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对于现在人们无肉不欢的饮食习惯来说，基本上顿顿都离不开肉类菜品的存在，就算是炒蔬菜，也会往里面加入一点肉末，这样才会吃得下饭，那么既然肉类菜品已经占据了我们生活的一大部分，所以对于炒肉，相信大家都是比较熟悉的，一般平常炒肉，很多人为了节省时间，都是直接放到锅中进行翻炒，虽然能炒熟，但是炒出来的肉很容易发柴。  其实想要把肉片炒出鲜香嫩滑的口感，还是需要掌握一定的技巧的，可能很多人为了保证肉片的鲜嫩度，就会使用淀粉来腌制，虽然说用淀粉腌制肉片，能够增加它的鲜嫩度，但用淀粉腌制后的肉片炒出来不香，肉味也没那么浓，关键是淀粉炒熟后，会在猪肉表面形成保护膜，吃上去满满的都是淀粉的味道，所以炒肉前别再用淀粉了，今天小编就给大家分享下，退休老厨师：炒肉别再用淀粉了，用“它”代替，肉片香嫩入味。  这里所指的它就是啤酒，相信大家对于啤酒都不陌生，它可是咱们生活当中非常常见的一种饮料，很多家庭都会常备一两瓶啤酒，那么在炒肉之前，用啤酒腌制一下猪肉，就能够让啤酒里面的酶和猪肉里面的蛋白质产生反应，这样猪肉就不容易炒老了，并且啤酒还有去腥增香的作用，那么肉片炒出来自然就香嫩入味。  除了腌肉保证肉质的鲜嫩度之外，还应该在肉片下锅前，锅中的食用油要给足，这样炒出来的肉才香，并且肉质受热更加均匀，炒出来的口感也会更好，最后一点就是锅中放油加热后，千万不要因为害怕使用油飞溅，就转成小火继续慢炒，这样就会导致翻炒的时间过长，炒出来的肉质就会变柴，正确的方法应该是用大火进行翻炒肉片。  总结退休老厨师分享的3点： 1、炒肉别再用淀粉腌制了，用啤酒代替，这样炒出来的肉片香嫩入味。 2、再就是食用油要给足，不然肉质受热不均匀，炒出来的口感也会变差。 3、最后一点就是火力要大，这也是很多人总感觉家里炒出来的菜品，没有饭店里面炒出来好吃的原因之一，只有保证大火的情况下，炒出来的菜才会更加的美味。 |
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