻、葱花。最后浇适量的鲜汤或面汤，就搞定啦！ 三、兰州拉面食材：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g，鸡精，盐，胡椒粉，葱，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香叶，花椒，辣椒，红油，香菜、白萝卜；  做法详解： 01.首先将牛肉和牛骨，放清水里浸泡四小时（中途需换水）。 02.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。 03.牛肉牛骨泡好后，下入温水锅，等即将要开时撇去浮沫。下入调料包大火烧开，转小火煮至5小时。 04.将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。香菜洗净切成段。白萝卜去皮，切成小块。 05.将面粉用清水搅拌至无干面，再揉和均匀。揉成光润不粘手的面团。饧至20分钟。 06.取一块，饧至好的面团搓成条。充分拉长，两头对折，反复几次。 07.擀成片，切成条。一根一根拉成面条。 08.入开水锅中煮熟，捞在大碗中。浇上牛肉汤。加入牛肉片、萝卜、香菜 。然后根据自己口味加适量红油即可。 四、武汉热干面食材：新鲜的碱面适量、芝麻酱适量萝卜干、豇豆咸菜少许、大蒜6瓣、小香葱少许、鲜味酱油20克、芝麻油少许植物油；  做法详解： 01.取适量的芝麻酱，分次少量的加入鲜味酱油，搅打均匀，稠稀度可用凉开水来控制 02.大蒜拍碎放一点盐加入适量的凉开水调成蒜汁，萝卜条/豇豆切碎备用。 03.面条8成熟（还有一点白芯的）时候就可以捞出，控干水分。 04.另起一锅，加油，油热后迅速浇在捞出面上，然后快速用筷子拨散防止面条粘连。 05.取出适量面，浇上蒜汁、芝麻酱料汁、滴入少许的芝麻油调匀，喜欢吃辣的再加点油泼辣椒即可。 五、河南烩面食材：白面粉300g、豆腐丝半袋、香菜一把、羊肉500g、粉条一把、木耳几片、碱适量、盐适量、味精适量；  做法详解： 01.首先熬羊肉汤：用大锅加足清水放入羊肉，八角，山楂等配料开始炖，大概4，5个小时左右。 02.和面：在面中加入适量的碱和盐，这这样面才会劲道，注意要三活四醒，也就是活三次，饧四次，每次半小时左右。在最后一次活面团的时候，将其做成条状然后擀平，做成面坯，正反面涂上油待用 03.将炖好的羊肉捞出，切成小块。另起锅，加入炖好的羊肉汤，然后放入木耳，豆腐丝，粉条，大火烧开。 04.取制成的面片，两手各拉一头，开始甩面，就像海底捞里的师傅一样...然后分面下入锅中。 05.等面煮熟加入香菜，葱，辣椒等即可食用。  六、山西刀削面食材：500克（面粉与水的比例需准确，一般为1斤面3两水）、番茄3颗、盐适量、酱油适量、猪前腿肉500克、八角1颗、葱适量、姜适量、蒜适量、花椒适量、盐适量、老抽适量；  做法详解： 01.将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团。面团一定要和得硬一些，揉好的面团饧发半小时。 02.然后放在案板上，再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光。 03.左手托住揉好的面团，右手持刀，刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶。  04.面叶落入汤锅，汤滚面翻，5分钟左右，面即可捞出。 05.制作酱料：首先将番茄去皮，用手捏碎，放入热油中翻炒，加入适量酱油和盐，再翻炒一会即可。 06.然后制作小炖肉，油热后将葱、姜、蒜下锅爆香，倒入切片猪肉，调大火炒至肉中的水分全部挥发。 07.放入花椒、八角，加适量老抽，等肉均匀上色后加盐调味，倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟，等猪肉软烂、汤汁收干后即可。 07.做好的面上，舀上小炖肉，淋上番茄酱，再撒上一小把香菜，一碗正宗的刀削面就做好了。 七、新疆拉条子拉条食材：面粉300克、盐2克、水170--180克、油适量 配菜用料：西红柿2个、洋葱半个、花椒10颗、姜末适量、尖椒2个、白菜3片、木耳5朵、加西红柿丁、番茄酱2大勺、生抽2大勺、盐1小勺、糖，醋1小勺、蒜3瓣； 做法详解： 01.面粉加盐加水和成团，放置，醒面20分钟左右，把醒好的面再揉一揉，揉成光滑的面团，再醒面15分钟左右，把面压扁切成长条。 02.涂抹适量食用油在表面，搓成长条，记得盖上保鲜膜哦 03.盘子抹油，把长条绕在盘子上，用刷子在表面刷上油，盘好面后盖上保鲜膜，放置30分钟左右  04.拉面，向绕毛线一样绕到手腕上，撑直面条在面板上摔两下，啪啪啪下锅，煮两分钟左右，出锅过凉水。  05.热锅冷油，中小火下花椒炸香，捞出花椒，入姜末和洋葱块炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分钟，加生抽和牛肉丁翻炒，加西红柿丁、番茄酱、盐、糖，翻炒约1分钟 入面条炒匀，出锅前入醋和蒜末，出锅。 以上就是中国7大名面的全部做法了，都是为大家精选的最简单家常的做法，如果您喜欢的话，就赶紧收了得空就去试试吧！想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦~ |
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